養生| 為什麼活得越精細的人越愛吃粗糧

很多人以為精米白面是精緻生活的標配，然並卵，每天只吃細糧不吃粗糧的生活才是大寫的「糙」。敲黑板，劃重點，長期只吃精糧不吃粗糧有哪些害處？

　　一、營養價值低；易引發疾病

　　不知道大家注意到沒有，吃粗糧雜糧較多的北方人的體質個頭一般比長期喜歡吃精米、白面的南方人要強健、高大，為啥?這與長期以精米白面為主食有很大關係。不少家長和小朋友認為精白米、精白面好吃爽口，營養價值高，這是一種誤解。營養學家做過研究，精白米、精白面中的營養成分，如維生素、礦物質、蛋白質等遠遠低於糙米、麥仁等五穀雜糧。

　　精米、精面在加工過程中都被去掉了大量的糊粉層，而糊粉層中含有豐厚的B族維生素、礦物質和蛋白質等。米、面加工得越精密，糊粉層含量越低，營養素含量越少，即營養價值越低。So,你眼中的嬌小玲瓏很可能是營養不良。

　　另外，精米、精面最大的缺陷是在加工時大部分維生素B1被去掉了，長期食用精米、精面易呈現維生素B1缺少症，易患腳氣病並可致使對稱性周圍神經炎表現出全身厭倦、心悸，胃部有脹滿感、便秘，乃至浮腫。What?！人體還會因缺少礦物質鎂、鋅而影響正常發育，並使肌肉層鬆軟。人體內鎂的含量過低，還也許致使心臟早搏、血壓升高。

　　二、缺乏纖維素；易引發肥胖

　　有些人不吃糙米粗糧，只吃精米白面，圖樣圖森破！殊不知在稻麥的麩皮里，含有多種人體須要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全穀類、豆類、堅果類中含量最高。若通過加工精製以後，這兩種元素就大大降低。植物纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細，纖維素太少，不容易產生飽腹感，往往構成過量進食而發生肥胖！！！

　　三、造成酸性體質；導致亞健康

　　自然環境講究平衡，人體的「內環境」也要求平衡，其中一個非常重要的平衡就是「酸鹼平衡」，因為人體所有新陳代謝的反應必須在適宜的酸鹼度下完成。 生活奔小康之後，人們飲食中的成酸性食物越來越多了，比如肉類、禽類、蛋類、魚類、精白米面等；而能幫助調節體內環境的成鹼性食物，如蔬菜、水果、豆類、薯類、菌藻類等，則吃得不夠多，無法平衡過多的動物性食物帶來的成酸性物質。在這種狀況下，主食的酸鹼性就顯得特別重要。因為主食在一天中吃的量最大，如果它的成酸性小一點，就能在很大程度上減輕身體的酸鹼平衡負擔。要做到這一點，就要多吃些粗糧雜糧或選擇全麥、糙米。

　　愛心小貼士：

　　習慣於精細飲食的人，要及時調整自己的飲食結構，協助身體獲取更足夠的纖維素和蛋白質。國外早有人提出飲食要「回歸大自然」，少吃加工的食品，多吃天然的、未加工的食品。但是，目前在餐館酒樓就餐或者吃快餐、加工食品，幾乎沒有辦法吃到粗糧雜糧。在一日三餐無法避免精白米面的情況下，最好在家裡常備一些麥仁。

　　在粗糧中，麥仁為全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。換句話說，麥仁就是麥子脫了殼還沒磨成麵粉前的狀態。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字並不代表其軟硬程度。二者之間的區別在於：其麩質蛋白含量。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮麵粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的、營養豐富的麵粉。

　　那麼問題來了，在市場上麥仁的種類那麼多，小夥伴們應該如何選擇呢？

　　首先，看顏值，哦不，是看顏色。營養學家建選擇黑小麥，因為黑小麥蛋白質比普通小麥高並含有碘元素，而黑麥仁正是源於黑小麥。有關專家評價：黑麥仁是一種十分理想的營養保健食品，適應於各種原因的蛋白質缺乏和體質衰弱病人。

　　其次，看產地。新疆黑麥仁。科普一下，特克斯處於逆溫帶控制區，是典型的北溫帶大陸性氣候，日光資源豐富，早晚溫差10攝氏度左右，黑小麥在生長過程中能最大限度地保留營養元素。純凈的自然環境，使得黑小麥能在優良的空氣和水質中生長。

　　第三，看營養價值。黑麥仁中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對於兒童生長發育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79倍。多食用黑麥仁及其製品，可以促進少年兒童健康發育。而黑麥仁中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥仁及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。

　　最後，就是看功效和作用啦。研究表明，黑麥仁具有預防癌症、延緩衰老、降壓降脂、預防糖尿病的功效。

　　總而言之，要想活得健康離不開五穀雜糧，讓我們一起做一個健康的生活家，從今天起關注雜糧，關愛健康，均衡營養，盡情享受來自穀物的潤澤，麥仁作伴活得瀟瀟洒灑吧。