粗糧吃法大全
小米吃法大全小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼後叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布於我國華北、西北和東北各地區。小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。營養分析本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。1、小米涼粉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：小米、內蒙蒿籽、爛腌菜（可用各種腌菜代替）、黃瓜條、紅蘿蔔條、紫甘藍、蔥花油、辣油、山西陳醋、香菜、鹽、味精。製法：1、小米用清水洗凈，放入鍋中加水熬制，當熬到七成熟時加入蒿籽，繼續熬，直到成為稠狀即可。2、熬好的小米，舀到平盤兒中（少量）攤平，冷卻後切成條狀。3、加入爛腌菜、黃瓜條、紅蘿蔔條、紫甘藍、蔥花油、辣油、山西陳醋、香菜、鹽、味精，調拌即可。特點：口感滑嫩筋道，米香突出。2、小米金瓜粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：當年新小米，金瓜（南瓜）。製法：小米用清水洗凈，放入鍋中加水熬制。當熬到七成熟時加入金瓜，繼續熬，直到粥熬成金黃色，略稠即可。特點：色澤金黃，營養豐富。3、小米發糕本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：小米粉、玉米粉、白面、小蘇打。製法：1、將小米粉、玉米粉、白面和在一起發酵。2、發酵好的面加入小蘇打，倒入4厘米高的不鏽鋼平托盤中，放入烤箱烤30分鐘即可。特點：米香味濃，口感鬆軟。4、米燒漢堡本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：培根、鮮蝦、花葉生菜洋蔥黑芝麻鮮蝦腌制：老抽料酒薑末蜂蜜油做法：1. 把糯米飯平均分成六等份，取出一份用一個保鮮膜裝起來，用力把飯糰捏成一團。然後，整成球形並壓成餅狀，其他3份也同樣手法壓成餅狀，備用2. 培根切片，鮮蝦去皮用腌料腌10分鐘，調味了醬料拌好，生菜洗乾淨，洋蔥切成環狀。3. 碗中放培根墊底，把腌好的蝦放上面碗中，微波爐高火加熱2分鐘4. 鍋中放少許油，以中小火將飯餅的兩面煎成微微金黃色。5. 最後以漢堡的方式把米餅、生菜、培根片蝦、洋蔥、撒些番茄沙司組合起來，最上面撒點黑芝麻即可做三個就煎六片米餅，配胡蘿蔔條法香擺盤5、小米龍眼粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn適用人群:產婦本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料:龍眼肉30克，小米100克，紅糖少許。製作方法:本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1、小米淘洗乾淨，龍眼肉洗一下。2、將鍋置火上，放入適量清水、小米、龍眼肉，先用旺火煮沸，後改用文火煮至粥熟，調入紅糖即可食用。煮粥食用有益丹田、補虛損、開腸胃之功效。龍眼、小米相合熬煮成粥，補血作用更強，產婦食用有利健身。6、小炒黃牛肉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：黃牛肉200 克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：小米辣椒50 克（泡椒水20 克）,芹菜25 克,雞蛋50 克。調料：植物油50 克,精鹽5 克,味精3 克,醬油8 克,蒜籽10 克,香油3 克,濕澱粉5 克,嫩肉粉2 克。製法：1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。7、小米麵發糕本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：小米麵500克輔料：小麥麵粉120克調料：赤小豆60克,酵母15克1. 將紅小豆淘洗乾淨，煮熟。2.將麵粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀麵糊，靜置發酵，待面發後，加入小米麵，和成軟麵糰。3.將蒸鍋內倒水，燒沸後鋪上屜布，放入1/3和好的麵糰，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩餘的麵粉的1/2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。4.食用時，將發糕切成小塊。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn8、臘肉小米飯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：小米600克,臘肉(生)150克輔料：油菜心35克調料：鹽4克1.將小米淘洗乾淨，去雜質，瀝干水，油菜洗凈，擠去水，切成末粒狀，臘肉切成小顆粒，放入盤中，備用。2.鋁鍋中倒入適量水，燒沸後放入小米，臘肉粒，油菜末，精鹽，再次燒沸後改用小火燜煮，煮熟後即可食用。9、鮮菇小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：粳米50克,小米100克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：平菇40克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：大蔥3克,鹽2克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1. 平菇洗凈，在開水中氽一下，撈起切片。2. 粳米、小米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再起，加入平菇拌勻，下鹽調味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。10、小米八寶粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：小米、大紅豆、赤豆、桂圓乾、蓮子、芸豆、薏仁、葡萄乾、冰糖1：薏仁、赤豆、大紅豆、芸豆、蓮子洗乾淨後浸泡2小時以上2：取一鍋倒入水燒開後放入上面浸泡好的材料煮開後轉文火煮30至40分鐘3：倒入小米，桂圓乾再煮15分鐘左右，這期間要不停的攪動，隨後放入葡萄乾和冰糖，待冰糖化開就可以食用了。11、黃豆小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：小米100克,大豆50克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：白砂糖10克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆漿，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮。3. 見米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。菜系及功效：幼兒菜譜學齡前兒童食譜老人食譜補虛養身食譜更年期食工藝：煮12、小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn小米，亦稱粟米，通稱穀子，穀子去殼即為小米。原料：小米，冷水本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn製作過程：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1.米洗凈，冷水燒開後放入小米；2.煮開後，改小火煮；3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。