穆斯林的茶文化與延年益壽[轉]

穆斯林的茶文化與延年益壽茶文化在穆斯林日常生活中佔有重要內容，研究穆斯林的飲茶方法，以及以茶待客、以茶送禮的禮儀，認識穆斯林飲茶在醫療保健中的作用，不僅對了解穆斯林各民族有重要的作用，而且對促進理解穆斯林各民族的生活方式也有重大的意義。中國的茶文化博大精深，穆斯林各民族作為普遍喜歡喝茶的民族，茶是他們必不可少的一種傳統飲料，早晨起身後即飲茶，每日時刻有茶相伴，以茶保健，平時以茶敬客，以茶送禮，其茶文化獨具特色。在回族穆斯林的茶文化中，其中最具特色的茶當屬回族地區流行的蓋碗茶。回族穆斯林蓋碗茶俗稱「三泡台」，即指由茶碗、茶蓋、托盤的三件套組成的茶具，又被稱為茶盅子，茶杯底小口大，茶蓋繪有藍色的花紋或紅色的花朵，造型精巧雅緻，設計合理適用，外觀美觀大方，有青花、玲瓏、粉彩、彩色釉等各種瓷器茶具。蓋碗茶選茶、配茶不一，常見的有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、白四品（青茶、白糖、芝麻、柿餅）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、果乾）、五味茶（綠茶、山楂、芝麻、白糖姜）、八寶茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂元肉、枸杞、葡萄乾、核桃仁）等等品種，其中八寶茶最為流行，喝茶時先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等原料放入盅內，用開水沖泡五至十分鐘再喝。回族穆斯林飲茶一般根據季節的變化而變化，夏季以飲茉莉花茶為主，清甜香郁，暑氣頓消，冬季以陝青茶為主，抵禦寒冷，溫暖健身。各地的回族穆斯林對茶的選擇還具有地方特色，如雲南回族穆斯林飲茶選擇烤茶，在特製的陶罐里把茶葉烤到色澤微黃時再倒入少許開水，然後用沸水沖滿，再在火上煮沸後邊燒邊飲，使茶氣香味濃；湖南回族穆斯林將生茶葉、芝麻、黃豆、綠豆按比例放入鐳缽中研搗成糊狀，再加水煮沸，製成擂茶，作為飲料和待客之用；青海河湟回族穆斯林喜歡選擇熱性茶，茶葉為茯磚茶和散裝大葉茶，色澤黃褐，配以鹽、奶、紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁、草果、薑片、花椒、芝麻等材料和調料，氣香味濃，濃醇帶澀。回族穆斯林還有油麵茶，以春茶或特質的茯磚茶作主料，配以精製麵粉、油、牛羊油，其他配料有羊肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、紅棗、杏仁、花生仁，還有的地方配以牛骨隨、人生果、大黃等，其他配料有鹽、生薑、胡椒、花椒、姜此、荊芥、草果等等，香味濃正，營養豐富。各地的回族還有的在茶中加入牛奶，煮成奶茶，不僅營養豐富，而且別有一番滋味。回族等民族是一個好客的民族，遇到客來即馬上沏茶作為待客佳品，熱情地給客人端上一盅蓋碗茶，並端上饊子、油香、油炸的花花下茶，使客人倍感親切。回族穆斯林敬茶講究禮節，一般將碗蓋揭開，在碗里放上飲料，用開水沖泡，雙手捧送，以表達對客人的尊重。回族家家備有茶杯、茶壺、茶桌，茶桌上擺放各種茶點，不斷給客人敬茶、勸茶，並按長幼次序給客人添茶。每逢開齋節、古爾邦節親朋好友相互見面時，每逢婚禮葬禮聚會時，每當鄰里相互串門時，每當喬遷新居或生兒育女時，回族家庭都以茶相待，充分讓客人品嘗茶味、茶道、茶效。回族歷來把茶視為珍貴禮品，在各種場合送禮必送茶，茶已成為回族穆斯林群體的交往手段。 