捲心菜的功效與作用及食用方法

性平、味甘，歸脾、胃經

功效補骨髓、壯筋骨，潤臟腑、利臟器，益心力、祛結氣、清熱止痛

禁忌人群皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

適宜人群一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

捲心菜又叫圓白菜、包心菜、洋白菜、大頭菜、高麗菜等，它屬於甘藍的一個變種品種，在我國各個地方都有這種蔬菜的品種。因為捲心菜產量大、耐儲存，所以一年四季我們都可以吃到這種蔬菜。不過捲心菜容易招蟲子，所以在種植的過程中會使用大量的農藥，烹飪之前，最好是用水浸泡為好。

捲心菜的營養價值

1、捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2、捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。

3、捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4、富含維生素U。圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。

捲心菜的功效與作用

捲心菜性平、味甘，歸脾、胃經，可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1、殺菌

新鮮的捲心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將捲心菜榨汁後飲下或塗於患處。

2、增強機體免疫功能

捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒。

3、防癌抗癌

保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位，相當顯赫。

4、促進消化

多吃捲心菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

捲心菜的做法大全

1、干鍋手撕包菜

材料：

捲心菜300克、五花肉100克，大蒜、干辣椒、白糖、醬油、雞精、料酒、食鹽、香醋少許

做法：

(1)捲心菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈;

(2)五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開;

(3)熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀;

(4)加入蒜片繼續煸出香味;

(5)大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒;

(6)加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟;

(7)起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

2、捲心菜燒粉絲

材料：

五花肉200克、捲心菜200克、粉絲一把，紅椒、食鹽、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、料酒、老抽、紅尖椒、植物油少許

做法：

(1)包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用;

(2)五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁;

(3)炒鍋放油，下肉片炒上幾分鐘，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香;

(4)加老抽、料酒略炒後再放入捲心菜;

(5)捲心菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分;

(6)不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋。

3、義大利蔬菜湯

材料：

義大利面50克、胡蘿蔔15克、捲心菜20克、培根2片、四季豆20克，食用油、食鹽、大蒜、雞湯、番茄醬、胡椒粉、黃甜椒少許

做法：

(1)把所有蔬菜洗凈，全部切成小丁備用;

(2)培根也切成小丁，大蒜切碎;

(3)鍋中放入清水，下斜管面中火煮8分鐘，然後撈出備用;

(4)湯鍋或深炒鍋，加入2大匙橄欖油，燒熱後放入培根、蒜末炒香;

(5)炒香後加入所有蔬菜丁，炒熟，倒入高湯;

(6)大火煮滾後轉小火煮10分鐘，加入鹽、番茄醬、白鬍椒粉調一下味;

(7)蔬菜鍋煮10分鐘後，，放入斜管面略煮一下即可。

捲心菜的食用方法

一般炒著吃或者燒湯。

捲心菜的副作用

1、捲心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，所以容易出現脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

2、進行完腹腔或胸外科手術者以及胃潰瘍嚴重的人發生腹瀉時不宜多吃。

3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

4、捲心菜生吃或是短時間烹煮過的最好，因為長時間烹調的捲心菜有益程度會降低。

捲心菜的腌制方法

所需要的材料：

捲心菜5000克、食鹽500克(按照這個比例即可)

具體的腌制步驟：

1、捲心菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把捲心菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復腌。

3、將初腌好的捲心菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。

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