滷味好不好吃, 滷水的配方是佔了絕對作用的, 離不開香味調料

06-16

滷味好不好吃，滷水的配方是佔了絕對作用的。它們的調製都離不開香味調料。由於所謂調[香]料配比，加減，炮製等手法千變萬化，因而滷水的香就各具特色。今天我為各位吃貨收集了一個非常正宗的滷水方子，只要跟著小編學，大家以後就不用去外面買就可以吃到乾淨美味的滷味了,過年可以露一手了哦！

滷菜的做法1.香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，党參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。

2.再說一下主料：豬腳，豬耳朵，豬心，豬肝，雞爪，牛肉，豬肚，雞蛋...........，自己喜歡吃什麼就買什麼哈!肉買來最後都先過水一邊，再洗凈。3.大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免焦糊了鍋底。將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖，薑片，香料放入隔渣袋中。

4.放雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入水，鹵料可以咸一些，淡了不好吃，大火燒開轉文火，鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後，關火，再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，東西就會不好吃了，最後可以放點喜歡上的蔬菜，比如藕，雞蛋，土豆，海帶.....燙燙就可以吃

滷菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

我國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。