13、雞肝小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：小米100克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：雞肝30克,菟絲子15克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：鹽2克,料酒10克,味精2克,醬油2克雞肝小米粥的做法：1. 將雄雞肝去雞膽，清洗乾淨，切成極薄的片，放入碗內，加料酒、醬油拌勻，腌制入味，備用。2. 菟絲子用冷水洗凈，瀝干水分，切成碎末。3. 小米用適量溫水浸軟，然後用冷水淘洗乾淨，倒入煮鍋，加入約1000毫升冷水，置於旺火上煮沸，然後加入菟絲子末、雞肝片，用小火慢慢熬煮。4. 待小米將熟時，放入鹽、味精調味，繼續煮一二沸，即可盛起食用。食物相剋小米：小米忌與杏仁同食。14、百合小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：干百合(50克)、干銀耳(1朵，20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗) 本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：冰糖(1/2紙杯) 本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1 干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發，花生去掉外皮；小米沖洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn2 銀耳用清水泡發，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質，瀝干水備用。3 往鍋內放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌均勻。4 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。5 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。6 將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續煮30分鐘，即可出鍋15、雞肝小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：小米100克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：雞肝30克,菟絲子15克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：鹽2克,料酒10克,味精2克,醬油2克做法：1. 將雄雞肝去雞膽，清洗乾淨，切成極薄的片，放入碗內，加料酒、醬油拌勻，腌制入味，備用。2. 菟絲子用冷水洗凈，瀝干水分，切成碎末。3. 小米用適量溫水浸軟，然後用冷水淘洗乾淨，倒入煮鍋，加入約1000毫升冷水，置於旺火上煮沸，然後加入菟絲子末、雞肝片，用小火慢慢熬煮。4. 待小米將熟時，放入鹽、味精調味，繼續煮一二沸，即可盛起食用。16、藕粉小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料:小米1杯，蓮藕粉4大匙本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料:水10杯，白砂糖1杯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1、小米洗凈，加水10杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。2、蓮藕粉用冷水1杯調勻，慢慢淋入煮好的小米粥內攪勻，並加糖調味，煮到糖化時攪拌均勻，即可熄火盛出食用。17、人蔘小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：小米50克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：雞蛋清40克,人蔘10克,薤白12克1.將人蔘用慢火加水煎取汁。2.葯汁加小米煮粥，將熟，下雞蛋清及薤白，煮熟。小帖士-健康提示：益氣通陽，豁痰祛風。適用於中風偏枯、冒悶煩躁、不能飲食，或胸痹作痛、氣虛乏力。18、鰱魚小米粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn此粥有通經下乳作用。適於產後乳少者食用。原料：活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、薑片、香油、味精、精鹽各適量。製作：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1、將魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗乾淨；絲瓜仁洗凈。2、鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。特點：肉嫩味鮮，爽口。19、小米烙餅本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料:小麥麵粉300克小米500克調料：大蔥50克鹽8克花椒粉2克花生油100克1. 將大蔥洗凈，切成蔥末備用;將小米淘洗乾淨，倒入沸水鍋內，用旺火煮約10分鐘，待小米煮至八成熟時撈出，放在盆內，待水分收盡。2. 在小米盆內加入麵粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然後搓成長條，分成大小均勻的劑，擀成直徑約25厘米的大圓餅，即為小米餅生坯。3. 平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙,烙熟，即可食用蠶豆吃法大全又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。蠶豆-營養成分本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn蠶豆的營養成分/營養素含量（指100克可食部食品中的含量）：熱量(千卡)335，硫胺素(毫克)0.09，鈣(毫克)31，蛋白質(克)21.6，核黃素(毫克)0.13，鎂(毫克)57，脂肪(克)1，煙酸(毫克)1.9，鐵(毫克8.2，碳水化合物(克)59.8，維生素C(毫克)2，錳(毫克)1.09，膳食纖維(克)1.7，維生素E(毫克)1.6，鋅(毫克)3.42，銅(毫克)0.99，胡羅卜素(微克)2.7，鉀(毫克)1117，磷(毫克)418，視黃醇當量(微克)13.2，鈉(毫克)86，硒(微克)1.3。蠶豆-食療作用本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn蠶豆也是很好的食品，不但鮮美可口，而且還能治病。中醫認為，蠶豆具有健脾、利濕作用，用於中氣不足之倦怠、食少、便溏及水腫尿少。據說，還有抗癌作用。它的葉、殼、花、莖也都有藥用價值。蠶豆葉具有止血作用，可治療肺結核咯血、胃及十二指腸潰瘍出血。用法是取新鮮蠶豆葉搗汁服，每次20ml，每日2次。亦可研粉外用治外傷出血。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆殼治水腫、腳氣、小便不利。煎服每次9～15g。治天皰瘡、黃水瘡，研末與麻油調敷患處。蠶豆花涼血止血，主治咯血、鼻出血、血痢、高血壓，煎服，每次9～15g。蠶豆莖燒灰後用油調敷，可治燙傷。種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。