每天吃幾個雞蛋合適？營養專家這麼說

06-16

聽說常吃雞蛋會升高膽固醇，一些老人都不敢吃了，或者一些人吃雞蛋只吃蛋白，直接扔了蛋黃。雞蛋真的是升高膽固醇的元兇嗎？

升高膽固醇的「真兇」並非雞蛋

其實，令膽固醇升高的真兇並不是雞蛋。首先，大家要知道，人體內有好膽固醇，也有壞膽固醇。好膽固醇能夠抗動脈粥樣硬化，是冠心病的保護因子，可保護心血管，它就是高密度脂蛋白膽固醇。壞膽固醇會將膽固醇轉運到肝外組織細胞，是致動脈硬化的罪魁禍首，而它就是低密度脂蛋白膽固醇。

膽固醇在人體中發揮著重要的作用，但如果人們在飲食中攝入過多油脂，也沒有主動運動來促進新陳代謝，就會導致壞膽固醇過多的堆積，形成粥狀硬化，傷害血管壁，引發心絞痛、心肌梗塞等心腦血管疾病，危害我們的健康。

科學表明，在食物的攝入中，令血液膽固醇濃度提高的「真兇」主要是飽和脂肪（動物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、油炸食品等）。吃雞蛋只要控制在一定量內，是不會對你的膽固醇水平有很大影響，而前提是你的膽固醇水平一切正常。如果你的膽固醇本就偏高，就另當別論了。

每天吃幾個雞蛋比較合適？

每天吃幾個雞蛋合適，是大家經常問的問題。在營養專家看來，這並沒有固定答案，主要和你的飲食結構有關。如果你飲食中蛋白質含量豐富，例如肉類、豆製品、奶類等吃得比較多，一天1個雞蛋就可以。

在保證平衡膳食、滿足身體所需，又不致營養過剩的前提下，專家推薦的是——

少年和兒童，因為長身體代謝快，每天可吃2～3個；

青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也較合適；

對於老年人來說，每天吃1～2個就可以了。

孕婦、產婦、母乳餵養者、身體虛弱者及術後恢復期患者，由於要多補充優質蛋白，每天可吃3～4個雞蛋。

想要更健康的吃雞蛋，雞蛋的烹調方式也十分重要。烹調雞蛋時應該少用油，多用蒸煮的方式。在烹調受熱的過程中，雞蛋中脂肪和膽固醇的氧化程度會升高，且煮得時間越長，氧化程度越高。