秋冬必備——羊肉做菜最美味的吃法

　　一、紅燒羊肉蘿蔔

　　原料：羊肉500G、白蘿蔔一個

　　輔料：蔥半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香葉、八角兩個、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜兩棵、料酒。

　　做法：

　　1、將羊肉切塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊;

　　2、鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒，放羊肉焯水備用;

　　3、炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香，後倒入羊肉，翻炒1分鐘;

　　4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉;

　　5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點;

　　6、最後撒點香菜，出鍋裝盤即可;

　　二、紅燜羊肉

　　原料：羊肉

　　輔料：大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

　　做法：

　　1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊;

　　2、胡蘿蔔切大塊;

　　3、鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻;

　　4、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內)，加入開水;

　　5、小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛;

　　三、蘿蔔羊肉煲

　　原料：白蘿蔔、羊肉、

　　輔料：生抽、鹽、雞精

　　做法：

　　1、將蘿蔔洗凈，削皮;

　　2、切成瓣狀;

　　3、生薑切末;

　　4、小蔥切段，蒜切碎;

　　5、起油鍋，吵香薑末和蒜末;

　　6、炒羊肉，變色後，放入蘿蔔;

　　7、放小蔥;

　　8、放入適量的清水，沒過羊肉和蘿蔔;

　　9、大火煮開後，放入生抽，上色;

　　10、放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤;

　　四、孜然羊肉

　　原料：羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根

　　輔料：紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺

　　做法：

　　1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻;

　　2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段;

　　3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用;

　　4、把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味;

　　5、再把辣椒面放進去，炒出香味;

　　6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;

　　7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可;

　　五、蔥爆羊肉

　　原料：羊後腿肉

　　輔料：大蔥、大蒜、芝麻、料酒、醬油、糖、白鬍椒粉、雞精、米醋、鹽

　　做法：

　　1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，雞精，攪拌均勻後腌制5分鐘;

　　2、大蔥切成斜段、姜切絲;

　　3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油澱粉調成碗芡;

　　4、鍋燒熱放入少許油;

　　5、加入薑絲煸炒出香味;

　　6、倒入一半蔥段炒香;

　　7、放入煨好的羊肉;

　　8、大火迅速翻炒;

　　9、倒入剩下的蔥段;

　　10、迅速翻炒均勻;

　　11、將調好的碗芡倒入;

　　12、讓每片羊肉上都裹滿了汁;

　　13、撒上芝麻即可出鍋;

　　六、牙籤羊肉

　　原料：羊腿肉250克、

　　輔料：白芝麻隨意、小蔥2根、植物油300ML(實耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉隨意、五香粉少量、鹽、澱粉2大勺、雞粉

　　做法：

　　1、將羊腿肉切成片或小塊;

　　2、依次加入芝麻和除植物油外的調味料拌勻;

　　3、小蔥切段，入油鍋中炒香成蔥油;

　　4、將蔥油稍放冷倒入羊肉中拌勻，腌制半小時左右;

　　5、取牙籤串上羊肉塊;

　　6、鍋入油燒五成熱，下入羊肉後用中火炸1分鐘左右撈出控油即可;

　　七、散炸芝麻羊肉

　　原料：羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥薑末適量

　　調料：料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、薑黃粉半小勺(約2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米澱粉1大勺、食用油不少

　　做法：

　　1、羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊;

　　2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘;

　　3、腌制用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽;

　　4、十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉;

　　5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上;

　　6、將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的;

　　7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮;

　　8、最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上;

　　八、片片如意羊肉羔

　　原料：羊肉300克 白蘿蔔150克

　　輔料：姜四片、蔥3段、魚膠粉15克，酒15ML、李錦記薄鹽生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒

　　做法：

　　1、將羊肉及白蘿蔔放入沸水中煮約1小時用筷子一插，輕鬆扎入羊肉表明羊肉已經熟了即可;

　　2、取出羊肉用水沖洗，瀝干，白蘿蔔取出不要用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和姜、蔥、酒、李錦記薄鹽生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉小火煮至汁液剩下250ML;

　　3、取出羊肉，切成小塊放在容器內;

　　4、將步驟2剩餘的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解;

　　5、將煮好的汁液過濾;

　　6、倒入盛有羊肉的容器內晾涼;

　　7、冷藏至凝固;

　　8、切成大塊即可;

　　九、羊肉泡饃

　　羊肉泡饃：

　　饃的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，鹼0.5g，溫水120克;

　　羊肉湯的主料：羊肉500g、牛肉湯、豆腐泡、白菜心、粉絲各適量;

　　羊肉湯的輔料：蔥段、薑片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、鹽各適量

　　泡饃調料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

　　做法：

　　1、羊肉浸泡後沖洗乾淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗乾淨；

　　2、鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、薑片、草果、肉蔻、花椒、大料等調料；

　　3、倒點料酒去膻；

　　4、大火燒開後，轉中小火煮1個半小時左右；

　　5、這個時間做饃。將雪花粉、鹼、水按比例和成硬麵糰，揉光滑後餳10分鐘；

　　6、做成圓餅放平底鍋內烙熟；

　　7、羊肉煮好後撈出切小塊備用，調料撈出不用，取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中；

　　8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；

　　9、10、加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘；

　　11、加鹽調味即可；

　　12、將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗；

　　13、再將烙好的饃掰成小塊放進去；

　　14、攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁；

　　15、撒上香菜末；

　　16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動了；

　　十、手抓羊肉飯

　　原料：羊排肉大約400克，胡蘿蔔一個，元蔥一個(我實際用了半個)，大米兩杯(電飯煲量杯)

　　輔料：料酒、薑片、李錦記紅燒汁、鹽各適量

　　做法：

　　1、羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了，感覺有點對不起老公，千里迢迢滴背回來，我卻這麼浪費)，浸泡洗凈;

　　2、冷水入鍋，加料酒和薑片大火燒開，撇去浮沫;

　　3、撈出來沖乾淨肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用;

　　4、元蔥、胡蘿蔔去皮洗凈;

　　5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿蔔也切成小塊;

　　6、大米提前半小時浸泡上;

　　7、炒鍋注油燒熱;

　　8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分;

　　9、放元蔥和胡蘿蔔塊翻炒均勻;

　　10、放入適量紅燒汁;

　　11、翻炒兩三分鐘;

　　12、放入適量清湯，與原料持平為宜;

　　13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘;

　　14、大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出米飯的;

　　15、將原料移至電壓力鍋中;

　　16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水;

　　17、選擇煮飯程序將飯燜好;

　　18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤;