世界衛生組織公布的防癌要點

　　黃曲霉毒素是主要的致癌物，其他還有雜色麴黴毒素、赭麴黴毒素、致癌的青黴毒素、鐮刀菌毒素等都有較強的致癌性。黃曲霉毒素主要存在於發霉的糧食、油、花生中，它是黃曲霉及寄生麴黴的代謝產物，有很強的致癌性，可致肝癌、胃癌等。我國制訂有糧食、花生等及其製品的黃曲霉毒素含量的衛生標準。

　　預防措施主要是防霉。如果食品已霉變產毒，最好不要吃。如果輕微霉變也要採取相應的去毒措施，如花生可挑去霉粒；大米可用碾軋法和水洗法；植物油可加鹼去毒等進行處理。

　　第二條 不吃熏、腌制食物，如熏魚、鹹肉、腌鹹菜等，這些食物可產生致癌物——亞硝酸鹽。

　　食物中亞硝胺是一種很強的致癌物。硝酸鹽和亞硝酸鹽是亞硝胺的前軀體，亞硝酸鹽與胺結合就形成亞硝胺。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可引發各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛。可通過烷化DNA誘發突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是腌菜，其次是干鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉製品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。在污染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量較多。在蝦醬、鹹蛋、鹹菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。在隔夜的熟白菜中會產生亞硝酸鹽，在體內可轉化為亞硝胺。如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌的二甲基亞硝胺。科學實驗證實，當亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C時，就不能在人體內與胺化合成亞硝酸胺。因此，要防癌需防止維生素C在烹調時的損失。

　那麼飲食中如何減少維生素C的損失呢?

　　一是越快吃完越好：新鮮的食物越快吃完越好，因為貯藏期間會使維生素C分解。

　　二是不要將食物切得太細：因為越細與氧的接觸面積越大，營養素被破壞的越多。

　　三是水煮：水煮食品應先將水煮開後再放入食物，並將鍋蓋蓋緊，減少氧氣進入和食物接觸。水煮食品時，用水量盡量減少，因為維生素C溶解在湯里，增加接觸面積。水煮時間越短越好，湯要盡量喝完。

　　四是蒸煮：蒸煮比水煮更好。

　　五是不要曝晒食品：盡量不要曝晒，陽光會破壞維生素C。

　　有人會說，第二條裡面講到的食物我吃得很少，與我無關。那我還要問問你，你是不是抽煙？你是不是經常接觸二手煙?如果是，那麼能致癌的亞硝胺類經常圍繞在你周圍。

第三條 不吃過熱、過硬、過焦或過鹹的食物，不喝過燙的水。炒菜油溫不能太高，盡量少用煎炸、油炸的烹調方法。

　　煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會產生多環芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯並芘，苯並芘有強烈的致癌性，它的化學性能穩定，在烹調中不易被破壞。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴;咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條等多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物;煙熏食品，如熏肉、熏魚等也含有苯並芘;燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。

　　家裡有小孩的家長這一點一定要注意。你的孩子在長身體，放學的時候他肚子餓了，而學校兩邊都是燒烤、油炸小攤點，非常不衛生，非常不安全。

　　食物在高溫烹飪下產生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯並芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱後氧化分子產物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導致癌變。

　　科學家研究認為，多環芳香烴分子中有一種特別活躍的物質，能與人體內的氧化酶結合作用於DNA分子，把腫瘤基因激活而誘發癌症。在正常情況下，微量的多環芳香烴能參與機體的新陳代謝過程，並不會引起癌症，但大劑量的多環芳香烴，則是誘發消化道癌的禍首。

　第四條 多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物的攝入量。

　　第五條 不吃被農藥污染的蔬果和其他食物

　　誰也不知道自己吃的東西是不是被農藥污染了。近20年來癌症高發，我認為農藥是禍首之一。

　　這裡向大家介紹一些食用前的處理方法，可以減少農藥毒害。

　　一是去皮：除去穀物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40%～90%的農藥殘留。

　　二是水洗：洗最好以單次大量的清水沖洗，借水的衝力，把殘留在蔬果表面上的農藥衝掉。水中添加清潔劑或其他物質常可提高殘留農藥的清洗率，如水中加入稀鹽可以減少蔬果上砷的殘留。

　　這裡強調的是用流水洗。我們生活中有很多中老年人非常節儉，節儉到極點，連一滴水他都珍惜。其實呢，過分節儉反而是更大的浪費。其中的辯證法，不便贅述。

　　三是水煮：蔬菜在水煮過程中，可消除農藥的殘留，一是加熱分解，二是將農藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發。

第六條 不酗酒

　　美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌症的比例是普通人的兩倍。科學家們認為，由於許多前期癌症患者沒有意識到腫瘤的存在，醉酒促使腫瘤發展和擴散。酒精進入人體後，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物質，人體內有一種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒後殘留在體內的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是製造啤酒的麥曲，因此，現在對啤酒中亞硝胺的含量規定了一個限度，而且可通過釀造工藝的改進，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中，當酒精從人體內排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機興風作浪，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而發生癌症。

