常見的有毒動植物食物及其中毒預防措施

一些動物或植物性食物中含有天然毒素，由於誤食這些動植物導致的食物中毒在我國常有報道。常見的有毒動植物有：

(1)河豚魚

河豚魚肉鮮美，但是多種河豚的內臟含有一種能致人死命的神經性毒素一一河豚毒素。其毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，不足1毫克就能致人死命。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、鰓和皮膚。這種毒素能使入神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。

為了預防誤食河豚中毒，需要學會認識和鑒別這種魚。河豚魚體形長、圓；頭比較方、扁；魚體光滑無鱗，可有美麗的斑紋，或呈黑黃色；鰓小不明顯；肚腹為黃白色，背腹有小白刺。發現後應該按照衛生部規定禁止食用．

(2)毒蕈

毒蕈又稱毒蘑菇，是指食後可引起中毒的蕈類。在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約有]OO種，可致人死亡的至少有1O種。毒蕈中毒全國各地均有發生，多發生在高溫多雨的夏秋季節．以家庭散發為主，有時在一個地區連續發生多起，常常是由於誤采毒蘑菇食用而中毒。

為了預防毒蕈中毒，不要輕易品嘗不認識的蘑菇，必須請教有實踐經驗者分辨清楚之後，證明確實無毒方可食用。如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，並及時求醫診治。

(3)含氰苷類植物

氰苷類化合物存在於多種植物中，特別是木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比較高。由於這種化合物可水解產生劇毒的氰氫酸，對健康具有較大的危害性。

預防中毒措施主要是加強宣傳教育，不生吃各種苦味果仁和木薯，也不能食用炒過的。若食用上述果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氰酸揮發掉。食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟後再置清水中浸泡40小時。

(4)未成熟和發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民經常食用的一種薯類食物。馬鈴薯中含有一種毒性成分龍葵素，可引起溶血，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。但是成熟的馬鈴薯含龍葵素很少，每1OOg僅含5mg-1Omg毒素。未成熟或發芽的馬鈴薯含這種毒素明顯增多，每1OOg可達30mg-60mg，甚至高達400mg以上。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

預防馬鈴薯中毒的措施主要是避免食用未成熟(青紫皮)以及發芽的馬鈴薯。發芽馬鈴薯引起中毒的龍葵素可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能解除其毒性。少量發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。另外在煮馬鈴薯時可加些米醋，促其毒素分解。

(5)鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒的二秋水仙堿，引起食用者中毒。秋水仙堿可溶解於水，因而通過水焯、泡煮等過程會減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。所以，食用鮮黃花菜前應用水浸泡或用開水浸燙後棄水炒煮食用。

(6)未熟的四季豆

四季豆又稱為菜豆、豆角、梅豆角等，是人們普遍食用的一種蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，並對紅細胞有溶解或凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，食用後就會引起中毒。

避免四季豆中毒的方法非常簡單，只要在烹調時把全部四季豆充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞其中含有的皂甙和血球凝集素。

(7)有毒貝類

貝類味道鮮美，是人們喜愛的海鮮食物，但是織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質，容易引發食物中毒。貝類食物中毒的發生與水域中藻類大量繁殖有關。有毒藻類產生的毒素被貝類富集，當人食用貝肉後，毒素迅速釋放並產生毒性作用。