寧夏回族自治區銀川靈武市美食之清真風味小吃【圖文】

靈武的清真風味小吃，獨樹一幟。如，回族民間傳統的食品油香、饊子、八寶蓋碗茶等。靈武的名小吃還有羊羔肉、手抓、羊肉粉湯水餃、羊雜碎、羊肉搓面、糖醋黃河鯉魚、黃河鯰魚等，名目繁多，各有特色。

　　1、蓋碗茶

　　蓋碗也叫盅子，是回族人喜用的一種茶具。蓋碗是一種輕巧玲瓏的陶瓷器皿，上有蓋子，下有托盤，盛水的碗子底小口大。喝蓋碗茶時先準備好滾燙的開水，待茶、糖等原料放入盅內，然後倒入開水，蓋上蓋子泡幾分鐘後即可食用。

　　回族穆斯林群眾喝茶很講究，夏天喝蓋碗茶多以茉莉花茶為主，冬天多以陝青茶為主，蓋碗茶最以提氣補虛的「八寶茶」有名，主要原料為茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂元、枸杞、葡萄乾、核桃仁等為主，回族穆斯林群眾喝蓋碗茶講究很多，比如驅寒暖胃紅糖磚茶。另外還有三香蓋碗茶（糖、茶、棗）；白四品蓋碗茶（陝青茶、白糖、芝麻、柿餅子）；紅四品蓋碗茶（磚茶、紅棗、紅糖、果乾）；五味蓋碗茶（綠茶、紅糖、山楂、芝麻、薑片）。每逢回族穆斯林重大節日，人們都拿最好的糖茶來招待親友。

　　2、油香俗稱油餅，是回族穆斯林的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節，家家戶戶都要煎炸油香，互相贈送以示慶賀或紀念。家裡「無常」了人過「乜貼」，也要炸油香用以表示尊祖繼俗，來了客人更不用說，油香是最普通的上桌食品。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種。通常炸油香都是婦女掌鍋，她們在炸油香的時候，首先沐浴凈身，用以保持「清真」。回族的油香素以清香爽口著稱。

　　3、饊子：炸饊子也叫擺饊子，擺饊子要有嫻熟的技巧。擺好了香酥甜脆，擺不好綿如皮條。回族婦女擺饊子堪稱一絕。擺時先熬一鍋放入花椒或紅糖的冷開水，將上等的麵粉和成團，然後由兩人用木杠子在案板上反覆揉壓，使麵糰又精又軟，然後用刀切成小塊子，再用手搓成小拇指粗細的條條，放入盆中餳面，等油鍋中的油煙冒掉，香油沸騰，再將小拇指粗細的條條搓成筷子粗細的圓形或橢圓形饊坯子，套在比筷子長二倍的兩根木杆子放入鍋中，邊擺邊折，等到麵條條硬時抽出木杆，炸成棕色即成。饊子不僅造型獨特，而且方便易做。寧夏回族的饊子，素來以股條勻細、金黃亮潤、輕巧美觀、香酥甜脆而博得中外人及國內其他兄弟民族的讚譽。

　　4、羊盤纏、果子：羊盤纏、果子同油香、饊子一樣，同是回族穆斯林喜愛的傳統食品。羊盤纏又稱「油圈子」，在炸油香的時候，可以同時用油香面炸羊盤纏、炸果子。羊盤纏的製作很簡單，僅是把面盤成一個手鐲大小的面圈，放入油鍋內慢慢翻炸，等油滲透色成深紅後撈出鍋。這樣炸出的羊盤纏外表油亮光滑，內里油滲滲、酥軟軟的，吃起來非常可口；果子的製作稍複雜一些，先要將麵糰作成葉瓣形狀，然後放入油鍋，炸的時間比油香、饊子、羊盤纏都要長些，直到將葉瓣炸干後撈出油鍋。吃起來咯巴乾脆是果子的一大特色，果子炸好後存放的時間要比油香、羊盤纏長。

　　5、粘糕：粘糕是用粘黃米、粘穀米加工磨成麵粉後製做的一種回族風味食品。它的製做方法是：先將面拌水揉和，反覆揉和之後，放到籠里蒸熟。然後將蒸熟的糕切成片用香油煎炸。炸出來的粘糕吃起來鬆軟可口、甜而不膩。一般回族老人最喜歡吃粘糕。有些人家在炸糕時還包點紅白糖，做成糖糕食用。

　　6、切糕：切糕是用糯米粉（江米粉）、紅棗做成的，屬甜食類。它甜而不膩，精軟可口，老弱婦孺皆可食用。切糕的形狀有塊狀、條狀、圓狀的等。現在一些飯館仍售有不同形狀的切糕，成為塞上的一大風味。