　第七條 不吸煙

　　我熟悉的一位朋友，對城市尾氣污染、廚房油煙污染很敏感，每周都逃到農村空氣質量好的地方去休假。我跟他說，你這是治標不治本，因為他每天一包煙常常是不夠的，而香煙煙霧裡面含芳香烴類致癌物，像苯並芘。為了躲避油煙中的苯並芘、汽車尾氣中的芳香烴類致癌物跑到鄉下「透透空氣」，但卻隨身帶著香煙，這怎麼能說是過有品質的生活?

　　腫瘤學上有一個勃氏吸煙指數。這個指數是，每天吸煙的支數乘上吸煙的年數，如果乘積大於400支年，那麼這個人就成為了肺癌的高危對象。比如一位煙民每天吸一包煙20支，20年吸下來，20乘20已經達到400支年，如果每天吸兩包，那麼不需20年，10年便達到400支年了。這位煙民生癌的危險性比別人高lO倍。

　　煙之所以會引起癌症，最主要的原因是煙霧中所含的煙焦油。目前已知，煙焦油內含有4000種化合物，其中至少有43種化合物會引起癌症。吸煙的人，較大分子的煙焦油最先粘附在氣管及較前端的支氣管上，其所引起的肺癌則多屬於上皮性癌，此即為男性吸煙者常見的肺癌細胞形態。有些吸煙者，常喜歡將煙深深吸人肺部，如此煙焦油就會到達肺的內側，會有較多的機會形成腺癌。由於煙焦油大分子已粘附在吸煙者氣管上，其吐出的煙中所含的煙焦油分子已較小，吸二手煙的人基本上吸入的煙焦油分子亦較小，較易到達肺內部而產生腺癌，這就是為什麼女性及不吸煙者得肺癌的形態多為腺癌的原因。

　　吸煙的人得肺癌的機會是不吸煙者的10倍，而吸二手煙者得肺癌的機會是不吸煙者的5倍。也就是說吸二手煙者等於別人吸一根煙時，他也相對地吸了半根煙。吸煙者較易得肺癌，多屬上皮性癌，而吸二手煙者得肺癌的多屬腺癌。

　　如果你馬上要做爸爸了，我勸你戒煙。你的家人不僅會遭受二手煙的危害，你的小孩，還會受你三手煙的毒害。因為香煙中的有害物質會掉落在地板、地毯、你的衣服上，你孩子接觸久了，會成為主要的受害者。

　第八條 不要長期服用可能致癌的藥物

　　「是葯三分毒」，長期吃藥的人都難免會遭遇藥物副作用這個令人頭大的問題。

　　醫學上將因使用藥物而引起的癌症，稱為葯源性癌症。當前世界各國對藥物致癌都十分重視，紛紛規定，在審批新葯時必須進行致癌、致畸和致突變「三致」試驗。那麼究竟有哪些藥物具有致癌的危險呢?

　　解熱鎮痛葯：這類藥物如阿司匹林、氨基比林、復方阿司匹林、復方氨基比林等，如果長期服用，可引起腎盂癌和膀胱癌,發病率約為9.5%。

　　氯黴素：長期使用此類藥物(包括片劑、針劑、眼藥水)，可導致白細胞減少，引起再生障礙性貧血並誘發急性白血病。其誘發白血病的潛伏期可長達7年。

　　利血平：長期服用利血平的婦女易患乳腺癌，尤其是絕經期婦女,發病率比其他人高3倍。

　　抗腫瘤葯：服用硫唑嘌呤可誘發淋巴瘤、白血病、宮頸癌、唇鱗狀上皮癌;服用環磷醯胺可誘發膀胱癌、淋巴癌和急性白血病百消安可誘發支氣管癌和外陰癌長期服用氨甲喋呤可誘發腎癌和乳腺癌。

　　睾丸素類葯：長期大量使用甲基睾丸酮、去氫甲基睾丸酮、庚酸睾丸酮治療再生障礙性貧血時，易引起肝細胞癌。

　　抗癲癇葯：患癲癇病並長期服用苯妥英納的孕婦所生的嬰兒可能會患上神經纖維母細胞瘤；長期大量使用苯巴比妥的患者，可致惡性腦瘤。

　　已烯雌酚：長時間服用此葯的孕婦，其生下的女孩將來可能會發生生殖道腺瘤；絕經期或絕經後的婦女使用此葯後，子宮內膜癌的發生率明顯增加；男性如每日應用此葯0.5mg，連用數年,可發生腎上腺癌。

