巧吃胡蘿蔔 燉羊肉的做法

胡蘿蔔燉羊肉的做法 原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克 做法： 1、胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。 2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。 特色 ：羊肉補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。

肥羊火鍋湯料絕密配方

肥羊火鍋為風行一時的內蒙火鍋品種，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。這種湯鹵要求的香料成分多達三十多種，用白湯來調配，成色奶白，可以涮燙羊肉和其他配料，是很多火鍋店目前常用的火鍋湯鹵。

肥羊火鍋為風行一時的內蒙火鍋品種，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。這種湯鹵要求的香料成分多達三十多種，用白湯來調配，成色奶白，可以涮燙羊肉和其他配料，是很多火鍋店目前常用的火鍋湯鹵。

該湯料不僅具有「去膻、保鮮嫩、湯汁濃郁、鮮香綿長、久涮湯不淡肉不老」的特點，更因其是在營養師和醫學專家指導下，除選用火鍋湯料的基本調料外，另輔以精選的桂圓、當歸、党參、白蔻、草果等幾十種滋補調味品，科學調配、特殊加工而成。因而該湯料是安全、衛生、營養、美味的健康食品。

下面，先來說說湯鹵香料的配方，我們以清水50千克為例，需要八角、乾薑、淮山藥各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白鬍椒、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，當歸8克，羅漢果1個。做法：將以上香料和藥材洗凈，用加入白酒的清水浸泡約30分鐘，撈起，裝入乾淨的紗布袋中，紮緊口，即為香料包。

然後我們再來說說白湯的配方：老母雞2隻，牛骨頭2500克，羊棒子骨3千克，鴨骨架2副，當歸15克，白芷、山柰各5克，清水50千克，香料1包，精鍊油2千克。

做法：1.先將老母雞宰殺，去盡毛及腳爪等，剖腹去內臟，將雞身斬成較大的塊；將牛骨頭、羊棒骨洗凈，入開水中汆一下水，撈起，瀝水。2.炒鍋上火，加入精鍊油燒至六成熱，下入當歸、白芷、山柰炒香，倒入雞塊一同炒勻，炒至雞塊水分快乾出香味時，起鍋，倒入不鏽鋼鍋中，再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架及準備好的香料包，然後加入清水，用大火燒開後，打去浮沫，改用小火熬約6小時，撈起料渣不用，即為白湯。

火鍋湯鹵的配方：白湯3千克，薑片20克，蔥節75克，蒜瓣400克，党參8克，大棗4枚，桂圓2個，精鹽20克，味精、雞精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，雞油10克。

做法：將熬好的白湯裝入火鍋中，加入薑片、蔥節、蒜瓣、党參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開，打去浮沫，用中火熬約5分鐘，即可用於涮燙羊肉和其他配料了。

小肥羊絕密配方1、葯料配製 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白鬍椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 製法: 將上述葯料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋裡,製成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2隻 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當歸15克 白芷3克 山柰5克 製法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不鏽鋼桶內，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯. 3、兌湯: 原料: 白湯3000克 薑片20克 蔥節75克 蒜瓣400克 党參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 製法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內，加入上述各料上火熬5 分鐘後，配上味碟即可涮食。4、肉；原料：錫盟的小尾羊（100來天的小羊羔）處理：鮮嫩：羊肉切成片之後用少量的醋噴洒在表面10-15分鐘即可。奶香味：加入適量的香精即可。

蔥爆羊肉：冬日餐桌必不可少的快手暖身大肉菜

又到了吃羊肉的好時候了。

羊肉養人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御風寒養身體。

羊肉的吃法多種多樣，今天先來道蔥爆羊肉。

據說這是「京菜」，其實在山東也很有人氣。尤其是山東的大蔥，口感鮮甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鮮嫩羊肉，無論下酒還是送飯，都讓人慾罷不能。

大廚的專業做法，我們就不追究了，這裡只說家常。

既然是家常，那肯定是各有各的做法和特色，

惟其關鍵——肉嫩蔥香無腥膻。

我的「私房」做法——腌肉用了特能去膻氣的花椒粉；先爆肉再爆蔥，即保證羊肉鮮嫩熟爛，又炒出大蔥的香氣，兩相配合，相得益彰；更勝在簡單快手，尤其適合嚴冬里頂著夜色寒風回家的上班族。

當然，做這道菜，選用羊腿肉最好不過。

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蔥爆羊肉

材料：

主輔料：羊腿肉300g，大蔥白2根

腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，澱粉1大勺

調味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，鹽1/2小勺，食用油2大勺

做法：

1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水；沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；

