我的餐盤比例 我做主

濟南營養學會秘書長 牟利寧 最近，大家談論最多的就是「舌尖上的浪費」。不得不說，多點餐不只造成「舌尖上的浪費」，還有吃進多餘的熱量導致的「舌尖引發的疾病」，出現高脂血症、糖尿病、肥胖等慢性病的高發。2011年版《中國居民膳食指南》和《2010美國膳食指南》的發布，為防止「舌尖引發的疾病」，起到了很好的推動作用。 美國膳食指南的圖標——— 我的餐盤」(MyPlate)的圖形是一個餐盤。由四個顏色不同的色塊組成，紅色部分代表水果，綠色代表蔬菜，橙色代表穀物，紫色代表蛋白質；由於奶製品是單獨的包裝，餐盤旁邊還有象徵乳製品的藍色部分。餐盤包括五個部分：每餐食物中的一半應該是水果和蔬菜，穀類為1/4，其中一半以上應該為全穀類，蛋白質的攝入量只佔1/4，奶類為低脂或脫脂(脂肪含量低於1%)。 通過「餐盤」圖標可以清楚地看到，蛋白質是「餐盤」中最小部分，穀物的比例相對較大，其中至少應有一半是全穀物(粗糧)，值得關注的是，「我的餐盤」是美國第一次明確提出在每日膳食中，蔬菜水果佔有一半比例的重要性。這個圖標的目的不是為了告訴人們具體應該吃什麼，它僅僅是告訴人們健康的食物搭配，在健康的一餐中各種食物的最佳配比。人們不會稱量餐盤中有多少克蛋白質，但比例只佔1/4是一目了然的。這樣，不管買菜做飯，還是在外就餐，想想「我的餐盤」中的五部分即可。 中國的膳食寶塔與美國的「我的餐盤」有異曲同工之處，中國居民膳食指南指出，沒有不好的食物，只有不平衡的膳食。強調主食、水果、蔬菜等食物的攝入，降低過多蛋白質的攝入比例，才能更有效地防止「舌尖引發的疾病」。 因此，春節期間我們除抵制「舌尖上的浪費」外，還應參考膳食寶塔與餐盤比例選擇食物，才能為健康做主。
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