70種蔬菜食療功效

古代醫著《黃帝內經》說「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，顯示了古人對飲食療法的重視。古代名醫張景岳亦稱「蓋氣味之正者，穀食之屬是也，所以養人之正氣」。食補有如下特點：疾病較輕，虛證不嚴重者可用食補，而不必去求醫問葯。唐代名醫孫思邈說「以食治之，食療不愈，然後命葯」。食補可以維持長期進補。葯補一般作用強，用量小，價格貴，且有是葯三分毒之虞；食補則沒有這些缺點，可以長期應用。食補的補益範圍廣泛。食補具有多種成分的綜合作用，廣攝博取，滋陰補陽，益氣養血，一般可根據身體情況自行決定。食補更適於年邁體弱者。食補所用食品多在性味上較平和，久用無明顯毒副作用，能補充老人精、氣、神的衰退，對益壽、延緩衰老有好處。

以蔬菜為例，《內經》中稱五菜為充，有補充營養的含義，也是食補的重要部分。《說文解字》稱菜者，采也，說明古人為了生存採摘果菜以補充食物。蔬菜有疏通、充實、完善機體營養的功能，從而使補充的營養達到均衡。正像一個整天吃大米白面、大魚大肉的人，長期下去可能會因維生素C和纖維素等營養素的缺乏或失衡而引發肥胖、便秘、高脂血症、心腦血管疾病等，這時補充蔬菜就顯得尤為重要。

食補更適於年邁體弱者。食補所用食品多在性味上較平和，久用無明顯毒副作用，能補充老人精、氣、神的衰退，對益壽、延緩衰老有好處。馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素c，對於高血壓或哮喘病等過敏性反應的患者，也是重要的食物。

100克馬鈴薯中含蛋白質 0.69-4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）0.01毫克，維生素b10.1毫克，維生素b2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素c16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素c含量高於胡蘿蔔，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。每500克馬鈴薯的營養價值相當於1750克的蘋果，優於米、面，不愧於「第二麵包」的美稱。祖國醫學認為，馬鈴薯有補氣、健脾、和胃、調中、補血和強腎的功用。洋蔥含有在蔬菜中極為少見的前列腺素a，它能降低血壓，洋蔥還是一種良好的抗癌食物，主要是因為它含有豐富的微量元素硒，是一種很強的抗氧化劑，可提高人體的免疫力，對預防乳腺癌、結腸癌、前列腺癌有相當功效。洋蔥中含有的硫胺素可抑制老年斑和頭皮屑，消除膚層及機體內部的不潔廢物。其主要的營養成分是糖質，由於洋蔥所含的刺激成分主要是烯丙基硫醚，其可去除肉類的腥味，而提高維生素b1在體內的吸收效果，並可促進利尿及出汗的作用。

食補在民間也許多講究，如按地理特點，中國南北方有各自的習慣。各民族也有各自的食補方法。一年四季也各有不同，如冬季氣候寒冷，陽氣內藏，陰氣內守，北方注重補腎養精助陽，多用溫補以預防寒症。不同的體質和疾病，如手術後、孕產婦、大病初癒等，也有不同的補法。食補經常利用當地的特產發揮作用，如延邊的狗肉，寧夏的枸杞，山東的大棗，吉林的山蛙等。食補貴在持久，一次進補量不可過大，更不應急於求成，造成生痰助熱的後果。

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