陶瓷

06-16

（九）宋遼金瓷器——美學的豐碑

　　公元959年，五代的後周皇帝柴世宗病逝，託孤於拜把兄弟趙匡胤。次年，趙在部下的簇擁和「慫恿」下，於陳橋發動兵變，建立了大宋朝，結束了長達半個世紀的分裂割據、戰亂紛飛的狀態。宋朝採取減賦稅、促實業的政策，使得人民得以養息，社會比較安定，社會生產力得到發展，商品貿易十分繁榮，特別是朝廷重視海外貿易，把對外貿易的稅收作為一項重要的政府收入，海外貿易空前繁榮。

上海市博物館北宋越窯青釉刻劃花糧罌瓶

　　在這樣的社會背景之下，宋代的瓷業也步入了一個空前繁榮的時期。從唐代就已經建立的各大瓷窯之間、新興瓷窯之間，都展開了激烈的市場競爭。

上海市博物館北宋定窯白釉執壺

　　市場競爭帶來意想不到的結果。一是一些墨守成規的著名瓷窯，從此銷聲匿跡，如唐代瓷業的代表——南青越窯和北白邢窯，都漸漸湮沒無聞，成為歷史陳跡。二是各窯系都致力改革，推陳出新，如應用「火照」檢查燒窯情況以提高成品率，應用覆燒工藝以降低成本等。三是瓷窯間展開激烈競爭，導致市場繁榮和名瓷名窯的湧現，為產品質量和行業美譽度的提升推波助瀾。紫砂製品在這個時期開始出現，當然是一些簡單的器物，不是紫砂壺。

中國國家博物館北宋龍泉窯青釉蓮瓣紋蓋罐

　　所以，在從北宋開始（公元960年）到南宋滅亡（公元1279年）的319年時間裡，在中國的大江南北，湧現出一大批如定窯、汝窯、鈞窯、哥窯、官窯、龍泉窯、磁州窯、耀州窯、吉州窯、景德鎮窯、赤峰窯等名窯名瓷。在朝廷的主導下，宋代瓷器外銷，急速增長。立國之初，宋朝廷就在廣州、明州、杭州、泉州等港口地區先後都設立了「市舶司」，專門負責船舶製造、收集貨物、往海外發運瓷器，相當於如今的物流管理機構，朝廷還派內侍到海外去招徠貢市貿易。由於海外貿易激增，朝廷大力發展造船業，滿足航海需要，其中指南針就是這個時期發明，並應用於航海的。宋朝人朱彧在《萍州可談》和徐竟在《宣和奉使高麗圖經》中記錄了舟師在航行之中夜觀星、晝觀日，陰天、黑夜看指南針，這種設備齊全的遠洋帆船是當時世界上最先進的。各國商人及使節來中國都樂於乘坐中國海船。

上海市博物館宋西村窯青釉鳳首壺

　　於是，大批大批中國精美的瓷器，裝上先進的海船，承載著「四大發明」、理學、美學等中華文明，駛向亞洲東部、西部、南部和非洲東海岸等地幾十個國家。這些國家現在仍然有許多的宋代瓷器遺存，成為研究和收藏宋瓷的主要來源。

