美食10道紅燒菜做法，親戚朋友都愛吃，上桌被搶光，讓我天天做

一、紅燒五花肉

圖片源自網路

用料：五花肉、冰糖、老抽、姜、料酒、生抽、香葉、干辣椒、八角、蔥、蒜

做法：

1.鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。

2.翻炒均勻後（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味)

3.把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）

4.水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。

5.煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。

6.香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花

二、紅燒排骨

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用料：排骨、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、干辣椒、大蔥、姜、八角

做法：

1.鍋里放水和花椒煮開。

2.放入排骨大火煮開。

3.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

4.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

5.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

7.兌水淹沒排骨，大火燒開。

8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

9.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可

三、紅燒茄子

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用料：茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉

做法：

1.準備食材，一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2.茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

4.鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

6.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

7.加入調好的碗汁大火燒開。

8.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

9.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

四、豆香紅燒豬蹄

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用料：豬蹄、黃豆、姜、大蔥、冰糖、醬油、八角、鹽、料酒、干辣椒

做法：

1.豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘。

2.焯好的豬蹄在冷水下沖洗乾淨、瀝干水分備用。

3.熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。

4.準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用，將炒好的黃豆倒入砂鍋內。

5.鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

6.加入豬蹄翻炒，越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。

7.加入辣椒、大料等香料炒香。

8.沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均後加入適量清水煮沸。

9.倒入砂鍋，加蓋燜煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）

五、紅燒獅子頭

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用料：豬肉餡、雞蛋、香油、鹽、醬油、料酒、五香粉、蔥姜、澱粉、饅頭

做法：

1.肉餡里加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 澱粉 香油 雞精，順著一個方向攪拌均勻， 用手摔打至粘稠。

2.饅頭切塊用冷水泡透成麵糊，把饅頭糊擠干水分，放進打好的肉餡里，攪拌均勻成粘稠狀。

3.鍋中放入大量的油大火燒熱，用勺子把肉餡在手心裡揉搓成圓球。

4.下入油溫八成熱的油鍋里，炸至表面金黃。

5.取一碗，加入清水 醬油 糖 鹽勾兌成料汁。

6.鍋中放油，爆香八角，下入蔥姜和料汁，燒開。

7.放入炸好的獅子頭，湯汁燒開後關小火，燉至湯汁收干濃縮即可。

六、紅燒鯽魚

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用料：鯽魚、油、鹽、蔥姜、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水澱粉、蛋液

做法：

1.鯽魚去鱗和內臟洗凈備用，在鯽魚兩面身上劃一字花刀，然後把魚身兩面抹上一些蛋液。

2.平底鍋倒油放入鯽魚煎，不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入番茄沙司。

4.把番茄沙司炒出香味，放入煎至的鯽魚。

5.加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

6.大火燒，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

7.大火燒10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

8.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻，然後把湯汁澆在魚身上即可。

七、紅燒雞翅

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用料：雞翅、八角、生抽、老抽、細砂糖

做法：

1.雞翅表面劃口，焯水去血水，撈出瀝干

2.鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒至略微焦黃

3.添水至剛沒過雞翅，水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘

4.開鍋蓋，大火收汁即可

八、紅燒雞腿

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做法：

用料：雞腿、檸檬、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油

1.取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）

2.姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）

4.大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。

5.湯汁收干一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

6.繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收干，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收干）

/ 小貼士 /

1.有生抽老抽就不用再另外加鹽了，鹹味已經足夠。

2.怕雞腿不夠入味可以事先用叉子在肉上戳幾下，不在意賣相的話可以用刀在雞腿肉多的地方劃個一兩刀。

3.如果趕時間的話用中小火燉也是可以噠。

4.如果家裡有八角可以扔一個進去。

九、紅燒土豆牛腩

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用料：牛腩、土豆、蔥姜、五香八角、調味料

做法：

1.牛腩洗凈切塊，不要切的太小

2.水裡加入蔥姜燒開，把牛腩血水焯乾淨，然後撈出沖洗瀝干

3.土豆去皮，切塊，熱水裡焯一下待用

4.油鍋燒熱，爆香蔥薑片，然後加入八角2個，桂皮一塊 ，香葉兩三片，炒30秒後加入牛腩，煸炒2分鐘，加入兩勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，5.加入溫水高於肉塊1.5cm，大火煮開，去浮沫，小火燜80分鐘左右

6.加入土豆，鹽，冰糖，白糖少於，耗油，胡椒粉，大火繼續燉10分鐘即可

十、紅燒牛肉土豆

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用料：牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、八角、干辣椒、蔥、姜、蒜

做法：

1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右

2.分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。紅燒牛肉土豆

3.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

6.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

7.20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。