山西麵食：揪片

　　揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。　　將揉好的麵糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來感覺有勁，面片清利，食之有味。　　揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。　　精粉500克，水250克。　　將精粉倒入盆內，一手澆水，一手和面(水溫：夏涼，春秋冬溫)，打起穗子和成麵糰揉勻揉光，稍餳後，放在案板上，擀成約6毫米厚的大片，用刀切成3厘米左右寬的條，然後左手拿條，右手將面揪成拇指頭肚大的小片，投入開水鍋里煮熟即成。　　做法簡單，吃著筋滑，適於蓋澆或熗鍋湯麵，亦可煎炒而食。　　【注】：此面為晉中地區和太原人常吃的一種麵食。　　

　　空中小揪片表演　　揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的麵糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。　　在家做揪片　　揪片，就是把面揪成一片一片的。雖然很多都是用麵粉做的，可是，不同的形狀卻有著不同的味道。在蘭州拉麵店裡，吃到過一次炒麵片，其實就是我們所說的揪片。蠻好吃的，就回家自己做著吃了。做起來很簡單的。配湯可以自己選擇，番茄雞蛋，炸醬啊等都可以的。 　　

　　和面，醒面，擀麵，切條，開始揪片。只要把面揪成一小片一小片就行了。直接揪到鍋里。初學者，單手揪片，熟悉了，雙手開工。有時下班後懶得活面，就直接買個一塊或一塊五的餃子皮 ，回家直接揪片。大小不均最好吃了。後來，老公就喜歡上了這種吃法。　　

　　配湯，也可以做成，南瓜和四季豆。先炒四季豆，後方南瓜，加水煮開，揪片就成了。　　

　　 　　
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