人體中七大營養素

06-16

蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水、膳食纖維是人體所需的7大營養素●蛋白質是維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。機體的生長、組織的修復、

各種酶和激素對體內生化反應的調節、抵禦疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起作用。

嬰幼兒生長迅速，蛋白質需要量高於成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質

是每日必須提供的。同時應注意①搭配的原則如動、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。

②不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質熱量佔總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質正常功能的發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。

③不過少提供的原則。蛋白質提供過少明顯影響生長發育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良。

結果不僅僅造成生長落後，還會因影響腦細胞發育，造成智力落後。　　●脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。

機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；

促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。

每日脂肪供熱應佔總熱卡的20%～25%。　　●碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在於米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。

這類食物每日提供的熱卡應佔總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內經生化反應最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，

它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。

這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉；過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日後的健康埋下禍根。　　●維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，

一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括Vit.B、C等，

這一類佔大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由於代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，

因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多晒晒太陽，就顯得格外必要了。　　●礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約佔人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫佔3.95%，其他則為微量元素共41種，

常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯繫，

在兒童營養學研究中這部分佔很大比例。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：①構成骨骼的主要成份；

②維持神經、肌肉正常生理功能；③組成酶的成分；④維持滲透壓，保持酸鹼平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病；缺鐵與貧血；

缺鋅與生長發育落後；缺碘與生長遲緩、智力落後等等，均應引起足夠的重視。　　●水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。嬰兒體重的70%～75%是水，每天每公斤體重需水約150毫升，

母乳中絕大部分是水，因此前4個月純母乳餵養的小兒不必單喂水，但混合餵養和人工餵養的小兒一定要注意喂水。

可以用150毫升乘上體重的公斤數得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應喂水的量。　　孩子的個體差異，天氣和環境，都影響喝水量，家長不要忘記給孩子喝水，也不要強迫孩子喝水，脫水和水中毒對孩子健康都是不利的。　　●纖維素是不被消化的食物，但其作用不可忽視。它可刺激消化液的產生和促進腸道蠕動，吸收水分利於排便，還可降低血漿膽固醇水平，

改善血糖生成反應，影響營養素的吸收速度和部位，對腸道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、穀類、豆類均含較多纖維素，可供家長選擇。機體飲水不足，身體就無法對脂肪進行充分的代謝，也會引起體重增加。如果蛋白質長期處於缺乏狀態，就會使肌肉萎縮，而肌肉組織的減少，

會使機體基礎代謝率降低，減少能量消耗，也會使機體發胖。