公共營養師基礎知識複習題

一、單項選擇題

1． 食物中1g碳水化合物產生的熱量是( B )。

(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal

2． 在耐力運動中，主要的供能物質是( B )。

(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質 (E)維生素

3． 不可能使基礎代謝水平升高的因素是( E )。

(A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)飢餓

4．不屬於輕體力勞動的是( E )。

(A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學實驗操作 (E)學生日常活動

5．人體在休息狀態下60%的能量來源於( C )。

(A)體內碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內脂肪 (D)體內蛋白質 (E)肌糖原

6． 碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的( B )

(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%

(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%

7． 食物熱效應作用最強的是( C )。

(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質

(D)蛋白質與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合

8． 以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是( D )。

(A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗

(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無關

(E)蛋白質的食物熱效應最高

9． 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。

(A)1.0kcal 　　 (B)4.0kcal 　(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal

10．食物中1g脂肪產生的熱量是( C )。

(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal

11．基礎代謝是指( D )。

(A)食物熱效應 (B)因攝食而引起的能量額外消耗

(C)對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量

(D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗

12．食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的( B )。

(A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質 (D)脂肪 (E)碳水化合物

13. 成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當於基礎代謝的( B )。

(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30

14. 成人食物中碳水化合物佔總能量的百分比應為( C )。

(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%

15. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為( B )

(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0

16. 在人體內氧化產生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )

(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g

17. 人體中最經濟、最重要的能量來源是( A )。

(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質 (E)維生素

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