吃小龍蝦的季節來了，各家大小餐廳，大排檔，麻辣的·十三香·白灼·椒鹽等烹調手法，各有千秋，每家都在使勁的招攬客人。在吃喝上求新求異是人類共同的慾望，特別是在這個物質豐富的盛世，當魚翅鮑魚無所事事，人體盛宴也倍感無聊的時候，就連國民老公王思聰也不能不稱讚小龍蝦。
酒香麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦（30隻） 二鍋頭（40ml) 啤酒1瓶
輔料：辣椒醬，麻辣香鍋料 香料干辣椒，花椒，麻椒，八角，香葉
小龍蝦買來，在水中養幾小時，刷洗乾淨。溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用。
準備炒鍋料，小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。
放入小龍蝦繼續翻炒，二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘適量鹽，調味，出鍋
蔥姜紅燒小龍蝦
主料：小龍蝦(1000g)
輔料：植物油，雞精，小蔥，薑片，料酒小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角等。
小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨。
蔥切段、姜切片，鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉，煸出香味後倒入小龍蝦。烹入紹酒放入鹽、糖、雞精，加入蚝油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味。
放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁，出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。
香辣小龍蝦
主料：小龍蝦(21隻)
輔料：青蒜，蒜頭，小蔥頭，姜，香蔥，花椒，八角等。
鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入鹽一起翻炒
放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開。轉小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。最後大火收汁，盛起裝盤即可。
蒜蓉小龍蝦
主料：新鮮小龍蝦；大蒜；
輔料：鹽；胡椒；雞精；高度酒；醬油；
新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。
從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤。剔除腸子和砂囊，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。油鍋爆香蒜末後。放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡，加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。
麻辣小龍蝦
主料：新鮮小龍蝦
輔料：十三香料，辣椒，麻椒，花椒
熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；
炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；
再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁。
出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。
冰鎮小龍蝦
主料：盱眙龍蝦1千克，冰塊1500克
輔料：自製蝦滷水2千克。
清水5千克，花椒50克，鹽150克，味精20克，雞湯750克，料酒50克，白醬油20克，胡椒粉5克，豬油200克，蔥、姜塊各100克。鍋內放豬油四成熱時煸蔥、姜出香味後加水，把花椒、調料等都下鍋（味精除外），大火燒開後改小火熬30分鐘，放入味精調味，過濾雜質即成。在使用過程中，每天都要將蝦鹵燒開，每次鹵完菜以後，都要將滷汁中的雜質撈乾凈，不然滷水容易變質。
將龍蝦洗凈，放入燒開的蝦滷水中鹵16分鐘至入味，撈出晾一會，用冰塊混合冷透後待用
單個小龍蝦在（70克左右）鹵16分鐘，個小的龍蝦滷製時間還要短點，滷製時要用大火。熱的小龍蝦用冰塊一激，蝦肉更脆；
把冷卻的龍蝦放入有冰塊的盤中，帶蝦鹵原汁味碟上桌。
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