煙酒茶中的待客之道

生活中，我們常常要對人敬煙、敬酒、敬茶，用來表示尊重。現在看來很難理解，但這樣的習俗自然是有它的說道的。　　滿族人禮賓好客，一向把賓朋來訪看做是家中的喜事，稱尊朋賓客為來賓、嘉賓、佳賓、貴賓、貴客，真是「有朋自遠方來，不亦樂乎」。從史料記載以及社會生活中所傳承保留的禮儀上看，盛京地區滿族人的待客之禮主要包括敬茶、敬煙、宴飲等幾個方面。　　　　敬茶，客人進家禮讓入座之後，主人要先為客人沏壺熱茶，這既表示一種禮節，又不乏有君子之交淡如水的風儀，同時也顯示了主人的熱情和禮貌。為客人敬茶時，通常以斟大半杯為禮，也就是說要倒八分滿即可，絕對不能斟滿。因為滿族人有「滿酒半茶」、「酒滿敬人，茶滿欺人之說。客人杯中的茶水喝了幾口後要再斟一點，絕不能等到客人杯中茶葉「見天」或茶杯露底，其寓意是茶未盡，慢慢飲慢慢敘。　　敬煙，清初的東北曾有首流傳極廣的民謠叫「關東三大怪，窗戶紙糊在外，十七八的姑娘叼個大煙袋，養活孩於吊起來」。從這首民謠中不難發現，女人從當姑娘時就會抽煙，這已成為關東人的習俗。因此，常年居住在關東的滿族人也就很自然地把敬煙作為一種待客的禮節。給客人敬煙時有兩種情況需注意：一種是客人自己隨身帶有煙袋，那麼主人在敬煙時只需給煙袋裝上煙絲或搓碎的煙葉，用拇指壓實，再用火點著即可。點煙時要用手擋著．忌諱用火直對著客人；另一種情況是客人沒帶煙袋，那麼主人在為客人敬煙時就要先把自己用的煙袋敲掉煙灰後再裝上煙絲或碎煙葉，點燃後用手巾擦凈煙袋嘴兒，再把煙袋嘴兒的一頭遞給客人。如果客人是位尊長，那麼主人要用雙手橫著托舉煙袋遞給客人。正因為有了為客人敬煙的習俗，那時的滿族人幾乎每家都備有一隻用柳條編的淺筐，內外用皮紙或布糊著，筐中盛有搓碎的煙葉或旱煙袋，名為煙笸籮。平時自家人用或來客人敬煙時，則先把煙笸籮拿出來。在農家，也有將艾蒿用棒子捶打後搓成又細又長的繩子的，待風乾了之後將一頭點著再吹滅火苗，使其慢慢地燃著，這種被點燃的繩子名為「火繩」，它既可以用來點煙，又可以向室內釋放出一種馨香氣味，同時還有驅蚊蟲的作用。不過，若用火繩為客人點煙，切不可拿著火繩在客人面前晃來晃去，更不可以將火繩頭正對著客人。　　　　備宴在留客人吃飯時，滿族人也有很多的說法。如炒菜時，不但要有葷有素，還要以雙為敬。也就是說招待客人，要炒四個菜、六個菜、八個菜、十個菜，總之要是雙數。只有在給兒子女兒相親時，有時為了暗示一種說法時才故意備七個菜或九個菜。因為兒子相親時炒七個菜的寓意是「齊齊備備」，意思是說主人對這門親事非常滿意，已做好了方方面面的準備；而女兒相親時炒九個菜是表明對這門親事的態度，希望「九有十成」。請客人吃飯時，上哪個菜也有說法。比如：招待客人不能上豆腐菜。。滿族民諺說：「什麼客，什麼待，花子客，豆腐菜。」在滿族人眼裡，如用豆腐菜招待客人，那等於是把客人當成了要飯的花子(乞丐)。再說，「豆腐」的諧音是「斗福」，這也讓滿族人非常忌諱。所以，豆腐不能用來招待客人，反倒是辦白事情(喪事)時，豆腐卻是一道不可或缺的菜。　　另外，上菜時先上什麼菜，後上什麼菜，不上什麼菜，滿族人也．有很多的說道。如，不能先上以蛋類為主料的菜。在滿族人看來，若是第一道菜上的是蛋類，那是讓客人滾蛋的意思，是對客人最大的不敬。而最後上的一道菜則一定是炒粉條或韭菜炒粉條、肉絲炒粉條，這意味著常來常往和走動得長遠。　　座次在宴賓時，滿族人對座次方位也頗為講究。座次必須淪資排輩、以序入座。也就是說，參加宴請的人誰地位最高、輩分最大誰坐首席。除此之外，還要合乎尊卑長幼、祈福和避諱等要求。