首都博物館磁州窯白地黑花刻劃鳳紋罐

　　宋瓷之美

　　宋代制瓷工藝在陶瓷史上的最大貢獻，是為陶瓷美學開闢了一個新境界。提到宋瓷，總是給人有一種蘊含極致美學的感受。

中國國家博物館北宋鈞窯玫瑰紫海棠式花盆

　　鈞窯，那變化如行雲流水的窯變色釉——海棠紅、玫瑰紫，燦如晚霞。

中國國家博物館宋汝窯洗

　　汝窯，汁水瑩潤，如凝脂般的質感。

景德鎮宋代青白瓷（示意圖）

　　景德鎮窯的青白瓷，色質如玉。

　　龍泉窯，龍泉青瓷翠綠晶潤的梅子青更是青瓷釉色之美的極致。

中國國家博物館宋官窯粉青釉海棠式套盒

　　哥窯滿布斷紋，有意製作的缺陷美，瑕疵美。

南宋曜變天目日本靜嘉堂美術館藏

　　黑瓷似乎除黑之外無可為力，但宋人燒出了油滴、兔毫、鷓鴣斑、玳瑁那樣的結晶釉和乳濁釉。

中國國家博物館宋磁州窯白地黑花開光魚紋梅瓶

　　磁州窯的白釉下黑花器又是另一種境界，釉下黑花器繼承了唐代長沙窯青釉釉下彩的傳統，為元代白瓷釉下彩——青花瓷的出現，提供了樣版。

中國國家博物館宋定窯白釉劃花萱草紋碗

中國國家博物館宋耀州窯青釉刻花萊菔尊

　　定窯圖案工整嚴謹的印花，耀州窯犀利瀟洒的刻花都是隋唐五代人所不及見、不及知和不可想像的新的儀態和風範。

宋鷓鴣斑建盞日本靜嘉堂美術館藏

　　宋瓷的美學風格，非常崇尚沉靜素雅。鈞窯雖燦如晚霞，但完全不同於唐三彩的粗俗濃烈。

首都博物館北宋鈞窯天藍釉爐

　　宋瓷所創造的新的美學境界，主要在於宋瓷不僅重視釉色之美，而且更追求釉的質地之美。鈞瓷、哥瓷、龍泉瓷、黑瓷的油滴、兔毫、玳瑁等都不是普通浮薄淺露、一覽無餘的透明玻璃釉，而是可以展露質感的美的乳濁釉和結晶釉。北宋的汝瓷與南宋的官窯、龍泉窯都是玻璃釉，但他們釉料配方已不再是稀淡的石灰釉，而是粘稠的石灰鹼釉，而汝瓷「釉汁瑩厚如堆脂」，官窯及龍泉青瓷經過多次施釉，利用釉中微小氣泡所造成的折光散射，形成凝重深沉、潤如冰絲般的質感。

南宋建盞大英博物館藏

　　唐朝詩人曾稱讚越窯青瓷「如冰似玉」，只是一種修辭上的比喻和心目中的理想，而宋人燒制龍泉青瓷和青白瓷卻是巧奪天工地將理想變為了現實。

上海市博物館南宋龍泉窯青釉堆塑蟠龍蓋瓶

　　宋瓷是我國陶瓷史上的傑作與魁寶，是陶瓷美學的豐碑，他們的儀態和風範，是後世陶瓷業長期追仿的樣版，千載之下，至今仍然使我們讚歎和傾倒。

　　宋朝人對瓷器的態度

　　看到這裡，各位一定會覺得，既然宋瓷如此之美，宋朝人一定會很喜歡、愛不釋手、爭相收藏吧！你們都想錯了。

　　在宋朝，瓷器只是一種工業品，只是當時的社會文化、審美觀、生產技術一定發展到了一定程度，加上市場競爭和滿足市場需求的需要，宋朝人把這個工業品做得盡善盡美。由此並不能判斷宋朝人日常生活中就特別喜歡瓷器。

　　其實，經過我多年的研究發現，日常生活中的宋朝人，對瓷器的態度是很冷淡的，不僅不喜歡，甚至有貶低的意思。宋朝人也酷愛收藏，主要收藏字畫、古玉、鐘鼎、青銅器等，不愛收藏瓷器。瓷杯、瓷碗、瓷盤這些最常見的瓷質餐具在宋朝宮廷並不常見，在宋朝大飯店裡也不常見。

　　這些細節在宋代書籍《東京夢華錄》和《夷堅志》中都有描述。

　　《東京夢華錄》是宋代孟元老的筆記體散記文，創作於宋欽宗靖康二年（1127年），是一本追述北宋都城東京開封府城市風俗人情的著作。所記大多是宋徽宗崇寧到宣和（1102-1125）年間北宋都城東京開封的情況，描繪了這一歷史時期居住在東京的上至王公貴族、下及庶民百姓的日常生活情景，是研究北宋都市社會生活、經濟文化的一部極其重要的歷史文獻古籍。據《東京夢華錄》羅列北宋宮廷餐具，只提各種各樣的金銀器，最次的就是紅漆木器（漆器），瓷器一個沒有。

