糖尿病友吃饅頭、大米和玉米哪個升糖快？
糖尿病飲食控制甚至比藥物都重要，飲食也是糖尿病治療五駕馬上中最重要的一輛，了解飲食控血糖的原則，先要了解食物交換法測，還要了解各食物的升糖指數，只有這樣才能保證營養美味又不升高血糖，這是一門學問，今天台灣營養師陳思嬅給大家再普及一下如何進行食物交換。
一、甚麼是食物交換份？
將食物分成四大類(八小類)，每份食物的熱量為90千卡
等值谷薯類交換表
(每交換份谷薯類供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90kcal)
等值蔬菜交換表
(每交換份蔬菜供蛋白質5克，碳水化合物17克，熱量90克)
等值肉蛋類食品交換表
(每交換份肉類供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90kcal)
等值大豆食品交換表
(每交換份大豆類供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal)
等值奶類食品交換表
(每交換份奶類供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal)
等值水果類交換表
(每交換份水果類供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90kcal)
等值油脂類食品交換表
(每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal)
個人一天所需要的總熱量可由體型和勞動強度計算出—— 除以90千卡——得到每日所需的食物交換份數—— 還要確認三大營養素的分配比例—— 將每類食物分配到一日三餐中。
二、食物交換的原則：
同類食物之間可選擇互換，非同類食物之間不得互換。學習食物交換份可讓飲食多樣化選擇且不易過量，保證膳食平衡。本內容為簡單敘述，若病人要詳細學習食物交換份需要請到專業營養師如瑞京糖尿病醫院教導。
三、饅頭、大米、窩頭、玉米哪個升糖快
按照血糖生成指數來看，是饅頭>大米>窩頭(無餡)>老玉米。因為饅頭和大米屬於精緻的食物，身體消化吸收也快。窩頭通常用玉米面加麵粉製作，還有一些粗纖維，升血糖速度較精緻食物慢。玉米屬於極少加工的粗糧，纖維含量多，所以升血糖速度較慢。
三、 無糖餅乾是不是不會升血糖啊?
答案是無糖餅乾也會升血糖。「無添加糖」是指在食品加工過程中，並無添加糖。但餅乾通常為麵粉製造，含有天然存在的醣，在人體消化之後還是會變成葡萄糖在血液中循環，所以無糖餅乾也會升血糖。
四、 水果類哪種升糖最快？
屬於高生糖指數的水果有西瓜、棗。建議可以自己測個餐前和餐後血糖，比對一下看食物對自個兒身體的影響。
常見食物生糖指數
可雙擊放大查看
本文作者：台灣營養師，陳思嬅，現任北京瑞京糖尿病醫院營養師
我微信tntbzc(糖尿病同伴)，進糖友各學控糖技能
推薦閱讀：
※大米越"白"越沒譜 預防糖尿病少碰"三白食品"
※東北大米那麼有名，為何東北不是大米主產區？
※我的德國生涯系列（二十七）——德國人吃的大米飯-呂律
※大米手機現身了，小米一臉蒙圈？大米好么？好在哪裡呢？