[轉載]【家常炒河粉】一個細節決定你炒的是否好吃

炒河粉，廣東特色小吃。記得第一次去廣州，早起穿梭在馬路上，幾乎人人都要點上一盤炒河粉吃。對於我只有在本地茶樓吃過，價格不菲，而在當地看見不過幾元一盤，曾經羨慕的不行。軟嫩的口感合著蚝油的鮮美，真真讓我留念。後來自己也學會了，才發現原來做一道廣式麵食其實很簡單，全程不過5分鐘，只要注意手法，好吃的河粉你一樣可以做的出來，一起來看看吧。

材料：河粉 綠豆芽 雞蛋一個 胡蘿蔔少許韭菜適量調料：蚝油 糖 老抽（喜歡上色深的就 加吧）雞精做法：將雞蛋打散備用，韭菜切寸斷（因為炒制過程很短，所以所有輔料和調料要事先備好），胡蘿蔔切細絲河粉用冷水沖幾下瀝干備用（這樣處理稍後炒制過程河粉不會粘）熱鍋熱油放入雞蛋液用筷子迅速撥散開然後盛起待用重新放入油，放入韭菜白，胡蘿蔔絲和綠豆芽放入翻炒均勻加入炒好的蛋液和其他的調料一起翻炒到綠豆芽變軟然後將河粉倒入快速用鏟子和筷子一起翻炒，這樣入味快炒制時間也少，炒好的河粉也不會粘鍋哈小叮嚀河粉用冷水沖幾下瀝干備用（這樣處理稍後炒制過程河粉不會粘）炒制時候用筷子撥散著一起能迅速入味而且不會糊

推薦閱讀：