　　《夷堅志》是漢族文言志怪集。南宋洪邁撰寫。書名出自《列子．湯問》：《山海經》為"大禹行而見之，伯益知而名之，夷堅聞而志之。"大意是指《山海經》中的故事是大禹看到的，伯益取的名，夷堅聽說後記載下來了。可見洪邁是以夷堅自謂，將其書比作《山海經》。據《夷堅志》描述，南宋小康之家招待賓客所用的酒具：「手捧漆盤，盤中盛果饌，別用一銀盃貯酒。」堅決不用瓷器。開封府州橋下有一間王家酒樓，招待顧客分三六九等，最上等用金盤盛菜，其次用銀盤盛菜，再次用木盤盛菜，最差才用白瓷盤。

　　即使幾百年之後的明朝初期的人，也不把收藏古瓷器看得很重。如明朝初期曹昭寫的《格古要論》，就把古瓷器（當時叫「古窯器」）排在眾多把玩品的後面。前面是目錄，後面是正文。

　　瓷器只是普通生活用品，而且相當廉價。河北出土的白釉刻花碗，出土時有標價，當時的售價只賣三十文，這在當時的京城開封，相當於一斗小麥。現在拍賣價格一定過億！…

北宋定窯白釉刻花碗蓋碗

　　在這裡要重點說明一下瓷器在宋朝的用途，主要用途有兩大類：

　　第一類是殯葬用瓷，如穀倉、壺、梅瓶、觀音瓶、凈瓶之類的，主要是貴族和有錢人使用，在裡面灌滿酒、湯水之類，隨亡人一起埋葬。所以在皇室、貴族的生活記載中，幾乎沒有記錄，畢竟不吉利嘛。想想現代人，動不動就在家裡擺個梅瓶（還有上集講得唐三彩之類）的，要從宋朝人角度看，顯得太沒有文化了，還晦氣，哈哈。注意，古代很多的大一點的陶瓷壺，幾乎都是用來裝酒葬給亡人的。

　　第二類是日常用瓷，包括鍋碗瓢盆罐缸等等，皇室、貴族、有錢人基本不用，正因為貴族和富人不用，所以宋朝的瓷器才很便宜。

上海市博物館北宋白釉蓮花口弦紋六管瓶

　　宋朝的日常用瓷主要有兩個銷路：一是賣給買不起金銀器和漆器的窮人，二是出口賣給外國人賺錢，在瓷器繁榮時期，出口可能佔有大頭，所以幾大名窯生意興隆。

首都博物館宋官窯圓洗

　　當然說到皇室、貴族、有錢人日常不用瓷器，也有兩個例外。第一個例外是宋朝有錢人喝茶，用的卻是瓷盞，這個後面再說。第二個例外，就是1126年靖康之亂，宋徽宗、宋欽宗被擄走，北宋滅亡，皇叔趙構隻身逃走建立南宋，南宋在杭州建立臨時朝廷，白手起家，金銀器、漆器一概沒有，只好自建官窯，燒造朝廷自己的生活日用品，同時也用於出口賺錢以充盈國用。

南宋建盞大英博物館藏

　　原來，宋朝人對瓷器的態度是這樣的。這和許多著名專家描述的「皇朝貴族對瓷器喜愛、痴迷並因此而建官窯、御窯」情形完全不一樣。

　　宋朝人的喝茶習慣——茶盞的使用

　　上集講過，中國人喝茶是從唐朝開始的，這在茶聖陸羽的《茶經》里有詳細記載。唐朝人喝的茶是煮茶，先用茶碾子把茶磚碾碎、碾成粉末，再用茶羅把茶末過濾一下，然後放到滾水裡煮一會兒，然後喝那鍋湯。由於唐朝上流社會鄙視瓷器，所以唐朝人喝茶用銅碗、銀碗或金碗，甚至鐵碗，拒絕用瓷碗。

　　但是到唐朝末或五代時，有一個茶道高手叫蘇廙，他寫了一本專門泡茶喝茶的書，叫《十六品湯》，也叫《十六湯》，蘇廙告訴人們，金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗都有腥味，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。人們發現，蘇廙的見解非常科學，這也開啟了宋朝人用瓷碗喝茶的風氣。

　　宋朝人喝茶習慣是「點茶」。操作方式也是將茶碾成粉末，過濾後分放到小瓷碗里，用名叫「砂瓶」的陶罐架在炭火上燒水，燒開後沖入小瓷碗里，一邊沖一邊快速攪動，讓茶末和滾水充分混合，茶上面會泛起一層乳白色泡沫，就像卡布基諾咖啡。

