中國五大茗茶，不同的茶品鑒方法竟有如此不同

綠茶目前是我國產銷量最高的茶類，也是廣大民眾最喜歡的一類茶。

綠茶名品繁多，產地不同，形態各異，單是那些奇妙動聽的名字，就足夠讓人浮想聯翩了。

品飲名優綠茶，沖泡前，先可欣賞干茶的色、香、形。名優綠茶的造型因品種而異，或條狀，或扁平，或螺旋形，或若針狀等；其色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或自里透綠等；其香氣，或奶油香，或板栗香，或清香等。

沖泡時，倘若採用透明玻璃杯，則可觀察茶在水中的緩慢舒展，游弋沉浮，這種富有變幻的動態，茶人稱其為「茶舞」。

沖泡後，端杯（碗）聞香，此時，湯麵冉冉上升的霧氣中夾雜著綠綠茶香，使人心曠神怡。接著是觀察茶湯的顏色，或黃綠碧清，或淡綠微黃，或乳白微綠，或隔杯對著陽光透視茶湯，還可見到有微細茸毫在水中閃閃發光，這是細嫩名優綠茶的一大特色。

端杯小口品吸，嘗茶湯滋味，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，則可領略到名優綠茶的風味；若舌和鼻並用，還可從茶湯中品出嫩茶香氣，有沁人肺腑之感。品嘗頭泡茶，重在品茶名優綠茶的鮮味和茶香。品嘗二泡茶，重在品嘗名優綠茶的回味和甘醇。至於三泡茶，一般茶已淡，也無更多要求。

總體而言，從干茶開始，到觀葉底止，茶之「品」自始至終從3個方面去進行：觀色，聞香，品味。不同的茶類，品賞的重點卻各有不同。

如何品紅茶？

近幾年隨著金駿眉的熱銷，帶動整個紅茶市場，喜歡喝紅茶的人也越來越多。

紅茶的特徵是紅茶湯色紅艷明亮，細嫩的滇紅茶湯冷後會有特殊的「冷後渾」。香氣是濃郁的花果香或焦糖香，入口的滋味則是醇厚略帶澀味。

品紅茶的韻味，首先要將茶湯含在口中，像含著鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味茶湯的滋味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。

如何品烏龍茶？

品飲烏龍茶時，用右手拇指、食指捏住杯沿，中指托住茶杯底部，雅稱「三龍護鼎」，手心朝內，手背向外，緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，後品其味，一般是三口見底。飲畢，再聞杯底余香。

品飲烏龍茶強調熱飲，用小壺高溫沖泡，品杯則小如胡桃。每壺泡好的茶湯，剛好夠3個茶友一人一杯，要繼續品飲，需繼續沖泡及品飲，這樣，每一杯茶湯在品飲時都是燙口的。品飲烏龍茶因杯小、香濃、湯熱，故飲後杯中仍有餘香，這是一種更深沉、更濃烈的「香韻」。

品飲台灣烏龍茶時，略有不同。泡好的茶湯首先要倒入聞香杯，品飲時，要先將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅聞杯中的熱香，再端杯觀湯色，接著即可小口啜飲，三口飲畢，再持聞香杯探尋杯底冷香，留香越久，則表明這種烏龍茶的品質越佳。

品飲烏龍茶時，很講究舌品，通常是啜入一口茶水後，用口吸氣，讓茶湯在舌的兩端來回滾動而發出聲音，讓舌的每個部位充分感受茶湯的滋味，而後徐徐咽下，慢慢體味頰齒留香的感覺。

如何品白茶？

品茶分新白茶和老白茶。新茶口感較為清淡，品飲時會有一種茶青味，清爽宜人，鮮爽可口。老白茶在茶湯顏色上要比新茶深一些，老白茶頭泡會帶有淡淡的中藥味，但是口感醇厚清甜。

如何品黃茶？

黃茶的特徵是黃葉、黃湯，黃茶黃湯明亮，香氣清悅，滋味醇和、鮮爽，回甘較強。

如何品茉莉花茶？

品飲之前先聞香，茉莉花的香氣應純凈、輕靈、鮮活，茶香與花香並現。待茶湯稍涼適口的時候，將其小口喝入，將茶湯在口中稍作停留，以口吸氣、鼻吸氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣之後才能咽下。茉莉花茶茶香與茉莉香交織，感覺茉莉香漂浮在唇舌之間，並香透肺腑。

品鑒干茶時應注意什麼？

品鑒干茶時，應注意以下幾點：

①茶葉的乾燥度，含水量應為3%~5%

②干茶茶形是否勻整、一致。

③干茶顏色、光澤、油潤度是否符合該類茶的特徵。

④聞干茶，是否有應有的清香，有無異味。

好了上述的品茶方法你學會了嗎？每日分享茶道、茶藝、茶文化、茶周邊（zisha3699微號）