蠶豆-保健食譜1、炒蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：蠶豆400克，冬菜25克，冬筍50克，醬油5克，味精3克，料酒10克，澱粉(玉米)5克，鹽3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克操作：將鮮蠶豆剝去皮；冬筍洗凈，切丁；冬菜、姜均切末；將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。2、蠶豆粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn配料：蠶豆60克，大米100克。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn製法：將蠶豆、大米煮成粥。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn藥用：每天早、晚分食。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn說明：補益脾胃、清熱利濕；對慢性胃炎、高血壓病、肥胖症、消化性潰瘍、腎炎水腫、高血脂症均有療效。3、蠶豆糕本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn配料：蠶豆250克，紅糖150克。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn製法：把蠶豆拿清水泡發，去皮，入鍋，煮爛後放紅糖，拌勻，絞成泥，用啤酒瓶蓋為模，把糕料填壓成餅狀。藥用：當點心食用，用量自願。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn說明：利濕消腫、祛淤降脂；對吸收不良綜合症、營養不良性水腫、動脈硬化症、高血壓病有療效。4、糖醋蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：蠶豆500克，花生油50克，赤砂糖100克，姜25克，大蒜（白皮）25克，泡椒50克，大蔥50克，醬油50克，花椒粉3克，醋75克，鹽3克。操作：將姜、蒜分別切成末；薑末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、醬油和精鹽同放碗內，加入溫水調勻；蠶豆用沸水煮至浮於水面，撈出瀝干水分；炒鍋置火上，注入油；炒鍋燒熱後放入蠶豆，待炒成金黃色有了香味時，鏟入調料碗內翻拌加蓋腌浸漬約15分鐘；再翻拌一次並繼續腌漬15分鐘，再攪勻，撒上蔥花即成。5、蒜香蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：蠶豆300克，大蒜（白皮）20克，辣椒油2克，鹽3克，味精1克，醬油5克，醋10克。操作：把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻；將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁；將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。6、蠶豆炒蝦仁本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。特色: 色美味鮮，清嫩適口。操作: 將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。營養價值: 蝦肉- 蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。7、火腿蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。8、清炒蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆500克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。9、魚汁蠶豆瓣本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許做法：1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。10、雪菜豆瓣酥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗凈、切碎。2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。13、素炒寶石本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：1、將小西紅柿切成四小塊。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。 14、蠶豆瓣炒韭菜本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：生薑末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許做法：1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干後切段備用。2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。本文來自雲客小閣：轉載請註明15、蠶豆炒蝦仁本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個本文來自雲客小閣：轉載請註明調味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許做法：1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌一下，漿上濕澱粉和蛋清糊。2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕澱粉、料酒和湯兌成汁。3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開後翻勻即可。16、豆瓣炒雞蛋本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：鹽、蔥花、精製油、味精本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝干水分。將雞蛋打入碗里，加入少量鹽、蔥花。2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。17、香脆蠶豆拌筍菇本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8隻本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙做法：1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝干水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鐘後，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。2、調味料混合備用。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。18、豆瓣燉豆腐本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克調味料：鹽、味精少許，上湯500克做法：1、把上湯製作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘米見方的薄塊；山藥切成薄片。