為什麼餐廳沒有回頭客？這些話術正在趕跑你的顧客

2018-05-28 09:55 來源：紅餐網

嘴甜的人總是惹人喜歡的，同樣，會說話的服務員一樣能贏得顧客的「芳心」。

然而餐廳做了培訓，每天都做話術演練，為啥還是差評投訴不斷？也許你家的服務員就毀在了一張嘴上。

01不恰當的問候語

餐廳員工應該是友好的、溫暖的，扮演「主人」的角色，很多餐廳好像忽略了這一點。

以前，大部分餐廳服務員都是用「幾個人?」或者「你想坐在吧台還是桌位區?」作為開場詞，這是不恰當的迎接問候。

如今，很多餐廳已經修改了話術，比如「歡迎您來咱家吃酸菜魚」、「全宇宙最好吃的xx請您用餐了」……瞬間就拉近了距離。

某項研究結果顯示 ，38% 的第一印象取決於聲音，人對其他事物或人物的判斷中有 93% 取決於非語言溝通。

比如，廣州體育中心的一家餐飲店，每到飯點都是排隊拿號。顧客等得久自然會覺得不耐煩。餐廳很聰明，聘請了一位笑容甜美聲音甜美的姑娘當迎賓，每一次顧客諮詢她都用甜美的笑容和聲音回答你，抱怨不知不覺就消散了許多。

所以，請讓你的餐廳接待員站得筆直、保持微笑，對每個顧客打招呼。

在公共場合，大家對聲音都是比較敏感的。比如說，你正在吃飯，突然耳邊出現一道刺耳的聲音，是不是會比較反感呢？

比如說，有單身食客獨自用餐，點餐的時候，服務員突然很驚訝地說：「就你一個人么？這個菜你吃不完的哦。」

相信這句話一出，大部分單獨用餐的顧客都會有一瞬間的尷尬。這句話是單方面的判斷，且感覺暗示了一個人吃飯不大好。

以服務著稱的海底撈，遇到單身顧客用餐還會很貼心地送上一隻小熊陪伴。也許，服務員覺得這樣的舉動很貼心，但是有體驗過這種「服務」的女性顧客卻覺得十分尷尬。

獨自一個人吃火鍋，然後對面是一隻很搞笑的熊，你是會覺得溫馨還是會覺得凄涼呢？

過猶不及，就是這個道理。

在客人進店的時候，服務員是否看著客人的眼睛說話，有時候就是客人對餐廳的第一印象。這個很小的舉動，卻表明著：我知道您進來了，而我一直在這裡等候您的關注。

但是，很多餐飲店的服務人員卻很害怕與顧客眼神接觸。進去坐下，半天不端一杯水，叫了也是沒人應。如此一來，服務體驗立馬變得很差。

04沒有推薦菜式

進一家餐廳吃飯，除非是熟客，不然絕大部分的顧客是不知道該吃什麼。這時候推薦菜式就很重要，但是很多餐廳的點菜員卻十分不專業。

問她餐廳什麼是招牌菜，回一句「我們家的菜道道都是招牌菜」。再問一下有沒有其他菜式推薦，結果就是一句「都在菜牌上了，你們可以慢慢看」……

這樣的服務，顧客沒吃估計就被氣飽了。

05心不在焉的告別

成功的餐廳不僅僅只是提供美味的食物，還有無與倫比的用餐體驗。顧客會因為感到自己被重視而再一次光臨。

讓服務員在顧客離店時真心誠意地表示感謝，至少有一個服務員和客人進行了眼神接觸。那麼，在餐廳的服務和菜品都不錯的前提下，誰都會覺得可以下次再來。

各位餐飲老闆，針對以上行為自檢一下。也許，讓你的員工改變一下服務方式，顧客就會不請自來了。