2、剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）；

3、加入花椒粉、生抽和澱粉；

4、抓勻，腌制10分鐘左右；

5、大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的薄片；

6、起炒鍋，鍋熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；

7、鍋中留底油（也可以再加點兒油。用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香；

8、下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香；

9、下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；

10、加入白糖，煸炒均勻；

11、最後加入幾滴香醋；

12、加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。

貼士：

1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。

2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。

巧吃胡蘿蔔

胡蘿蔔又稱「小人蔘」，營養價值很高，但人們尤其是小孩往往不喜歡其味道而拒食。現我介紹幾種吃法，供大家參考：

1.由於胡蘿蔔是脂溶性蔬菜，所以無論做什麼菜，都可用蔥、姜、蒜和胡蘿蔔絲放在一起熗鍋。

2.熬湯、燉、煮、紅燒都可以放胡蘿蔔塊或片，即便不吃，其營養成分也溶在其中。

3.做丸子、餃子餡兒可放胡蘿蔔末，把胡蘿蔔叉絲兒、拌上蔥花、海米末、鹽，再用雞蛋、少量澱粉調成糊狀，用調羹舀出一勺，放在中溫油里炸，出鍋時形如河螃蟹狀，外焦里嫩，孩子們很愛吃。

4.涼拌菜、做小鹹菜時，可以切一點胡蘿蔔絲兒配上。

5.做雞蛋炒飯、燜肉飯、揚州炒飯、烙蔥花餅、蒸蔥花捲、打鹵子、炸醬等，也可以放些胡蘿蔔末或塊（該妙招由讀者秦如章提供）。

洋蔥孜然炒羊肉---溫中健脾，補腎壯陽【年味兒】

過年怎麼能少得了羊肉呢？羊肉熱量較高，是冬季進補的極好食材，寒冷的冬天常吃羊肉可益氣補虛、促進血液循環、增強禦寒能力。羊肉具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等功效，尤其適合老年人、體虛病弱的人和產後婦女。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉都要少，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。這道羊肉菜肴做起來方便快捷，出菜快，味道卻很好，深得家人喜愛。

主料：羊腿肉300克，洋蔥150克，香菜10克

配料：生薑5克，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黃酒2茶匙，干澱粉2茶匙，蛋清半個，味精1/4茶匙，孜然粉2茶匙，辣椒粉1茶匙，熟芝麻2茶匙

製作：

1.洋蔥切絲，香菜切段，生薑切片。

2.羊肉切大片。

3.羊肉中放入1/2茶匙鹽、胡椒粉、味精、黃酒、干澱粉、蛋清，用手抓勻後腌制5分鐘。

4. 孜然粉、辣椒粉、熟芝麻放入小盤中備用

5. 起油鍋，放入羊肉片滑散，煸炒至羊肉表面變色盛出。

6. 另起油鍋，放入生薑片爆香。

7. 放入洋蔥絲。

8. 再放入劃炒過的羊肉片和剩餘的鹽、白糖，炒至羊肉片斷生。

9. 放入孜然粉和辣椒粉炒勻。

10. 最後放入香菜段，撒入熟芝麻拌勻即可。

關鍵：

1.切好的羊肉片一定要上漿，這樣炒的時候才保持水分口感不變柴。

2.香菜段要最後放，才口感好香氣足。

羊肉去膻法20種冬季，是食用溫補的羊肉正當時，但其特有的膻臊味卻令人難以忍受，所以，除膻去臊就成了烹制羊餚的首要任務。本期紅餐微雜誌，我們將為你介紹20種去除羊肉膻臊氣味的方法，餐飲朋友們要收藏好了。1、剔除漂洗去膻法羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。2、白蘿蔔去膻法白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。3、香菜去膻法香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。4、胡蘿蔔去膻法燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。5、花椒去膻味法在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。6、茶葉去膻法把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。7、孜然去膻法孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？8、味精去膻法炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的膻氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。9、白酒去膻法紅燒羊肉時加點白酒可消除膻味，還可使味道鮮美並容易爛。10、米醋去膻法將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。11、香料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。12、大蔥去膻法無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。13、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。14、綠豆去膻法在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。15、橘皮去膻法平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複幾次就可以去除羊肉的膻味。16、核桃去膻法在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最後食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。17、浸泡去膻法將羊肉用冷水浸泡2--3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。18、山楂去膻法準備幾兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。19、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。20、蔬菜腌漬去膻法製作烤羊腿、羊排時，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水，然後將羊肉放進去腌漬一段時間，這樣就能起到去異增香的作用。最後，還要提醒一下各位大廚，在烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品，可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。而在搭配羊肉套餐時，要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，這樣能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。「燉羊肉」又軟又爛又沒膻味，我有好辦法，新疆師傅教我的燉羊肉，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，營養豐富。

