肥腸的八大做法，風味獨特，口感極佳

06-16

1、紅燒肥腸

食材：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片、青紅椒各半個、鹽適量、食用油適量、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺

做法

1.豬大腸用鹼粉揉洗乾淨，放入加蔥薑片和料酒的水中煮至熟爛

2.煮好的肥腸，晾涼後切小段，拭凈水分備用

3.鍋里放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出備用

4.鍋中加油，油熱後煸香蔥姜蒜片，放入大腸翻炒

5.烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水

6.將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調味。

7.最後放入青紅椒翻炒出香味後關火即可

2、溜肥腸

原料：肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段

配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥腸切成大小差不多的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，最好把裡面的肥油都去掉

2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘

3.青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片，洋蔥切成絲

4.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段

5.鍋內放油，油熱後炒肥腸，炒到外邊發黃，盛出

6.熱鍋再放油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青紅辣椒、胡蘿蔔片翻炒片刻

7.放入之前炒好的肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味

8.最後勾少量芡汁，看到菜表面光亮粘稠就可以出鍋了

3、辣子肥腸

食材：豬大腸500g、干辣椒100g、花椒20g、薑片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量(喜歡吃辣的可以多些辣椒和花椒)

做法

1.將豬大腸洗凈後，放入冷水鍋中，再放入料酒、薑片煮至沸騰後，取出大腸

2.鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放回鍋中，將大腸煮軟後撈出涼後切小塊備用

3.干辣椒從中間剪開剪成兩段備用

4.鍋中放油，等到油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火煸干大腸水分後濾干油盛出備用

5.將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，炒至辣椒有一點點變色

6.倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會,放入料酒、醬油、白糖、雞精再翻炒

7.等到辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

4、爛蒜燴肥腸

食材：豬熟肥腸500克、大蒜10瓣、蔥薑末適量，香菜末適量、料酒2大匙、醬油2大匙、味精少許、鹽少許、雞湯1碗、水澱粉2大匙

做法

1.將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透後控干水分備用

2.鍋中下油燒熱，放入蔥薑末，稍後再下蒜頭炸出香味

3.烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，並將肥腸放入湯燒開

4.撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜末即成出鍋

5、酸菜燒肥腸

食材：豬大腸、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生薑、生抽、鹽

做法

1.將豬大腸洗凈後和花椒、八角、干辣椒一起煮開

2.放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘後撈出晾涼切段

3.酸菜切絲，紅椒和姜切片備用

4.鍋里放油，油熱後把肥腸煸炒至微黃干松

5.放入干辣椒、薑片，炒出香味後放入酸菜，加適量水淹沒食材

6.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘

7.大火收汁，放紅椒炒至於斷生即可出鍋

6、粉蒸肥腸

主料：豬大腸500克

輔料：紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克

調料：郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克

做法

1.將豬大腸用醋揉轉後反覆清洗乾淨，撕去內部油筋，洗凈切成3厘米長的節

2.郫縣豆瓣剁細，老薑剁成粉末，花椒、蔥葉混合剁成細末，紅薯去皮洗凈切成小塊

3.鍋置火口上，加油燒熱後，下郫縣豆瓣炒香起鍋

4.將肥腸節用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘

5.加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻，均勻地擺放於蒸碗內，上面鋪上紅薯塊

6.處理好後放入蒸籠或蒸櫃，蒸熟取出，翻扣於圓形窩盤中，撒上香菜節即可

7、干煸肥腸

主料：豬大腸500克

輔料：洋蔥1個，柿子椒1個

調料：食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙

做法

1.肥腸洗凈後放入鍋中，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘

2.鹵到肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出晾涼切塊備用，

3.洋蔥切塊，姜切片，蔥切成段，柿子椒切大塊，干辣椒剪兩半備用

4.切好的肥腸放入鍋中，不加油小火干煸

5.煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用

6.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至變軟

7.將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

8.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可

8、脆皮肥腸

食材：豬肥腸2條、蔥2根、姜3公克、A.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄、B.椒鹽粉1大匙

做法

1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用

2.蔥與姜洗凈拍破，豬肥腸洗凈後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出

3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥

4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入處理好的肥腸用中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝干油分

5.炸好的肥腸切片，食用時沾上椒鹽粉即可

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