每天吃「豆」遠離血栓，天下第一豆不是黃豆黑豆綠豆原來是它？

近日，美國的科學家總結出經科學證實的「豆類的七大保健功效」。分別是延緩衰老、降血壓、預防癌症、降低膽固醇、降低食慾、預防過量飲食、改善腸道菌群、殺滅真菌。

科學證實的「豆類的七大保健功效」

現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

而我國民間也有「每天吃豆三錢，何須服藥連年」、「五穀宜為養，失豆則不良」的諺語，說明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處。豆類中黃豆、綠豆、黑豆、紅豆等都有很好的保健價值。

每天吃豆三錢，何須服藥連年

可是，吃豆子有點麻煩，就是要額外製作，紅豆粥、綠豆粥、或者黃豆豆漿。

今天跟大家說的這個「豆子」，是「化血栓第一豆」，它就是豆豉。卻無需在家中額外製作，只需要添加在日常菜色種即可。

試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

豆豉最早記錄在我們中國

最早記錄豆豉的製作和食用是在我們中國，後來傳播到海外。我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後晒乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

最近，日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成，所以，血栓患者多進食。

豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶

還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有極強的抗癌作用。

但要提醒老年人注意的是，豆豉雖好，也不能多吃，不要矯枉過正，每日以50克內為宜。食用方法可做菜配食。

豆豉的食用方法可做菜配食

豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁，雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

小小的豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上被稱為「營養豆」，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年痴呆發生。

（費墨 編寫）

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