在東京用一輩子沖好一杯咖啡，今年我已經101歲了

文章來源：取暖生活美學（ID：warmupApp）

時代在變，甚至急速得讓我們有些猝不及防了。但令我們欣慰的是，總有一些熟悉的老地方、身影和味道留存，讓你在隱約的不安中，找回內心的節奏。

101歲的Ichiro Sekiguchi，一直默默打理東京銀座的一家名叫「Cafe deL』Ambre」的咖啡館，至今仍孤身一人，已經烘焙了整整40多年的咖啡豆，堪稱咖啡界的傳奇人物。

「Cafe deL』Ambre」咖啡廳並沒有太多不一樣的地方，甚至有些不起眼。門牌上掛著「CoffeeOnly（只有咖啡）」的牌匾，這是Ichiro的座右銘。

裡面的確賣的只有咖啡，沒有牛奶，沒有果汁，也沒有三明治。入口還通向烘焙室，其中還有一部分空間對外開放，每到了這個時候，路過的人都能聞到咖啡豆的香味。

如果你細心觀察，會發現他的咖啡廳只是看似無心，其中多的是精妙的細節設計。室內有弧形木製櫃檯，搭配老式轉椅；這些工具很難在市面上買到。

其他咖啡師一直使用著Ichiro自己設計的咖啡壺，雖然沒有申請專利，卻方便耐用，適合製作手沖咖啡。

精選咖啡豆是做手沖咖啡最基本的一環，木櫃檯後面的貨架玻璃罐放著30多種咖啡豆。「到目前為止，我可能已經烤了至少上百噸。」Ichiro笑著說。他尤其喜歡喝老咖啡豆。他說，這些陳年豆，就像美酒，能磨出更飽滿、更圓潤的味道和香氣。

他還記得與咖啡的第一次觸電是在14歲那年，他的父母帶他到一間咖啡廳，第一口入喉，他便「迷戀」上了咖啡苦味和香氣。

念念不忘的他，回到家就想自己給自己沖泡一杯咖啡，可嘗試了幾次，依舊很難泡出咖啡的味道：「我做的味道好糟糕，甚至都喝不下去了。但這讓我更好奇他們是怎麼泡出來這種味道的。」

他開始走訪街邊的各種咖啡店，甚至買了一台咖啡研磨機自己練習。從那開始，他一直研究咖啡，他慢慢懂得，做一杯好咖啡，並不需要遵循多麼複雜的過程：「如果你知道它的性質，那你會知道如何做美味的咖啡。」

他去過一間星巴克研究，發現這不是他想要的：「很奇怪的是，裡面沒有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數杯子裝滿的都是牛奶！「

認真的態度讓身邊的人都鼓勵他開一家自己的咖啡廳，並沒有把「咖啡師」作為職業打算的他，初衷竟然是：「我只是想喝一杯好咖啡。」

這裡來的人，有的是從國外慕名而來，有的是愛咖啡之人有心找上門，有的也只是好奇心使然，可無論怎樣，來了，Ichiro從沒讓他們失望。

從1948年開咖啡店，他一直不斷地在研發怎麼做好滴漏咖啡。一個人至今未娶，每天為自己做好早飯，為了保持豆子的新鮮程度，他每次只烘焙小批量的豆子，還一直保持著每天三次的習慣。

即便在日本，「咖啡潮「一直都洶湧而來，一次次變革更新，讓原本珍稀的手沖咖啡隨處可見，走進家家戶戶。相比起其他花俏的做法，不過想讓咖啡的味道完全不一樣而已。Ichiro一直精益求精。他覺得，無論多年嘗試過各種機器和方法，無論如何努力，他只是一直接近，卻還沒達到手沖咖啡最純粹的味道。

當別人好奇這個101歲的老人怎麼還撐得下這家老店時，他是這樣回應的：「當我開始了，我就知道我沖的咖啡怎麼能滿足到不同的人。當我看到他們幸福的笑臉，我只好繼續做下去。」在他看來，這是一種滿足別人幸福的承諾，同時也是對自己的一個滿意的交代。

當你在抱怨這個時代浪潮讓你無所適從時，有些人用一輩子去堅守最初的承諾，並用一輩子的儀式去實現自我，完善自我。等到歲月更替，風景看透，留下來的還是那份風雨不改的情懷和味道，老又有何干？

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