在回族穆斯林婚姻習俗中，茶是連接婚姻的紐帶，從提親、定婚到成婚的每一個步驟中，茶作為禮儀文化不可缺少的部分，一直扮演著極為重要的角色，提親時要送茶，除送茯磚茶外，還有各種杏仁、花生仁、果脯、核挑仁、葡萄乾、砂糖、大紅棗等各種乾果，定親時更要備送茶點，稱為喝「定親茶」，無論是男方送禮還是女方回禮，男女雙方家所送的禮品中都有茯磚茶和各種乾果，成婚時的婚宴更是離不開上好茶，一壺又一壺、一杯又一杯香噴噴的茶不斷送到賀喜的客人面前，茶的香氣足，味道濃，口感好，能提神益氣，振奮人的精神，為婚禮增添了更加熱烈的氣氛。喝蓋碗茶是回族穆斯林的習慣，也是回族穆斯林的待客禮儀，至今西北地區的回族穆斯林把用糖茶贈送親鄰、用蓋碗茶招待客人視為最高的禮節。無論是西北高原，或是大江南北、長城內外，回族穆斯林飲茶習慣是相似的，茶文化是相通的，好友相見、促膝談心時都有茶相伴，親友來往送茶的禮節必不可少，真是「金茶銀茶甘露茶，比不上回回的蓋碗茶。」「走遍千山和萬水，誰不誇回回的茶香美。」在改革開放的大潮中，回族穆斯林的茶文化已經得到進一步的發展，「八寶茶」和「油茶」等等具有回族特色的飲品已經打入市場，在營養配料、加工製作和科學配方直至包裝裝潢上都作了很大改進，不僅加強了回族穆斯林內部的交流，而且擴大了與各民族之間的交流，使回族穆斯林的以茶送禮的習俗得到了進一步的發展。飲茶是穆斯林的養生之道，其保健功能不可低估。八寶茶營養豐富，對養生甚有脾益，現在許多人都在研究八寶茶的好處，重視飲用八寶茶。據多年的應用效果，均顯示白糖清茶可消積化食、治療胃腸偏熱，利於腸胃健康，紅糖磚茶可達驅寒和胃之效，便於防止感冒和腸胃虛寒，綠茶玖瑰花可治療肝膽旺症，加上桔皮可治療多痰之症，加上姜皮有發汗解表、溫肺止咳的功效，可防治流感、傷寒、咳嗽等疾病，加上荊芥製成荊芥茶則起到安神、利尿的功效，紅棗有降低膽固醇、三酸甘油酯的作用，能提高機體抗氧力和免疫力，枸杞歷來是滋補佳品，含有人體必需的氨基酸維生素和鍺、硒、鋰、鋅等微量元素，可以生精益氣、補虛安神，還有明目、滋肝、補腎之效，在英國甚至有人認為常吃枸杞具有比「偉哥」更好的壯陽功效。八寶茶在各地選用的材料有所不同，有的八寶茶里放有果乾、菊花，有的放當地的大棗，果乾、菊花可在夏日起到清熱解暑的作用，而大棗富含蘆丁和維生素C，蘆丁對降低高血壓有利，維生素C有養脾、舒胃、潤肺、補血護肝的作用，使大腦更能靈活機智。還有的在八寶茶放一些芝麻、核桃仁、桂圓肉、大棗，不僅能夠提補氣虛、益腎、養血，而且可以強身健胃，對防止脫髮和生髮大有裨益，還可增強記憶力，保持旺盛的精力。蓋碗茶香氣撲鼻，清甜爽心，山區回族穆斯林老人愛喝「罐罐茶」，把茶熬成黑色茶水，喝後有止渴解飢之效。回族等穆斯林各民族喜食牛羊肉，容易出現胃酸過多，給消化帶來很大負擔，也易引起便秘上火，喝了剛剛沖泡的蓋碗茶可幫助消化去膩，消食解膩，中和脂肪，如茶中加鹽，還可明目消炎，化痰降火，治療牙痛和感冒。總之，八寶茶的各種輔料各有各的用處，是一種良好的保健養生配方，對延年益壽、養身健胃、祛毒健身、明目清心、調節血脂、保肝補腎、補充體內維生素有不可忽視的作用，穆斯林老人長壽者很多，他們滿面紅光、神采奕奕，與生活方式中喝八寶茶的良好習慣所帶來的健壯身驅是有關係的。回族各地用含有牛骨髓或羊骨髓制的油麵茶即油茶，也是穆斯林茶文化的延伸和發展，可以用開水沖泡成干糊狀或稀糊狀，在秋、冬、春三個季節均可以飲用和食用，集提神、開胃、增加熱量、驅寒保暖、加強營養於一體，還兼有治療疾病、強身健體的功能，既可作飲料，又可作食品，也是一種養生保健、延年益壽的營養滋補佳品。
推薦閱讀：