臘肉乾鍋土豆片的做法

　　干鍋在天氣寒冷的時候相信是不少人的最愛，因為吃它菜不會冷掉。現在菜譜網小編為大家介紹一款干鍋美食——臘肉乾鍋土豆片。

　　【主料】土豆1個 臘肉120克 六月鮮醬油1小勺

　　【輔料】胡蘿蔔1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺

　　【做法】

　　1.土豆、胡蘿蔔去皮

　　2.臘肉洗凈後冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘

　　3.胡蘿蔔切象眼片

　　4.土豆也切成象眼片

　　5.過清水洗去表面澱粉後再瀝干水分

　　6.尖椒斜切成片，蔥、蒜切末

　　7.鍋里加熱少量油將土豆片分次加入

　　8.煎至兩面金黃盛出備用

　　9.把胡蘿蔔片也煎一下

　　10.臘肉撈出切片

　　11.另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末

　　12.倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥

　　13.倒入土豆片和胡蘿蔔片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻

　　14.最好加入尖椒片翻勻即可出鍋

　　烹飪技巧

　　1、土豆片盡量切薄一點，這樣吃油少，不用油炸直接少許油就煎至香酥。

　　2、切好的土豆片要用清水洗去表面的澱粉，這樣既不易糊鍋又口感好。

　　3、油煎前，土豆片要用廚房紙吸去表面水分。