有時候，我們會苦惱羊肉的膻味，受不了。

朋友的老家是新疆，她教我一個燉羊肉的好辦法，還真是妙。

分享給大家，一起改善生活，一起活的更快樂。

1.燉羊肉的時候，白蘿蔔切厚片，然後用牙籤在蘿蔔片上扎很多小孔，和羊肉一起燉。

2.羊肉要冷水下鍋，水開之後，放蘿蔔片，放一個西紅柿，西紅柿切塊，加鹽。一起燉。

3.出鍋的時候，加一些洋蔥末，就可以了。

羊肉煲湯的做法和功效 羊肉湯是常見的家常湯之一，那麼羊肉湯怎麼做呢？羊肉湯的做法有很多種，在這裡就給大家介紹些比較有名的羊肉湯做法。 - - 　　羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯） - 　　湯的配料： - 　　羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、蔥各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。 - 　　製作方法： - 　　1.將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用； - 　　2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫； - 　　3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可； - 　　4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 - 　　湯的特點： - 　　投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美， - 　　湯的功效： - 　　1.有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用； - 　　2.有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食； - 　　3.補虛壯陽，溫中暖下。 - - 　　羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯） - 　　湯的配料： - 　　羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。 - 　　製作方法： - 　　1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲； - 　　2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。 - 　　湯的特點： - 　　湯鮮肉美，補而不燥。 - 　　湯的功效： - 　　1.補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎； - 　　2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。 - 　　溫馨提示： - 　　羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。 - - 　　羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯） - 　　湯的配料： - 　　鯽魚，豬棒子骨、羊棒子骨，羊肉，豬油，姜，蔥，鹽，味精，胡椒，茴香粉。 - 　　製作方法： - 　　1.熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮； - 　　2.羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好； - 　　3.豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）； - 　　4.爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好； - 　　5.起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子。 - 　　溫馨提示： - 　　1.簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味； - 　　2.鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 - 　　湯的特點： - 　　湯味道鮮美，羊肉也好吃。 - - 　　羊肉湯的做法四（當歸生薑羊肉湯） - 　　湯的配料： - 　　羊肉500克，當歸15克，生薑15克，精鹽6克，料酒15克，味精適量。 - 　　製作方法： - 　　1.將當歸、生薑用水洗凈，切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷去血水，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條備用； - 　　2.取凈鍋（最好是砂鍋），加入清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再加當歸和生薑，在旺火上燒沸後，撇去浮沫，加入調料，改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。 - 　　湯的功效： - 　　1.當歸是中醫常用的補血藥，性質偏溫，有活血養血補血的功效；生薑可以溫中散寒，發汗解表；羊肉性質溫熱，能溫中補虛。三者配合起來，具有溫中補血、祛寒止痛的作用。 - 　　2.可用於主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病症，也可用於產後的調理，適應於婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次，它也是一道風味獨特的葯膳，特別適應於體質虛寒的人日常食用。對於怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，以及由於慢性腹瀉引起營養不良者，也可食用本方，作為輔助調理。 - 　　溫馨提示： - 　　1.經常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可試試這個食療方法。 - 　　2.因為湯的功效和味道與用料的比例關係密切。按書中原方的用量，大約是當歸45克，生薑45克，羊肉500克，這樣做出來的羊肉湯效果明顯，對於治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質者進行調理時，建議當歸2克、生薑30克、羊肉500克比較合適。 - 　　3.患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，平時怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發熱咽喉疼痛者，不宜服用適用本湯。 - - 　　羊肉湯的做法五（羊肉冬瓜湯） - 　　湯的配料： - 　　羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽，味精，花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，內湯。 - 　　製作方法： - 　　1.把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段； - 　　2.鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮； - 　　3.湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。 - 　　湯的特點： - 　　湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。 - 　　湯的功效： - 　　增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利於增強體質。 - - 　　羊肉湯的做法六（滋補羊肉湯） - 　　湯的配料： - 　　羊肉500克，党參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。 - - 　　製作方法： - 　　1.羊肉洗凈剁成塊，党參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片； - 　　2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用； - 　　3.在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、党參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。 - 　　-

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