主婦快餐 -- 台灣滷肉飯

台灣滷肉飯里的滷肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，滷蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是滷肉飯里的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。

大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。

2:剝去外皮

3:清洗乾淨後瀝干水

4:紅蔥頭切薄片

5:鍋中坐油

6:六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

7:紅蔥頭變色後轉小火

8:待大部分紅蔥頭變黃後關火

9:盛出備用

10:鵪鶉蛋洗凈後涼水入鍋煮

11:水開後約煮3分鐘關火

12:剝皮備用

13:香菇泡發洗凈

14:切小塊

15:姜切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量

16:五花肉先切片

17:再切小塊

18:鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

19:中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖

20:炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色

21:然後再放入肉上色。待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片

22:一起翻炒均勻

23:加開水沒過肉面約兩厘米

24:再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉

25:約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋

26:繼續小火燜20分鐘左右

27:湯汁濃即可

注意事項：

貼士：1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。2、炒紅蔥頭的時候要注意千萬別炒糊了，否則整道菜會發苦，過猶不及，寧可欠點火也不能過。3、最後收汁不要過干，連湯汁一起拌飯更美味。