鹹鴨蛋知識大全 鴨蛋腌製法大全

鴨蛋腌制七法（鴨蛋的做法）鹹鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊腌製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

　　　　　　　　青皮鴨蛋與白皮鴨蛋的區別鴨蛋做法采自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後分別測定其營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質氨基酸構成成份基本一致，營養價值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無連鎖關係。

　　　　　　　　吃雞蛋和鴨蛋的營養價值有什麼不同鴨蛋的營養鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃,極其有道理。

　　　　　　　　雞蛋黃與鴨蛋黃在營養上有沒有區別鴨蛋的功效鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。極其有道理，味道可能有點不同，但是營養是一樣的。6個月的小寶寶可以吃了，但是如果你的小寶寶發育的不是很好，那就再等一個月，而且喂他的時候要注意溫度，要弄的碎一點，雞蛋糕要軟硬正好。這可是小寶寶 啊，一定要小心，切記切記！

　　　　　　　　蛋類小常識鹹鴨蛋製作方法A：柴雞蛋：柴雞並不是指雞的一個品種，而是農家一家一戶散養的，不吃人工配方飼料，而是以玉米、穀物、昆蟲、青草為食的家養雞，這種雞生出來的蛋叫做柴雞蛋。 B、烏雞蛋：看似與普通雞蛋相同，蛋殼呈白色。烏雞蛋與雞蛋相比，有低脂肪、低膽固醇的特徵，且蛋黃大，蛋清稠。有增強免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。C：鴨蛋：鴨蛋比雞蛋略大，蛋殼呈白色或綠色。鴨蛋含有較多的蛋氨酸和蘇氨酸，但味道有少許腥氣，多製成松花蛋或鹹蛋後食用。 D：鴿蛋：蛋殼呈白色，比雞蛋略小，比鵪鶉蛋略大。鴿蛋中蛋白質和脂肪含量稍微低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋數倍。多用於煲煮湯水或燒滷菜餚。 E：紅皮雞蛋：紅皮雞蛋與白雞蛋從營養角度來說，並無較大區別。蛋殼顏色的深淺與禽類的育種有關，但與蛋的營養價值無關。 F：鵪鶉蛋：白色蛋殼上有不規則黑色斑點，小大同1元硬幣。營養成分與雞蛋相似，但營養價值遠遠高於雞蛋，是老幼病弱者的上佳補品。G：綠殼烏雞蛋：是由毛、皮、肉、骨均為黑色的烏雞所下，蛋殼呈青綠色。蛋黃大，蛋白嫩，易消化吸收。氨基酸和微量元素含量是普通雞蛋的20倍，而膽固醇含量僅為普通雞蛋的1/3。 H：鵝蛋比一般雞蛋大4－5倍。其中的脂肪含量較高，響應的膽固醇和熱量也較高，並含有豐富的鐵元素和磷元素。也可製成鹹蛋，但有較大土腥氣。

　　　　　　　　鴨蛋菜譜

　　鹹鴨蛋黃炒南瓜 原料：南瓜500克 鹹鴨蛋黃4個 料酒15ML 油 鹽 雞精 做法： 1,將鹹鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀; 2,南瓜去皮去籽切4MM薄片; 3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干; 4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的鹹鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可. 小貼士：炒鹹鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,鹹鴨蛋黃本身就咸加鹽時要注意.

　　排骨鹹鴨蛋煲仔飯

　　原料：肋排 豆豉 米 鹹鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 干紅辣椒 做法： 1,排骨洗凈用1勺料酒1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末; 2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。

　　鹹鴨蛋拌豆腐 原料：熟鹹鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒 鹹鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。

　　馬蹄蛋黃蒸肉餅 原料：鹹鴨蛋2個 絞肉300克 馬蹄 150克 做法： 1，將鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用； 2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）； 3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。 小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟後嘗一下。 因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會「砰」的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要後燒。

　　鹹蛋黃蒸肉末 鹹蛋打碎,把腌制好的肉末加入鹹蛋中,小心攪拌,放入蒸,一般偷懶就直接反電飯堡里一起蒸,飯熟了,蛋香了~口水就滴答滴答的~再看情況加少許料酒,蔥花,好看好香

　　玉米火腿鴨蛋粥 原料：罐裝甜玉米粒1小罐，火腿腸一段，鹹鴨蛋1個，大米適量。 做法： 1．將火腿腸切成玉米粒大小的小丁。鹹鴨蛋放在碗里壓碎。 2．將大米加水煮成粥。 3．粥快熟時，加入壓碎的鹹鴨蛋，攪勻。 4．最後加入火腿腸丁和適量甜玉米粒，稍煮片刻，即可。

　　鴨蛋飯 所需材料：熟的鹹鴨蛋2個，胡蘿蔔1根，大蝦幾隻，大米（和平時蒸飯一樣就可以），食物油，鹽，把米洗凈放進電飯褒里，然後撥好兩個熟的鹹鴨蛋，切成碎釘，放入米里，把胡蘿蔔洗好切丁也一起放進去，放一點食物油，放些鹽，攪拌下就開始蒸飯了，等飯熟了以後把洗好的蝦放進去悶10分鐘，這樣飯也做好了，蝦也熟了，大家可以試試哦~~~

　　鹹鴨蛋炒尖椒

　　所需材料：熟的鹹鴨蛋2個，尖椒兩個，把鴨蛋撥好弄碎，尖椒切成絲，然後起火做郭放油，然後把鴨蛋放進去炸下，然後把尖椒放進去翻炒，如果覺得不夠咸可以放適量的鹽，最後放些味精。

　　鹹鴨蛋黃焗南瓜 用料： 小南瓜1隻（約400-500克） 鹹鴨蛋黃4隻 香蔥段少許 油2茶匙（10ml） 黃酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 雞精1/2茶匙（3克） 1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。 2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。 做法： 1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。 3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發軟），倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。