東北美食「殺豬菜」的由來

黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。「殺年豬」，一般多在臘八之後殺，故又有「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」的民諺。過去鄉下一到「臘八」，過年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。

殺年豬，是農家的一個喜慶日子。平時日子過得緊緊巴巴，每家也就養幾頭豬，只有在年節或特別的日子才殺豬，才能痛快的吃上一桌殺豬菜。因此，殺豬這一天，村裡的親朋好友，乃至嫁到外村的閨女，還有女婿，全都請來家裡吃這頓殺豬菜。殺豬菜其實很簡單，就是滿滿的切上一大鍋酸菜，在挑選幾塊上好的五花三層肉，放進酸菜鍋里一起燉。頓好的肉塊切成一片片又長又寬的白片肉，和著酸菜一起端上桌。這白片肉肥而不膩，濃香襲人；酸菜葷素咸宜，清脆爽口；實實惠惠、熱汗津津地吃上一頓，一年的清苦似乎全都抵消了。也許因為嫌麻煩，老鄉們有時不做血腸，而是把豬血用溫水稀釋後，再加上熟油和調料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的豬血顫巍巍地漂著一層油花，嫩嫩的如同雞蛋羹，喝一口便滑溜溜、熱辣辣地鑽進喉嚨，一直深深地香進心底。