大增長的調味品行業

根據調味品協會統計，調味品在餐飲消費中的比重快接近10%，部分餐飲企業為了打造菜肴特色，所使用的調味品成本已達到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。

調味品是指能促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品行業是食品行業中不可或缺且較為低調的一種。

傳統調味品行業的工業化、包裝化尚未完全實現，餐飲業和現代食品工業將確保傳統調味品穩定增長。目前，醬醋龍頭企業的市場份額還很低，行業集中度將會持續提升。預計未來幾年醬醋榨菜細分行業的強勢品牌還有很大提價空間。

一、家庭消費升級，餐飲業和現代食品製造業快速發展中國居民家庭調味品人均消費量仍在緩慢提升。過去，我國城鄉居民的家庭消費仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。在家庭消費中，口味、補充營養和能量排在首位，價格因素並不主要，尤其是在調味品年均支出占人均可支配收入比重較低的情況下。

1990年中國城鎮居民人均消費糧食131千克，到2012年已降低到79千克。同時，豬肉消費量從18千克提升到了21千克，水產品也從8千克提升到15千克。肉類、水產品消費量的提高很正常地帶動了調味品消費量相應增加。隨著居民收入水平的提高，家庭消費調味品的絕對金額占可支配收入比重並不高，人們更傾向於消費升級，選擇那些營養、健康的調味品。如果市場缺少營養、健康的標準，消費者可能只能根據價格的高低判斷其產品的好壞。家庭消費的升級，尤其是高價產品的熱銷，將極大地促進調味品行業的發展。

根據國家統計局數據顯示，2011年中國最高收入戶家庭調味品年支出90.24元，最低收入戶年支出45.75元，全國平均年支出68.84元，2001-2011年均增長8.6%。同時，可以很明顯發現，近年最高收入戶願意為調味品支付的金額比最低收入戶越來越高。

二、過去十年引領調味品行業快速發展的最重要因素還有餐飲行業。菜肴的色、香、味本是餐飲企業吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開調味品的重要作用。如今，許多餐飲企業的招牌菜都離不開獨具特色的調味品。為確保口味的一致性和穩定性，調味品已成為我國餐飲業繁榮發展，提高品質和檔次的必備品。

三、調味品行業背後還有一大增長動力來自現代食品製造業。沒有調味品，可能就沒有現代食品工業的多樣性。目前，市面上的各種速食麵、餅乾、薯片、肉製品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應的調味品作為配料。隨著現代食品消費量的普及快速增長，調味品的市場需求也在持續增長。此外，調味品行業細分品類繁多。目前，市場上品牌化較好的品類主要為：醬油、食醋、蚝油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有一些香辛料、豆豉、各種複合調味料。 糖

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