一般來說，如在炕上擺桌，必壩擺在南炕，因為滿族人西炕邊的大山牆上擺的是供奉祖宗的神龕，如在神龕下擺桌那是對祖宗的不敬；而北炕是家人飲食起居的所在，若在北炕待客，會被認為是對客人的不敬。在南炕上擺桌，靠炕頭的一桌為首席，正賓的座次則是以南為尊，其餘的賓主則又是依順序交替坐於左右上卜的。明末清初，八仙桌開始在盛京流行，從此滿族人升始用八仙桌待客。用八仙桌宴賓，首先要把席位的方向擺正。一般來說，如在南北屋內宴賓，桌縫應東西向放置；如在東西屋宴客，桌縫應南北向放置。　　總之，首席總是面向屋門口的方向。因為八仙桌排座次的依據是古代天子祭祖時神主的位次，南北向的席位坐西面向正東的是首席。另據《清稗類鈔》云：「俗尚右，包房則以中為上，右次之，左為下。其坐卧均依次序。貴賓尊長至，則讓中座，主居右，婦女為下，居左。」入席時，必待居上座者入席後，余者方可入席，否則即為失禮。陪客也叫作陪、陪飲。滿族人在招待比較重要的客人時常常要請幾位和客人地位接近、輩分相當的人來陪客人。因為宴飲時，若是主人反覆為客人敬酒，會使客人不自在。主人若是讓客人自斟自飲則太失禮。因此，請幾位陪客，既能使場面顯得熱烈而隆重，又是對客人的尊重。一般情況下，男賓須由男子作陪，女客應由女子作陪。宴飲時，陪客既不能反客為主，也不能喧賓奪主。通常要在主人敬過三杯酒，或經過主人示意後，陪客方可以借主人酒敬主人和客人。　　宴客《柳邊紀略》一書中詳細記載了寧古塔地區滿族人家宴賓禮節：凡來客皆請到南炕坐，以示尊重。宴客上菜時「以雙為上，如雞卵二盤，精肉亦二盤也」。其宴賓禮儀主要包括送煙、獻茶、敬酒、進食、歌舞等幾項主要內容。首先是主人向客人送煙；其次是獻奶子茶；然後將酒斟在酒杯中，用盤托著，由主人向客人敬酒，由長及幼．一如果客人輩分或年紀高於主人，則主人須長跪以一手進獻。客人在炕上接酒而飲，不施禮。客人飲畢，主人方起；如果客人年紀小於主人，則主人站著斟酒，客則跪而飲，飲畢而坐。如同席的少年給他人敬酒，其禮與主人敬酒一樣。婦女敬酒的禮節相同，但有一個規矩，即婦女所敬之酒，客人不沾唇則已，沾唇就必須一飲而盡。如推辭不飲，婦人則長跪不起。凡飲酒時不食，飲酒畢，將油布(又稱「劃單」)鋪在炕上，將煮熟的豬羊陳列於上，客人用自帶的小刀割之而食。為了表示對客人的敬重，即使是富貴人家也不用奴婢待客，由主人家自勞。而對客人帶來的家奴，在客人食畢也要賜食，以表示對客人的尊重。　　除了上述禮節外，滿族人在宴客之時還講究要先喝酒而後吃飯，而且主人必須陪飲，飲酒必用大盅。如果主人人喝酒，也不能先客人而盛飯，而是要以茶代酒，陪勸客人喝好。再有就是客來在家設宴，多由男性家長作陪，子女不能上桌共餐。尤其是兒媳婦、女兒更不能與客人一同上桌，否則即說明其家教不嚴，客人也覺蒙受輕慢。主人陪客人飲酒時，家中的其他人要站立在一旁伺候。酒喝過了二盅，家中女性成員便可依據輩分(由平輩至小輩)依次給客人敬酒。給客人斟酒一定要斟滿以示敬意。客人如沒有酒量，可說些客氣話謝絕，千萬不要把酒盅底朝上扣在桌子上，這樣會被認為是對主人不敬。主人陪客人吃飯，主人不能先停筷，更不能讓家人收拾飯桌，要等到客人吃完了飯並離開了飯桌，主人方可讓家人收拾碗筷。在客人抽煙、用茶或和主人說話時，主人的家裡人不能當著客人的面清掃屋地，如當著客人的面掃地會被認為是要將客人掃地出門，是趕客人走的意思。　　如天晚留客，主人要請客人睡南炕，主人和家人睡北炕。晚上除了要、上家人給客人打洗腳水、點煙、獻茶外，主人還有責任精心地照看好客人的馬匹。
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