樓外樓大廚追捧的牛肉麵，藏在浙大邊上的菜市場門口，一問果然是掃地

裝修雖然土到掉渣，但滿滿都是文化：

牆上貼滿了87版紅樓夢的劇照，

以及一張中國地圖。

最近「小戲骨紅樓夢」的動圖刷屏了，還成功登上微博熱搜，大V們紛紛轉發。

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相信這部《小戲骨紅樓夢》一定勾起了紅樓迷對於87版《紅樓夢》的時代記憶。在浙大玉泉校區附近的東山弄菜市場北門，就有一家由紅樓迷開的麵店——牆上全是87版電視劇《紅樓夢》的劇照。

左邊是寶黛一起讀西廂，右邊是口號，用美食為人民服務。什麼叫情懷？情懷不是才子佳人，而是從群眾中來，到群眾中去，為人民服務。

這間牛肉麵店，起名「劉姥姥」，但是走進店裡，菜單明顯比店招「高級」很多，新客難免看著雲里霧裡：皇阿瑪牛肉拌面、賽神仙牛雜湯、阿詩瑪蛋炒飯……大概是紅樓夢太高雅，唯一接地氣的名字被用到了門頭上，菜單里「地氣」不夠用。

為什麼把店起名為「劉姥姥」，老闆說：「劉姥姥是紅樓夢裡非常重要的一個角色。如果沒有劉姥姥這個形象，《紅樓夢》就是一群公子哥兒吃吃玩玩的把戲。有了劉姥姥這個角色，就和民間聯繫起來了。」

所以，店名不是隨便叫叫的，這裡面有很深刻的文學內涵。牛肉也不是隨便做做的，也是有講究的。總之，老闆博大精深的思想，門頭店招都說了鬧：用美食為人民服務。

門頭店招Slogan主要宣傳的是賣點和經營理念，一邊是鹵牛肉專家，一邊是用美食為人民服務。

皇阿瑪牛肉麵是什麼意思？

就是牛肉多些。

個么賽神仙又是什麼意思呢？

牛肉更多些。

中午時間，未到飯點，店裡已經坐了不少人。

吃這一碗皇阿瑪牛肉麵要從喝湯開始，麵湯清香醇厚卻不覺油膩，麵湯順著舌頭、喉嚨一路流到胃裡，又鮮美又暖和，正適合當下初秋的降溫天氣；接下來吃幾口面，麵條滑爽又筋道；最後吃牛肉，香醇、酥嫩，重點是：沒有渣！

這碗是皇阿瑪牛肉麵，就是老闆說的牛肉多一些的牛肉麵。如果你想更多一些，就點賽神仙。

今年54歲的老闆周昆是枚奇人，穿著簡樸，沒有架子，像是他這個年代文化人的做派。

周昆祖籍江西南昌，1980年考上了那時的江西大學生物系，之後當老師教植物學，從小是學霸。在當時重理輕文的年代，很多文學青年都因為學習成績太好被耽誤了，走上了理工科的「歧途」。周昆也不能免俗，念了生物。

但是心裡畢竟住著那些個風花雪月，那些個才子佳人，工作幾年之後，周昆選擇了跨省跨專業報考浙江大學文學系的研究生。「那個時候，文學系可是熱門專業，我考了兩年才好不容易考上的。我們那屆70多個人考，才錄取了3個人。」

1989年，周昆來到了杭州，研究生畢業之後，周昆分別在浙江少年兒童出版社和杭州出版社工作，負責編輯一些生物類的書籍和兒童教輔。

個么，為什麼轉行賣起了牛肉麵？

文學碩士出身的老闆回答道：「世間所有的相遇都是久別重逢。」

老闆說：「第一次在別的地方吃到這碗牛肉，我就萌生了開一家牛肉麵店的想法，於是花錢買下了秘方，開了這家店。」

專門烹制牛肉的劉師傅是從河南請來的，店裡的牛肉用的是溫州黃牛肉，新鮮、地道。

「黃牛肉買來之後，要抹上鹽腌制幾個小時，接著焯水煮一兩個小時到半熟，放到燉湯的大鍋里，加入十五六種中草藥秘方，用小火燉四小時左右，才算完成。」說著，劉師傅揭開了那口大鍋，茴香、桂皮、當歸與牛肉一起在鍋內翻滾，一股混合著藥材的濃郁香氣撲面而來。

肉香不怕巷子深

劉姥姥牛肉麵店在東山弄菜市場北門，慕名前來的新客很可能會迷路，但是，店裡回頭客超級多。杭州著名的美食家陳立也是這裡的老客，隔三岔五就會來店裡訂整斤的切片牛肉款待朋友，樓外樓的幾個廚師也經常趁著午休時間來這裡吃面。

點完單，坐店堂里等面，你可以留意一下牆上貼著的「廣大顧客如是說」。滿滿的X頁A4紙，老闆用心收集了裝訂起來，實體版的買家秀、曬好評。

星期六跑完步，在劉姥姥吃上一碗香醇地道的霸王牛肉麵，那是人生的一大享受。——陪你跑CEO

推薦霸王牛雜麵。一進這家麵館，就給人一種老杭州的感覺湯頭鮮美，除了牛雜，還有嫩嫩的青菜和剝了皮的小番茄，酸味辣味鮮味交織，真是一碗好面。——沉睡的豌豆

與它相識相知已經快5年了，每次家裡來不及做飯，貝貝總是首選它。一來二去，與老闆成了無話不談的好友。猜字謎、談水滸、品三國、聊紅樓，怪不得有人說「哥哥吃的不是面，是情懷」。—— 小俞媽

還是幼兒園大班的時候，媽媽經常帶我來吃牛肉湯米線，現在上初一了，還喜歡往這裡跑。米線好吃，還可以學知識。

上幼兒園的時候，爸爸帶我來吃皇阿瑪牛肉麵，現在小學4年級了，還喜歡來吃。面好吃，牛肉香。

店裡的牛肉麵是皇阿瑪級別的，但是老闆現做的剁椒和泡菜就接地氣多了。

判斷一個商家有沒有情懷，大概是可以從老闆的表達欲上管窺一二的。這家店面的表達欲之濃烈，情懷分不用評了，必須滿分。

每個人心裡都有一碗牛！肉！面！

就像劉姥姥牛肉麵店的老闆的經歷的那樣，一旦吃到了那碗「久別重逢」的真命天「面」，你即使沒有萌生開麵館的想法，也會迫不及待的PO圖曬圈，和朋友分享。

- 今 日 互 動-

你的那碗牛肉麵是在哪裡吃到的？

留言說說你的牛肉麵故事吧！

萬一把小悅悅感動到了，有你好看。

文丨YY

圖丨溏心蛋