怎麼做 蘿蔔丸子的做法 素蘿蔔丸子

(2016-01-29 07:56:54)分類：上班族快手菜

炸丸子是很平易近人的一道菜。可上得大雅之堂，可入得百姓之房。可葷可素或簡或奢。千家百味，南北雜陳，皆可炸之。無需論誰家之長短，只是自家愛的為最好，丸無定位適口者珍。

這次我做了些蘿蔔素丸子，比肉丸子做法簡單的多，不費事費力，炒個菜的功夫就做好了。賣相和口感都不錯。不論是家宴還是平時加菜都是上選。我加了大量的蝦皮，一是提味增香，二它是補鈣佳品。孩子不太愛肉食，炸些素丸子，粘著她喜歡的番茄醬吃，也很有滋味呢。原料：青蘿蔔，蝦皮，雞蛋，麵粉，澱粉，五香粉，胡椒粉，鹽適量做法：1,蘿蔔擦成絲，

2,焯熱水，其間不要蓋鍋蓋，讓蘿蔔的不良氣味散出來。

3,水再次滾開後將蘿蔔絲取出過涼水，攥干水份，略切幾刀，不用切的太碎。

4,將蘿蔔絲入盆中，加入蝦皮，半碗麵粉和澱粉，一個雞蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油 拌勻（調料可按蘿蔔的多少和自家的口味適量調整，加粉的量要按蘿蔔絲的多少來定，一個中等大小的蘿蔔加入半碗的粉類就差不多了。粉多了丸子內部會沾，口感不好。）

5,把原料翻拌均勻即可，無需過度攪拌，加入適量鹽拌勻。（過度攪拌容易出湯）

6,取一個小鍋加入油，油加熱到約5,6成左右，微泛起青煙的時侯，把丸子略攥攥成一個個小團狀，入鍋中炸制。（油溫控制著不要太高。火力以中小火，猛火油溫高表皮會立即焦掉賣相不好）

表面金黃即可瀝油撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份，裝盤即可。註：1, 攥丸子的時侯不需要太用力，成團不滴湯就好了。鬆散一點的丸子口感更好。2, 調配好的原料要儘快開始炸制，放置時間久了鹽會將蘿蔔里的水份逼出來，如遇到這種情況，只需在原料中再加入少許麵粉拌勻就可以了。

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