家制的美味，「家常菜」砂鍋

黑椒滑雞煲

【材料】

雞腿350克 青椒、紅椒、洋蔥各60克 蒜3瓣 姜1小塊

【調料1】

老抽2小匙 生抽1大匙 干澱粉1小匙 白糖1小匙

【調料2】

黃酒2大匙（或料酒1大匙） 黑胡椒粉2小匙 鹽少許 香油1/4小匙

【做法】

1.雞腿洗凈，去皮後（保留也可）剁成塊，入清水中泡去血水後撈出瀝干水分，用「調料1」拌勻腌制20分鐘；

2.3.青紅椒洗凈切片；洋蔥洗凈去膜切片；姜切片；蒜去皮後對半剖開；

4.鍋入油，小火爆香姜蒜片；

5.倒入洋蔥和雞塊（連腌料的汁一起）中火翻炒至雞肉變白；

6.烹入黃酒，炒勻；

7.將材料移入砂煲，調入1小匙黑胡椒粉，拌勻；

8.蓋蓋，小火煲15分鐘，至湯汁濃稠；

9.倒入青紅椒片，再繼續煲2、3分鐘。最後調入少許鹽和香油拌勻，再在表面倒上另外1小匙黑胡椒粉。香菇腐竹雞翅煲

【材料】

雞翅中9隻 香菇9朵 腐竹50克

【調料】

黃酒2大匙（或料酒1大匙） 老抽1小匙 生抽2大匙 蚝油1大匙 鹽少許

【做法】

1.香菇徹底沖凈，用溫水泡發，香菇水留用；

2.腐竹用熱水泡軟後切成段兒；雞翅洗凈，擦乾水分，用牙籤在雞翅上扎一些孔以便入味；蔥姜蒜切片；

3.鍋入少許油，爆香蔥姜蒜；

4.倒入雞翅翻炒至微微上色；

5.調入黃酒、老抽、生抽和蚝油，炒勻；

6.7.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水；

8.將材料移入砂鍋，水開後小火燉15分鐘；

9.最後倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。鹽適量添加。

1.腐竹一定要後放，入味後即可關火，久煮的話就會碎了；

2.雞翅扎一些孔可以更好的入味，免得都讓腐竹和香菇把味道搶跑了。砂鍋蘿蔔燉牛腩

【材料】

牛腩 白蘿蔔

【調料】

蔥段 薑片 鹽

【做法】

1.牛腩洗凈切塊，飛水後沖凈，瀝干，放入砂鍋中；再加入沒過牛肉的清水，放入蔥段和薑片；

2.蓋蓋子，大火煮開後轉小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，至少要1個半小時；

3.4.蘿蔔去皮切塊，倒進砂鍋，調入適量鹽，煮開後繼續小火煲至蘿蔔熟軟即可。

1.鹽要後放，一開始就放的話牛肉不容易爛；

2.水要一次加足，多放點沒關係，湯也很好喝；

3.此菜吃的是原汁原味，所以沒放任何香料。 酸辣羊肉煲

原料：

羊肉500g 白蘿蔔400g 酸菜200g 姜15g 蒜20g 蔥30g 八角半個 醋15g 黃酒30ml 清水1400ml左右 小米椒5、6個 食用油少許 鹽4g

做法：

1、羊肉洗凈後切成塊，放入清水中浸泡20分鐘左右，中間換兩三次水

2、酸菜分切、蔥姜蒜處理好

3、炒鍋燒熱後，放入蔥姜蒜八角辣椒煸香

4、加入酸菜炒一會

5、加入清水

6、放入羊肉塊、黃酒、醋大火煮開，撇凈浮沫

7、羊肉燉煮20分鐘後，加入蘿蔔塊燒開

8、將所有原料轉移到砂鍋中，再燉30分鐘，最後加鹽調味即可。腐竹魚頭煲

材料：

胖頭魚頭一個（300克） 腐竹2枝 新鮮青紅椒各1個 洋蔥1/3個 薑片4片 大蒜6瓣

調味料：

海鮮醬1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙

製作方法：

1.先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒塗遍，腌制10分鐘。

2.先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片。

3.鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米澱粉。

4.將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用。

5.再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃。

6.將調味料在碗內調勻後，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化。

7.鍋內再放入姜，蒜爆出香味。

8.加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水。

9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色。

10.砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底。

11.再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可。

1.泡發腐竹一定要用冷水泡發，如果用熱水泡發，表面的一層泡軟爛了，裡面還沒有泡開。

2.泡腐竹的時侯，轉變的地方會泡不開，最好是在腐竹上壓一個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡。

也可以在略泡開後，將腐竹切段再丟入水內泡發，這樣內心部份就容易漲發。

3.腐竹不要泡太長時間，也不要煮太長時間，否則太軟爛，羊肉煲 唏噓牛雜佬

羊肉二斤，白蘿蔔二斤，紅蘿蔔一斤，馬蹄半斤！果皮，小茄，當歸（怕熱氣就不要放）八角，桂皮，姜，大蒜適量！海鮮醬，醬油柱候醬！

1、羊肉飛水放入一斤白蘿蔔（去膻味）約２０分鐘，也可以加點醋去膻味！

2、燒鑊落油，爆香大蒜，姜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蚝醬、柱侯醬，爆透爆香 。

3、把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入煲里，加水，大火燒開，細火慢燜至爽嫩。（用筷子插一下羊肉，容易刺透皮就成了）腐竹羊肉煲做法，加入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。

材料1：帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵

（可以不要的材料：竹蔗、香菇）

材料2：腐乳3塊、柱候醬、蚝油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊

（可以不要的材料：柱候醬、蚝油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片）

羊肉切塊

飛水，去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好

清水中加入羊肉和香料包，還要放幾片姜，煮40分鐘

竹蔗切小塊，我用的多了一些，做出來羊肉甜了些，不用這麼多的，4塊左右就夠了。

胡蘿蔔切滾刀

香菇發好洗凈

腐竹也要發好切小段

馬蹄切兩半

40分鐘，羊肉的膻味去掉了，撈出濾干，煮肉的水留著，後面有用

油鍋上油爆香蒜瓣和薑片，蒜瓣要多一些，一個大蒜左右，拍一下就行，不用切碎

之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香

接著放馬蹄、竹蔗、香菇（我的胡蘿蔔放早了，這裡先別放），還有之前煮羊肉的湯

繼續放1勺海鮮醬、1勺蚝油、紅糖（不愛甜味的不用加紅糖，竹蔗也是甜的），調好口味。

換到砂鍋里，再放1、2片香葉，煮沸後小火慢燉40分鐘左右，注意快乾的時候加點水

之後加入胡蘿蔔，燉10分鐘，加入腐竹，再燉10分鐘，加入青蒜苗和蔥段攪拌，關火蓋上蓋子燜一下就可以上桌了。香菇蔬菜鍋

1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微鍋的微細孔隙，防止滲水;

2、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火;

3、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要入在瓷磚或水泥地面上;

主料：菜花，香菇，粉絲，綠色蔬菜，雞蛋一個，五花肉，

輔料：蔥，姜，植物油，鹽，雞精，香油，香菜

香菇蔬菜鍋的製作方法：

1、先將粉絲泡軟備用

2、砂鍋放水，將香菇和薑絲放入，煮出香味

3、開鍋後放入肉片，再次開鍋後，放入所有原料，煮8、9分鐘

4、原料煮好之後放入蔥花，鹽，雞精，少許的香油，香菜少許，這樣美味的香菇蔬菜鍋就做好了！蔬菜不宜久燉。