這樣做雞蛋，它便是世界上最好的肉

| 夢廠說 |

雞蛋是世界上最 ~~~~~~ 好的肉！

啥？？你不服氣？？？

早餐怎麼都要來一個的…… 不算肉？

午餐菜少必須加個蛋…… 不算肉？？

晚餐清淡而營養的竅門…… 不算肉？？？

要夢廠說，雞蛋比啥肉都好吃才對啊！

作為能適應各種烹調方式的優質營養蛋白質

雞蛋不需要多少廚藝，也不必花什麼錢

就能煮得嫩、炒得滑、煎得美、蒸得香

簡直就是肉界良心好嗎！！！

神馬？你說你吃的雞蛋並不嫩滑美香？

相信夢廠，那不是雞蛋的錯 ……

是你沒有 get 到

完美雞蛋 · 完全攻略

雞蛋嫩而不老的訣竅

煮

夢廠是被水煮蛋喂大的，而且巨愛吃嫩嫩的蛋黃

然而很多小夥伴不愛吃水煮蛋

卻也是因為蛋黃一煮老，就吃著噎人

而且稍有不慎，還容易把殼煮破，浪費蛋清

但是！夢廠跟你打包票，只要做到以下 3 點

就算是你家的汪星人，也能煮出贊成狗的水煮蛋！

防止破殼：雞蛋溫度要和水溫基本一致

夢廠親測：如果水開之後，才將冷藏室里的雞蛋拿出來煮，十有八九會破掉，因為水的熱度是從外到內傳遞的，冷熱相激會使蛋白受熱不均。最好的辦法不是等雞蛋回復室溫再用熱水去煮，而是冷雞蛋和冷水一起下鍋煮，注意水要沒過雞蛋 2-3cm，不必加蓋。

嫩度剛好：沸水煮一會，關火燜一會

夢廠親測：蛋白全熟，水溫要在 180 ℃左右，蛋黃全熟但不硬，水溫要在 150 ℃ -158 ℃之間。然而家庭廚房很少會備水溫計，那麼靈活調節水煮時間，一樣可以達到控制水溫的目的。

此處以一枚中等大小（約 50g）的雞蛋為例，說明水滾之後，應該煮多久——

| 全熟水煮蛋 |

沸水煮 6 分鐘，關火燜 4 分鐘

如果想要蛋黃更淺更濕潤，就煮減少水煮時間

但水煮時長不要少於 2 分鐘，不然就是溏心蛋了

| 溏心蛋 |

沸水煮 1 分半，關火燜 2 分鐘

如果想要蛋黃保持全流動狀，就只煮半分鐘

但最好現煮現吃，否則生蛋黃容易滋生細菌

| 溫泉蛋 |

蛋先不下鍋，水微滾就關火，放入蛋燜 15 分鐘

不要蛋與冷水一起下鍋，不然不會有豆花口感的蛋清

同溏心蛋一樣，剝殼後最好立刻吃掉

方便剝殼：煮完立刻浸泡冷水，至不燙手

夢廠親測：將雞蛋從熱水中撈出來，立刻泡冷水 2 分鐘，這樣可以進一步減緩雞蛋老化的速度，維持嫩度。然後直接在水中剝殼，能連殼裡那層膜都毫無粘連地剝掉。還有一個辦法，就是將新鮮雞蛋放兩天再煮，不泡冷水也不難剝殼，但新鮮度下降了，夢廠不太推薦。

