【圖文】水晶燒賣的做法大全,怎麼做如何做好吃

「燒賣有很多種,個人還是比較喜歡水晶的,看著就惹人喜歡。餡料也有很多種,翡翠的,肉的......這次把薺菜和肉還有糯米混在一個試試看,效果還不錯,我們兩人是比較喜歡。」

標籤: 咸甜 蒸 半小時 普通 秋季菜譜 春季菜譜 主料

  • 澄粉 (適量)
  • 調料

  • 生粉 (適量)
  • 薺菜 (適量)
  • 五花肉 (適量)
  • 糯米 (適量)
  • 香菇 (適量)
  • 鹽 (適量)
  • 香油 (適量)
  • 雞精 (適量)
  • 蔥 (適量)
  • 姜 (適量)
  • 胡椒粉 (適量)
  • 醬油 (適量)
  • 料酒 (適量)
  • 白糖 (適量)
  • 廚具

  • 五花肉切小丁,薺菜洗凈切末、香菇切丁。

  • 用蔥姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少許的醬油翻炒。

  • 下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒,加入調味料。

  • 出鍋後和切成末的薺菜拌勻備用。

  • 糯米提前一晚上泡開,是蒸是煮的看個人了。

  • 澄粉和生粉以3:1的比例(和面的時候不要把生粉全倒進去,加一半吧),用開水和面,邊倒水邊攪拌。

  • 和好後,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。這時候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時候直接就全加進去了,也有人好像都不加澄粉,這個沒試過。至於為什麼先放一半的生粉,在貼士里會講到。和好的面要蓋保鮮膜。

  • 和好的面揪成小劑子,擀開,包入適量的餡料。

  • 上口往中間收,做成燒賣狀。

  • 蒸鍋上點上胡蘿蔔片,放上燒賣,上鍋蒸5-6分鐘即可。

  • 小竅門:

    1.一定要用開水和面,滾開滾開的水。2.先加一半的生粉,是因為一次性全加入的話,不太好擀開。先加入一半,後揉面的時候再加入一半,這樣的話,在擀麵的時候比較容易擀開,還不會破皮。3.墊上胡蘿蔔片,是為了不沾,容易取出4.也有人加豬油,為了少吸收一點油脂,我這裡用了色拉油。我覺得沒什麼受影響的。5.麵糰一定要蓋保鮮膜,否則吹乾了,涼了,都會影響麵皮的效果。
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