　　其他：土霉素、氯仿、砷化合物、煤焦油軟膏、阿黴素、保泰松、安體舒通、異煙肼、四氯化碳、亞硝酸鹽、亞硝胺類西藥，以及花椒、藿香、冬花、石菖蒲、砒石、雄黃等中草藥，據動物實驗，也發現有不同程度的致癌作用。

第九條 不接觸或少接觸煙囪里冒出的黑煙

　　這一點我想主動接近煙囪的人肯定不多，有的都是被動接近。附近工廠的煙囪污染周圍居民，這類環保糾紛其實很多見，特別是在城鎮和農村，高污染企業不僅破壞了生態，還讓周圍的居民患癌率上升。

　　第十條 不用洗衣粉擦洗餐具、茶具或食物。

　　第十一條 不要用有毒的塑料

　　人們在日常生活中，經常和塑料袋打交道，隨便用來裝服裝、裝食品、裝垃圾……但我們絕不能忽視，有一部分塑料袋是有毒的，若用來裝食品，就成為健康的大敵。市面上用來裝食品的塑料袋由聚乙烯製成，是無毒的，而由聚氯乙烯製成的塑料袋是有毒的，不能用來裝食品。

　　鑒別塑料袋有無毒性的方法：水檢測法：把塑料袋放入水中，無毒的可浮出水面；而有毒的不會上浮。手觸及顏色檢測法：無毒的呈乳白色或無色透明，手摸時有潤滑感，表面似蠟樣感；有毒的顏色混濁或呈黃、紅、黑色，手感發粘。抖動檢測法；抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無毒；聲音悶澀的有毒。火燒檢測法：無毒的易燃，火焰尖端呈黃色，局部呈青色，燃燒時像蠟燭一樣滴落，有石蠟味；有毒的不易燃，離火即熄，火焰尖端呈黃色，底部呈綠色，軟化能拉成絲狀。

　　有毒塑料袋的主要毒物為氯乙烯，是有毒的物質。氯乙烯可由呼吸道、消化道、血液侵入人體內。中毒時出現眩暈、頭痛、定向力障礙、判斷力差，有酒醉感覺，還可有全身發麻、胸悶痛、咳嗽、多痰，嚴重者可引起肺水腫、肝臟損害。據有關資料介紹，氯乙烯可引起肝血管瘤及呼吸道腫瘤，對眼睛、皮膚均有刺激作用。

　　據悉,有顏色的塑料袋九成不合格，不能用來裝食物。特別是黑色的塑料袋。

　第十二條 曬太陽不能過度

　　家裡的傢具，一個地方老是曬到太陽，一個地方沒有曬到，老化程度是不一樣的。

　　人的皮膚也一樣。

　　生活中有許多家長，認為讓兒童多曬太陽有利於身體健康，卻往往忽視了陽光中紫外線對人體的傷害。其實，兒童過度曬太陽害處較多，因為紫外線不僅能引起皮膚晒傷，甚至會加大兒童成年後患皮膚癌的概率。

　　大量臨床資料證實，兒童時期如果過度曝晒在陽光下，將造成孩子的皮膚組織結構加速老化，或者導致其成年後臉部皮膚髮生雀斑、黑斑的概率增大。而美國的一項臨床醫學研究資料表明，一個人在18歲前受到的紫外線傷害占其一生中的80%左右，兒童時期一次起泡性的嚴重晒傷，可使其成年時期患皮膚癌的危險增加一倍。

　　因此，建議家長幫助兒童防晒應做到以下幾點：不要在過強的陽光下久曬，尤其是在每天上午11時至下午3時之間紫外線最強烈的時段;如果需要外出，最好戴遮陽帽，撐遮陽傘，穿透氣性良好的長衣、長褲;應盡量把裸露在外的皮膚塗上防晒霜，如果到海灘、戶外游泳池等有水的地方，還要特別注意選用防水性防晒霜。

　第十三條 注意通風，別在封閉環境中待得太久。沒裝空調的房間，每天也必須開窗1-2小時。

　　第十四條 少上夜班

　　2008年12月，世界衛生組織將上夜班列為容易致癌的因素之一。專家統計後認為，上夜班會導致能夠抑制腫瘤的褪黑色素減少；二是由於睡眠不足，免疫功能下降；三是黑白顛倒的生活會影響內分泌。調查發現，白班夜班交替更換，對身體影響更大。

　　第十五條 裝潢中不要用放射性的岩石和礦砂及含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物質的建築材料。

　　保證空氣流通。裝修完後，要把室內的各種氣味排放乾淨，待通風30天後再入住。

　　我在這裡只補充一點，顏色越鮮艷的石材，放射性越強。白色的、黑色的石材相對安全，而綠色的、紅色的石材，是不安全的。

　　第十六條 防止污染物滯留

　　新衣服買回來先用清水洗滌後再穿;在醫院、廠礦、車間工作的人下班後，應先洗手或洗澡，千萬不要把工作服帶回家中。

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