　　宋朝人喝茶的茶碗，有越窯進貢的青瓷、景德鎮（浮梁）生產的青白瓷，但最受宋朝人喜愛的茶碗，是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，特別適合點茶。這個小黑碗就是現在很受收藏界追捧、如日中天的建盞。建盞中的上品和極品，就是窯變得比較完美的兔毫和油滴（鷓鴣斑）。

　　宋朝貴族盛行鬥茶遊戲，其實就是比砂瓶、比煮水（聽壺）、比茶盞、比茶末色澤和香味、比茶湯、比味道…傳說宋徽宗都常和大臣們鬥茶。宋朝人這種喝茶的習慣，被日本人比較完整地學習和保留了下來，至今還在流行，這就是日本的抹茶。

　　從宋朝人點茶的習慣，你就可以判斷，宋朝是不需要茶壺的，如果你發現有宋代的茶壺，那肯定是臆想出來的假造品。

　　可能有些好學的童鞋可能會感到奇怪，宋朝不是已經製造出紫砂了嗎？怎麼不用紫砂碗喝茶呢？其實，和現在人們態度完全不同，宋朝人並不喜歡紫砂，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進去，宋朝人認為不好清洗乾淨；二是因為紫砂有一種天然的土腥味，宋朝人不喜歡。

北宋建盞大都會藏

　　事實上，現在流行紫砂壺，常說茶能養壺，其實就是指紫砂的細孔里，填滿了茶葉渣子，久而久之，既不衛生，又影響下一次泡茶的表現，此乃茶文化之中的糟粕。哈哈

　　宋遼金史略及瓷窯變遷

　　宋太祖趙匡胤老師是個偉人，但心裡發虛，可能認為自己的皇位來路不正，所以對武將不信任，上演了「杯酒釋兵權」的典故，以防止武將割據，導致大宋朝自統一全國之後，對外基本武功盡失。加上政治上缺乏雄才偉略，即使大宋的經濟、文化空前繁榮，也淪為任人宰割的肥羊。

首都博物館宋定窯白釉印花葉紋方碟

　　大宋立國之初，契丹遼國已經羽翼豐滿，而且，在五代十國時，中原就與遼國有過恩恩怨怨，遼已佔據燕雲十六州多年，包括現在的北京。遼國在蕭太后主政之下，勵精圖治，日漸做大，都城南移到現在的北京，邊境戰事不斷，大宋頗感壓力。

上海市博物館北宋白釉劃花蓮魚紋瓶

　　此時北方的幾個名窯，在戰禍地區之中，受影響很大。比如邢窯，加上眼光保守，市場競爭力不夠，邢窯很快就被淘汰、消亡。

上海市博物館遼彩色釉刻花纓絡紋盤口穿帶壺

　　正當大宋對遼憂心忡忡之際，一個大好機會來臨，那就是遼國北邊由完顏阿骨打建立的女真金國日漸強盛，大有滅遼之勢。其實，金國不光想滅遼，更想滅宋，因宋富足呀，只是大宋朝廷毫無戰略眼光，看不出意圖而已。所以大宋應邀協助金國，於公元1125年輕輕鬆鬆消滅了遼國。金滅遼後，定窯也受到了戰事的影響，但很快就恢復如初。

中國國家博物館金定窯白地褐彩剔花忍冬紋枕

　　金國滅遼之後，立即開始實施滅宋工程，而宋毫無制衡戰略。公元1127年即靖康二年四月，大宋首都東京開封被金國攻佔，名義皇帝宋徽宗和皇帝宋欽宗被擄北上，大宋滅亡。史稱靖康之亂，也叫靖康之恥。靖康之恥對北方几個名窯，如定窯、汝窯、鈞窯遭受毀滅性打擊，窯工逃往南方等地，市場幾近停滯，流通運輸渠道受阻，但此時還不至於關門。特別是金國採用了一些扶持政策，各窯有所恢復，但都大不如從前。其中鈞窯很受金國重視，恢復得好一些。宋、金時期出的瓷品很難分開。

上海市博物館北宋鈞窯月白釉海棠式盆托