炸醬麵的做法 讓炸醬麵好吃的關鍵是炸醬 [一點資訊]

近期被電視劇《人民的名義》給刷屏了，人們的心情跟著跌宕起伏的劇情上上下下，同時也被劇中演員的演技給折服，比如開場的巨貪侯勇，當侯亮平進屋搜查時，侯勇僅僅是用一碗炸醬麵作為晚餐，家裡也十分清貧，一定有不少觀眾被侯勇的給欺騙，以為他真是一個淳樸廉潔的清官，但最後發現他是當之無愧的巨貪，上位四年竟然就擁有贓款2.3億，而賬款更是滿牆，滿床，讓人看了為之震撼。 其實侯勇吃的是名義上的炸醬麵，實際其實就是白水煮麵，但是今天主婦網美食小編就為大家分享幾款美味的炸醬麵的做法給大家，一起來看看炸醬麵怎麼做好吃？愛吃炸醬麵的朋友們千萬別錯過了。

材料黃瓜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量；韓國黑豆醬100克、杏鮑菇60克、紅蔥頭20克、豬肉50克、鮮麵條半斤、黃瓜100克、辣白菜30克、水澱粉30克、油5克、雞精2克、清水300克；牛後腿肉400g、豆瓣醬200g、豆豉75g、蒜、麻椒、孜然粉，熟白芝麻、八角兩顆、冰糖三顆、白糖、姜兩片、姜粉1湯匙、高湯兩大勺、干紅辣椒。

北京炸醬麵的做法：

1.準備好黃瓜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量，之後將豬肉和生薑洗乾淨後切成碎末，黃豆醬以及甜麵醬都放入碗里

2.倒入清水攪拌均勻稀釋，之後將油倒入鍋里燒熱，放入肉末翻炒出油，之後再放入生薑末，翻炒出香味

3.倒入甜麵醬以及黃豆醬，煮至冒泡，倒入生抽，放入白糖翻炒均勻即可轉成小火煮，煮成醬汁濃稠即可熄火

4.再將水倒入鍋里燒開後放入麵條，再用筷子滑散煮熟，之後將胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨後切成絲，香菜洗乾淨後切成碎末

5.煮好的麵條放入碗里，放入胡蘿蔔、黃瓜，撒些香菜，倒入醬汁即可。

貼心提示：

有些人可能會直接將麵條撈出，再過一下冷開水，之後放入炸醬，搭配蔬菜，而蔬菜建議用當季的新鮮蔬菜，這樣不論是口感還是營養都更勝一籌。

韓國炸醬麵的做法：

1.準備好韓國黑豆醬100克、杏鮑菇60克、紅蔥頭20克、豬肉50克、鮮麵條半斤、黃瓜100克、辣白菜30克、水澱粉30克、油5克、雞精2克、清水300克

2.之後將黃瓜洗乾淨後切成絲，杏鮑菇切成丁，豬肉洗乾淨後切成丁，倒入水澱粉，再倒入油攪拌均勻

3.油倒入鍋里，冷油放入肉丁，小火快速翻炒至變色後放入蔥末，爆出香味，再放入杏鮑菇中火翻炒至斷生

4.倒入醬料翻炒片刻即可倒入清水，小火燒五分鐘左右，放入雞精調味剷出，再將新鮮麵條煮熟後撈出過一下冷開水

5.麵條放入碗里，倒入醬汁，再放入黃瓜絲分，放入辣白菜，攪拌均勻即可食用。

炸醬麵用什麼醬：

在家裡一般常用黃豆醬或者是甜麵醬、也有人會用豆瓣醬或者是辣椒醬等醬料；黃豆醬擁有黃豆的香甜味，而甜麵醬口感鮮甜美味，但是因為比較稀所以比較容易糊鍋，新手操作起來會有一點難度。

炸醬麵的醬的做法：

1.準備好牛後腿肉400g、豆瓣醬200g、豆豉75g、蒜、麻椒、孜然粉，熟白芝麻、八角兩顆、冰糖三顆、白糖、姜兩片、姜粉1湯匙、高湯兩大勺、干紅辣椒

2.先將花椒和八角放入溫水裡面浸泡，之後放入鍋里，無需倒入油翻炒干水分，再將油倒入鍋里，放入干紅辣椒

3.放入花椒和八角小火翻炒出香味，再撈出控干油晾晾，都掉八角，其他的放入乾淨的塑料袋中裝好，再用擀麵杖擀碎

4.再將油倒入鍋里燒熱後放入薑片翻炒出香味，放入牛肉翻炒至沒有水，再放入豆瓣醬和豆豉

5.放入花椒和冰糖，倒入高湯，小火不斷的翻炒3分鐘，出鍋前放入蒜末，撒些孜然粉以及白芝麻。

想要肉口感鮮嫩而且不粘，就可以將水澱粉和油倒入肉裡面，並且需要注意因為醬是鹹的，因此可以無需格外放入鹽。而想要讓麵條口感更筋道，則建議煮熟後撈出過一下冷開水。
推薦閱讀：