| 征服 " 反水煮蛋黨 " 的菜式 |

如果你用上了攻略，還是煮失敗了

夢廠也有法子，拯救你的蛋！

要麼，你就帶殼兒蒸吧

要麼，試試這幾道新菜

香辣湖南蛋

切片油煎，下辣椒、醬油、糖醋拌炒，香辣開胃

蘇格蘭蛋

裹上調味絞肉和麵包糠，炸至金黃，酥香焦脆

魔鬼蛋

對半切開，蛋黃與沙拉醬拌勻，放回蛋清，新奇有趣

雞蛋熟而不糊的關鍵

煎

煎蛋有很多種，夢廠要說的是單面煎的太陽蛋

（雙面煎就是 double 一下單面煎法，沒啥可說噠）

一顆完美的太陽蛋，以夢廠標準來說應該是

底不糊，焦邊少，蛋白熟而清嫩，蛋黃生而不腥

想煎成這樣，細節是關鍵

成形關鍵：雞蛋要新鮮

夢廠親測：新鮮的雞蛋，敲開後，蛋清不會像稀釋過一樣大面積攤開，而是緊密地裹在蛋黃四周。這樣的雞蛋最適合煎太陽蛋，因為蛋白的凝固力好，容易定型，而且蛋腥味不重。

受熱關鍵：用對、用巧鍋具

夢廠親測：雞蛋對烹調溫度非常敏感，帶琺琅塗層的平底鑄鐵鍋是最佳選擇，因為它導熱均勻，保溫性好。一般的平底鍋也是可以煎出好太陽的，不過要帶蓋子。至於形狀，那不重要，新鮮的雞蛋自帶圓形，除非你有強迫症，不然就不必買圖上那種定型圈了。

口感關鍵：油溫、手勢、氣泡

夢廠親測：上圖是個典型的失敗案例，想煎出夢廠標準的煎蛋口感，要照如下步驟——? 目測煎蛋大小，倒相應尺寸的油；? 燒熱鍋，轉動鍋底使油分布均勻；? 加鹽，防止蛋白中水汽形成氣泡；? 打蛋，注意要盡量低地打在油上以免蛋液飛濺；? 蓋上鍋蓋，關火，用鍋底的餘熱烘熟蛋白。

如果有烤箱，用瑪芬烤盤烤太陽蛋，效果是一樣噠

| 太陽蛋？荷包蛋？溫泉蛋？水波蛋？ |

無獎競猜：上圖到底是個神馬蛋？

溫泉蛋的形態，水煮蛋的做法

它就是經常與太陽蛋相混淆的

西餐概念里的荷包蛋 ( Poached Egg )

如果你還是習慣 " 太陽蛋 = 荷包蛋 " 的叫法

那夢廠從善如流地給它換個更形象的名字：水波蛋

水煮而成，蛋汁豐盈，橢圓飽滿

想做出這樣一顆完美的水波蛋

首先，和水煮蛋一樣，水要加足

同時加些白醋，幫助破殼的蛋白凝固定型

然後，和溫泉蛋一樣，水滾之後關火

同時用筷子在鍋中攪出漩渦，貼著鍋邊去殼打蛋入水

讓蛋在鍋中燜 4 分鐘，最後用漏勺撈出，去掉絮狀蛋白

英式早餐著名的班尼迪克蛋，就是以水波蛋作底

如果實在操作不來，把雞蛋打在現熬西紅柿醬里

作成北非蛋，也能算作 poached eggs

雞蛋滑而不散的竅門

炒

可能你又要撇嘴了：炒雞蛋誰不會？

但每盤雞蛋都炒成這樣，你會嗎？

其實想把炒蛋做得滑嫩嫩、香噴噴

還不會散成一塊一塊的樣子，很簡單

第一種方法，是在打散的蛋液中加兩勺牛奶和鹽

第二種方法，是用油化開一勺黃油和鹽再炒雞蛋

炒制過程中始終用溫柔的小火

夢廠親測

雖然是參考自美式做法

但中餐炒蛋一樣適用喔

雞蛋軟無蜂窩的秘訣

蒸

蒸雞蛋羹這種老少咸宜可湯可菜的治癒系家常菜

說來慚愧，曾經是難倒過夢廠的一道坎兒 ……

然而憑藉 3 條秘訣，夢廠終於告別了讓人心塞的蜂窩

夢廠親測： 不管用水還是高湯，液體用量要和蛋液用量相當；? 蒸之前要過濾一次，濾掉沒有攪勻的蛋清和大氣泡；? 火不能大，時間不能長（如果是微波爐，那就是中火 5 分鐘左右，加蓋保鮮膜，並在膜上戳幾個洞）。

| 雞蛋有一百種吃法，做好雞蛋有多少種竅門？ |

今天的內容都是夢廠做蛋的私房竅門啊

學完你還做不好雞蛋，夢廠可不答應啊

如果非要夢廠答應，那你得給點誠意啊

都來說說，哪種雞蛋做法的竅門，對你最管用啊？

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