茶藝師考試題組B

一、填空

1.我國茶區目前大致分為：（江北茶區）、（江南茶區）、（華南茶區）、（西南茶區）。

2.「茶」字的（ 音 ）、（ 形 ）、（ 義 ）是中國最早創立的。

3.我國綠茶由於加工方式不同可分為（ 炒青綠茶 ）、（ 烘青綠茶 ）、（ 蒸青綠茶 ）、（ 曬青綠茶 ）。

4.適宜茶樹生長的土壤PH值為（ 4.5～6.5 ）。

5.唐代是茶文化（ 形成 ）時期。

6.茶樹上的芽分為（ 花芽 ）和（ 營養芽 ）兩種。

7.中國茶類中，屬於不發酵茶類的是（ 綠茶 ），屬於半發酵茶類的是（ 烏龍茶 ）、（ 黃茶 ）、（ 白茶 ），屬於全發酵茶類的是（ 紅茶 ），屬於後發酵茶類的是 （ 黑茶 ）。

8.茶道以（ 和 ）為最高境界。

二、判斷

1.茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。（ F ）

2.鐵觀音是世界三大高香茶之一。 （ F ）

3.龔春是紫砂壺的鼻祖。（ T ）

4.中國的茶道源自遠古的茶圖騰信仰。 （ T ）

5.我國是世界上最早利用茶樹的國家。（ T ）

6.「三飲便得道，何須苦心破煩惱」出自盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》。（ F ）

7.茶樹是單性花，所以茶樹是異化授粉的植物。（ F ）

8.日本茶道的組織形式是「家元制度」。（ T ）

9.世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。（ T ）

10.白茶屬於再加工茶類。（ F ）

三、選擇

1.沖泡綠茶最好選用（ C ）進行沖泡。

A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、瓷壺

2.世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節茶。

A、西湖龍井B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音 D、台灣凍頂烏龍

3.最早在詩中寫「茶道」一詞的是（ C ）。

A、東晉杜育B、唐代盧仝C、唐代皎然 D、宋代蘇東坡

4.茶葉外形「白毫顯露」是（ C ）的品質特點之一。

A、黃山毛峰B、西湖龍井C、碧螺春 D、鐵觀音

5.（ D ）是茶葉的一種獨特功能。

A、生津止渴B、健胃消食C、振奮精神 D、消除電離抗輻射

6.茶葉的揉捻過程中加壓的規律為（ B ）。

A、重——輕——重B、輕——重——輕C、輕——輕——重 D、重——重——輕

7.具有「色綠、湯綠、葉綠」三綠特點的是（ C ）。

A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、蒸青綠茶 D、曬青綠茶

8.（A ）的透氣性、吸水性、保溫性比較好。

A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯 D、白瓷壺

四、問答

1.試述安溪鐵觀音的品質特徵。

答：色澤烏潤，富有光澤。外形條索肥壯，捲曲緊結，呈蜻蜓頭，蝌蚪尾狀，沉重似鐵，顏色砂綠起霜；香氣獨特，清高悠長，勝似幽蘭花香，滋味濃郁甘鮮，飲後齒頰留香，喉底回甘。

2.分列基本茶類並各自舉出兩個茶品。

答：綠茶：龍井，碧螺春。紅茶：祁紅，閩紅。青茶：水仙，大紅袍。黃茶：君山銀針，蒙頂黃芽。白茶：白毫銀針，白牡丹。黑茶：湖南黑茶，安化黑茶。

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