香辣酸甜 別樣南洋美味(09.9.18)

肉骨茶

　　肉骨茶是享譽南洋的美味，且也是華人的貢獻。肉骨茶不是茶，是地地道道的燉肉菜。肉骨茶在新馬一帶非常流行。地道的肉骨茶檔設於咖啡店中，每一張桌子旁邊有一個煤氣火爐燒著開水。侍者先將功夫茶具奉上，另有一小紙包的鐵觀音。由客人自提開水沏茶，先喝兩杯，清洗腸胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三兩塊排骨，手指般粗。喝一口湯，感覺大蒜味、當歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很濃，這便是肉骨茶了。

娘惹菜

　　「娘惹」不是一道菜，而是一類菜的通稱，也叫「爸爸娘娘」。來自馬來人和土生華人通婚的後代之手，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風味，自成一派，成為馬來西亞最特別、最精緻的佳肴之一。在馬來西亞，你可以找到很多有娘惹標記的餐館。無論蔬菜還是水果，放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經妙手調理，就變成與眾不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子湯、鹹菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來炒米粉。馬來西亞很多餐廳都不提供豬肉，但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉的味道，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒足著呢。

喳喳

　　南洋還有好多讓人琢磨不定的東西，加多加多可以解釋為類似中國的涼拌菜，但喳喳是什麼，問過好多人，都沒有得到答案。喳喳是馬來當地民間菜，不知具體來歷。它可熱可冷，但從口感上感覺它不應該屬於通常的熱菜或冷盤。么么喳喳的湯汁通常是充滿了濃濃的椰漿味道，裡面的材料有芋頭、甜番薯等澱粉類的食物，煮出來的味道是比較香甜的，加上其糯軟細膩的口感，通常被人們當作飯後的甜點。也可以隨便添進去一些水果和清爽的碎冰，再淋上濃濃的煉乳和椰漿，作為冰點，這樣的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鮮的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香純濃稠的芒果冰沙和新鮮的芒果切塊，加上波霸珍珠共同組成的。在品盡了南洋的諸多美味之後，吸一口煉乳似的濃湯，吃一塊入口即化的香芋，可以慢慢回味這次旅行的美妙滋味。