從頭到尾不用麵粉居然也能做出雲朵般輕盈的蛋糕卷而且比海綿卷更綿軟、比戚風卷更濕潤裡頭到底有什麼秘密？讓我們看下去~紅寶石蛋糕卷
材料模具：28*28cm正方形烤盤參考量：可做1個蛋糕體：蛋黃100g細砂糖A 10g蜂蜜12g蛋白120g細砂糖B 50g粘米粉48g糯米粉8g淡奶油20g凍樹莓若干顆內餡：淡奶油220g糖粉18g粉色食用色素少許材料說明：糯米粉是製作湯圓等Q彈點心常見的材料，而大家較不熟悉的粘米粉，與糯米粉的區別，在於使用粘性較低的秈米磨製，平常吃的年糕、發糕、白糖糕、松糕裡面就用了粘米粉哦，這兩種粉在網路電商平台就能買到啦~步驟準備工作：烤箱上下管開180攝氏度預熱。製作蛋糕體：①蛋黃加細砂糖A、蜂蜜混合，水浴加熱到40度左右。
②挪開熱水，用電動打蛋器攪打至顏色發白。
③蛋白分三次加入細砂糖B，用電動打蛋器攪打至濕性發泡（提起打蛋頭有大彎鉤狀）。
④蛋黃液倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
⑤加入粘米粉和糯米粉，用刮刀翻拌均勻。
⑥淡奶油以微波爐加熱20秒，至80攝氏度左右，沿著刮刀倒入上一步的蛋糕糊中，用刮刀翻拌均勻。
⑦烤盤鋪上油紙，距離桌面20cm左右高度倒入蛋糕糊，用刮刀輕輕抹平表面。
⑧在蛋糕糊表面擺上若干凍樹莓果實。
⑨入烤箱中層，180度烤11分鐘左右，表面金黃即可取出。
⑩取出脫模在晾網上晾涼，顏色深的正面朝上，表面蓋上一張油紙，防止失水過多。
組裝：①製作內餡，將淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器攪打，稍微濃稠後加入少量粉色食用色素，一邊攪打均勻、一邊調整至合適的粉色調，繼續打至9分發、硬挺且有明顯紋路的狀態即可。
②將粉色奶油霜均勻抹在蛋糕片反面，捲成蛋糕卷後，放入冰箱冷藏半小時左右定型。
③取出撒糖粉裝飾、切塊就可以吃啦！
TIP：此蛋糕卷為正卷，也就是烘烤後顏色深的那一面卷在外面。如果想要像文中一樣，讓蛋糕卷的正反面都是毛巾面，可以在蛋糕剛出爐還有蒸氣時，立刻在上了色的蛋糕體表面，緊密覆蓋上一層油紙或油布，讓深色蛋糕皮隨水蒸氣粘在烤紙上，幾分鐘後一起撕掉即可。
這個蛋糕卷與其他不同的地方大家都看出來了吧？那就是在製作過程中用米粉替代麵粉
用米磨成粉做麵包，近年越來越流行但許多人不知道的是~用米粉做蛋糕也很好吃！這款取自日本大師配方的米蛋糕卷口感松綿輕盈、保濕度更是超 級 好由於米澱粉的絕佳吸水性蛋糕卷隔天吃起來依然濕潤度滿分！
閱「卷」無數的CONY以多年吃下的熱量做擔保：無論跟戚風卷、海綿卷相比，米蛋糕卷的濕潤度都是最高的~
蛋糕捲入口帶有米粉獨特的松爽質感紅寶石一樣嵌在蛋糕表面的樹莓顆粒不僅為蛋糕卷外形增加變化微微帶酸的味道還格外清爽解膩吃膩尋常蛋糕卷的寶寶們一定要試一試啊~保存方法蛋糕密封冷藏約可保存2天，建議保存的時候用保鮮膜將蛋糕卷包起。
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