【一點資訊】黃山毛峰的沖泡方法 黃山毛峰屬於綠茶嗎

黃山毛峰屬於什麼茶 黃山毛峰屬於綠茶嗎：究竟黃山毛峰是綠茶嗎？黃山毛峰是常見的安徽漢族名菜，是中國十大名茶之一，屬於綠茶，絕對是愛茶人士的最佳選擇之一，現在我們就一起看下黃山毛峰的沖泡方法吧，了解一下黃山毛峰怎樣沖泡最完美。

黃山毛峰的沖泡方法：一般沖泡綠茶的水和茶葉的比重是80:1，如果是用茶杯沖泡，只需要放入3g茶葉，如果就是用普通的玻璃杯，每杯放入2g。而且一般黃山毛峰、西湖龍井等嫩度很高的茶葉，就應該用80℃-90℃的開水沖泡，這樣口感醇香美味又翠綠。

而且一般沖泡黃山毛峰不要衝泡太久，否則影響味道，時間鎖定在3-10分鐘就可以了，這樣不僅味道好，而且會會不好的陳芬浸泡出，正確做法就是將黃鱔毛峰放入杯中，再倒入少許可以浸泡茶葉的開水，蓋好蓋，燜3分鐘之後再倒入開水，8分滿趁熱喝即可。

而且沖泡水的次數保證在3,4次就可以了，第一杯水品質並非最好，因此第一道水可以倒掉，直接喝第2道水，而第3、4道水也可以喝，而且建議當杯中的茶水還剩3分之1的時候就需要倒入開水了，這樣可以確保茶水的濃度。

邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

近日，茶友「站在墳頭指揮鬼」給懂茶帝發來一款黃山毛峰（見下圖），問道：「麻煩幫我看下這款毛峰如何？買的是散裝的，賣家說是今年的茶，產地是黃山。」

就此，小懂專門請教了黃山的資深茶人黃太平，他分析說，這款茶從圖片看，應該是黃山本地的茶，肯定也是今年的新茶，不過看起來等級不是特別高，應該是中期茶，也就是說是清明後的（頭一批採摘後大概10天以後的茶葉），也可以稱之為「雨前茶」。因為穀雨後毛峰就基本停采了。

為什麼說這款茶等級不高呢？黃太平說，因為它茶條偏大，大小不勻。這款茶從茶湯顏色看，比較淡，味道也會比較淡。從葉底看，還有比較長的茶梗，這個在明前茶中幾乎是不會有的。

關於茶梗細長的原因，黃太平的解釋是：這個除了採摘時間比較遲之外，跟茶園的土質也有關係，說明茶地比較瘦。早期的茶葉比較肥壯，因為天氣冷，生長慢，土質營養的要求如果都跟上，就會肥壯一些。而中後期的茶，因為天氣漸暖，生長較快，如果土壤的肥料跟不上要求，茶條就會變得瘦長。

那麼問題來了，黃山毛峰清明前後的茶有多大的差異呢？此前，黃太平此前給小懂發過自家今年的明前毛峰，我們一起來對比看看唄。

▲2016年明前特級黃山毛峰（黃山茶農黃太平供圖）

▲2016年明前一級黃山毛峰（黃山茶農黃太平供圖）

▲清明前後黃山毛峰對比

據了解，今年採茶季前後黃山地區的天氣不太好，氣溫較低，雨水較多，導致明前茶大幅減產（雨天不宜採制毛峰，否則茶葉會發黑），部分茶農家的明前茶同比去年減產高達一半。因此，現在市場上真正的黃山毛峰明前茶，其實是非常少的。

但市場上流傳的所謂黃山毛峰倒是不少，據黃太平介紹，今年清明前從四川流入黃山地區的「毛峰」就有十幾萬斤。很多單純的茶友，都把這些茶當做真的黃山毛峰了。但其實，它們在外觀上與真正的黃山毛峰還是有很大差異的，業內人士一眼就能看出來。（相關閱讀：真假黃山毛峰PK，原產地茶農帶你一睹毛峰真容）一起來看看吧！往下看↓↓

▲從外地運到黃山的仿製黃山毛峰（黃山茶農黃太平供圖）

黃山毛峰，尤其是明前茶，芽頭比較肥壯，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。

在色澤方面，明前黃山毛峰會更翠綠一些，而雨前茶則會有些灰綠。明前茶的銀毫更多，芽頭更壯，口感更甘爽，在杯中沖泡時芽葉下沉更緩慢。

小懂了解到，今年的明前黃山毛峰市場零售價大約為1000元/斤，而中後期的雨前毛峰價格大約為400元/斤。雖然採摘時間相距不遠，但是價格相差一倍多。親們，購買毛峰時，一定要看清哦！