牛油果的營養價值與食用功效

牛油果 也叫鱷梨、油梨，屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，它也是高級護膚品以及spa的原料之一。

　　牛油果主要分為墨西哥、瓜地馬拉和西印度三大系統，栽培歷史不足100年,但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、瓜地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。中國於1918年引進，以墨西哥係為主，現僅廣東、福建、台灣、雲南有少量栽培。目前海南、台灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、雲南、四川等省(區)都有栽培和分布。廣西已建成全國重要的油梨生產基地。

　　基本簡介

　　主要產地：美國、智利、紐西蘭

　　顏色：綠色;

　　果肉：淺綠色、肉質軟滑;

　　形狀：鵝蛋形、啤梨;

　　手感：外皮堅韌及粗糙。

　　存放條件：常溫下2-3天，有自熟的作用。

　　陳列要求：淺盤陳列1-2層。

　　劣品形態：機械傷、極度柔軟(過熱)

　　牛油果在台灣又稱為「酪梨」，原產於墨西哥和中美洲，後來在加州被普遍種植，加州因此成為世界上最大的牛油果生產地。

　　牛油果有一很大的果核，其果肉為黃綠色，味如牛油，被稱為「森林的牛油」，果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。果仁含油量8%～29%，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。

　　營養價值

　　油梨果肉營養豐富,每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白質1.25克,纖維1.8克,灰分0.7克,維生素C8毫克,是一種高熱能水果,營養價值與奶油相當。所以,歐洲、美國、日本等國家將其視為果類珍品。

　　所含營養物質：

　　纖維

　　酪梨的纖維含量很高(一個酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因為可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。

　　葉酸

　　酪梨是葉酸的良好來源(一個酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的機率。

　　鎂

　　牛油果牛油果

　　鎂這種礦物質有助於緩和經前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。

　　油酸

　　油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

　　保健作用

　　目前在世界上40°S～40°N有栽培.適宜年均溫度20～25℃，抗寒力因品種不同而異，抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則乾枯.油梨營養價值高，保健作用好，世界油梨種植面積和產量增長很快.牛油果、樟梨等，為樟科,油梨屬的常綠果樹.鱷梨果實富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能，因此，深受消費者青睞。在召開的2000年太平洋流域國際化學協會會議上，日本的研究者宣布，他們經研究發現，鱷梨中含有可能可以保護肝臟的有效化學成分。這一發現將有助於人們發明新的藥物，用於治療肝臟疾病。

　　牛油果質地柔滑，味道甘美，富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。

　　有些人認為酪梨含很多脂肪，所以不愛吃酪梨。酪梨的確富含脂肪，但全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風險。油梨果肉含糖率極低,為香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。

　　食用介紹

　　鱷梨除了可以放在沙拉裡面，它還可以做成鱷梨色拉醬,然後用硬硬的炸玉米片舀著吃，做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀，然後加入蕃茄粒，洋蔥粒，芫荽末，鹽，和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點還可以放辣椒)，外面商店有賣現成的，有些人喜歡自己做著吃，因為顆粒比較粗，口感比較好;除了這個最近還有了一種新吃法，就是同樣用叉子稍稍碾成粗泥狀，混進鹽和檸檬汁拌好，然後像牛油一樣厚厚的塗在麵包片上當三明治吃，麵包片用全麥的比較有嚼頭， 這種做法簡單方便，你可以試試! 對了，鱷梨還可以放在壽司里做成加州卷或者其他壽司,還可以切片放湯里. 總之因為它本身只是口感滑膩，味道不濃，可以把它加進很多菜裡面的，不過也因為它很軟，炒或者炸的話就不大好了，呵呵. 但是要注意一點就是鱷梨必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒什麼用的.

　　鱷梨也可以作為甜食吃。挑軟熟鱷梨一個，對半切開，取走果核，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。也能用來蘸蘇打餅乾吃。吃起來口感會很像摜奶油，白砂糖在咀嚼時會有點嘎吱嘎吱的。美國加州的人挺喜歡這種吃法的。

　　日本人喜歡吃比較生的鱷梨，像是吃生魚片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的鱷梨一個，對半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝去外皮，將果肉切成0.5cm~1cm的片狀，裝盤;備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類似於三文魚和金槍魚腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點像上等脂多的好生魚片。

　　經濟用途

　　油梨果肉與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對紫外線有較強的吸收性,加之富含維生素E及胡蘿蔔素等,因而具有良好的護膚、防晒與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗髮香波、防晒霜等240多種化妝品。優良品種，可供生產上選用。

　　美食烹飪

一、 牛油果蔬菜沙拉

二、牛油果櫻桃番茄色拉三、香菜牛油果醬

　　原料：

　　香菜、牛油果、西紅柿、小蔥。

　　做法：

　　1、牛油果挖出果肉，放入切碎的香菜，小蔥，西紅柿，少許橄欖油，鹽，檸檬汁即可。

　　2、配麵包，澆上牛油果醬即可。

　　其他相關

　　美容功效

　　用1/4個牛油果混合1茶匙牛奶，搗成糊狀，可作面膜敷臉，尤其適合乾性皮膚，能有效滋潤肌膚。

　　牛油果內富含的卵磷脂可以護理乾枯及受損的發質，讓頭髮柔亮順滑。

　　在洗凈的頭髮風乾以後，將牛油果和少許檸檬汁攪拌均勻，抹在頭髮上，大約半小時後用洗髮液洗凈，長期堅持還能防止頭髮分叉。

　　用少許牛油果與甘油混和後塗在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是經常塗指甲油而使指甲黯淡無光的人，用此法最佳。

　　世界品種

　　世界油梨品種通常分為墨西哥系(M)、瓜地馬拉系(G)、西印度系(W)三大種群。著名品種有:哈斯,G系,美國加州選育,可留樹貯存達2個月～3個月之久;路拉,G×M系,美國佛羅里達州選育,高產、果大,含油率12%～16%,為最優品種之一;波洛克,W系,美國佛羅里達州選育,果特大,400 克～680克;早熟,味佳;博恩7,G×M系,含油率10%～14%,香滑爽口,風味好。

　　中國現已引進商業品種70餘個,主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。廣西職業技術學院從引進的品種中,選育出桂墾大2、3、11、15號優良品種，廣西熱帶作物研究所選育出桂研3、5、8、10號

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