2、把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置火上燒沸，用文火煮3分鐘後，下入豆腐，燒開後，加入適量味精，即成。19、麻辣胡豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮蠶豆750克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克做法：1、將鮮蠶豆洗清後，剝去芽嘴，放入鍋內，加入冷水，煮熟後撈起。2、將凈鐵鍋置於爐上，放入蠶豆燒乾水分，加入油、鹽、料酒，略炒幾下，加入糖、辣椒面，再炒幾下，放入味精、花椒面、麻油，炒勻後起鍋裝盆。20、蒜泥蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許做法：1、將黃瓜切成1厘米見方的小丁，加鹽腌，入味後瀝干水分。2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁一起放入碗中。3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入，拌勻後撒上蔥花即可。21、雪菜蠶豆湯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：雪裡蕻、鮮蠶豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調味料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許做法：1、將雪裡蕻（腌好的）洗凈，頂刀切成末，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗凈，蔥、姜洗凈切成絲待用。2、坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。3、坐鍋點火倒油，油溫3－4成熱時，放入蔥薑絲、雪裡蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。
豌豆吃法大全豌豆知識介紹：eb5f3529豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食慾。豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn豌豆營養分析：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。1. 增強機體免疫功能：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。2. 防癌治癌：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。3. 通利大腸：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。豌豆菜譜1、火腿燴豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：熟火腿、鮮豌豆、蒜末、蔥花、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蚝油、水澱粉、高湯操作：將火腿切小丁，豌豆飛水，炒鍋上火，放少許底油，用蔥花薑末熗鍋，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打適量的高湯，燒開後放蚝油、鹽、味精、胡椒粉、少許醬油和少許的白糖，用水澱粉勾芡，撒蒜末，打明油出鍋即可。2、醬肉豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：豌豆80克,豬腿肉35克輔料：洋蔥（白皮）20克, 調料：澱粉(玉米)5克,醬油15克,香油2克,色拉油15克做法：1. 洋蔥切絲；2. 豌豆去粗絲，並用沸水煮過，冷卻備用；3. 豬肉切絲後，加入澱粉、醬油、香油拌勻腌漬5分鐘；4. 油鍋加入5克色拉油，放入洋蔥絲、肉絲和調味料拌勻；5. 熟後入豌豆翻炒數下即可起鍋。3、麻辣豌豆：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：豌豆350克輔料：辣椒(紅、尖)50克, 調料：花椒5克,鹽10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克做法：1. 嫩豌豆洗凈，瀝干，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出待用；2. 松仁入油鍋炸至酥；3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。4、豌豆雞絲：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水澱粉60克,湯500克。做法：1. 雞肉切絲放碗里加蛋清、澱粉,抓勻糊。豌豆焯一下；2. 做鍋，放油,等油三四成熱下雞絲,劃開後倒出；3. 鍋內放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開後除沫,勾芡,盛在場碗里就可以吃啦。5、豌豆炒蝦仁：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。做法：1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。6、汆雞蓉豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：雞胸脯肉50克,豌豆75克輔料：豬肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克,雞蛋清30克調料：醬油10克,鹽3克,薑汁3克,味精2克,澱粉(玉米)5克7、豌豆煮海帶本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1. 將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；2. 冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長片；3. 火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片；4. 香菇大朵改刀；5. 用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗凈；6. 筍片、香菇也分別用開水焯一下；7. 將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放澱粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻；8. 湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開後用小火煮熟，撈入大湯碗；9. 湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、薑汁、醬油，湯開後撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。主料;豌豆800克、干海帶50克。調料:白糖75克、精鹽10克、醬油75克。製法: 1、鮮豌豆洗凈用沸水煮5分鐘後用冷水浸泡備用。2、干海帶用冷水浸泡洗凈泥沙，洗海帶之水不要倒掉，待沉澱後濾去雜質備用。海帶切成小方丁，備用。3、取沉澱後的海帶水500克放入鍋中置火上煮沸，放入海帶丁煮20分鐘後，加入糖、鹽、醬油，再煮沸除去浮沫，放入豌豆，文火煮至收干水分，即成。此菜系日本風味，做法簡單易行，有興趣者不妨一試。8、雞蛋豌豆色拉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn雞蛋500克，鮮豌豆250克，蔥頭75克，生菜葉100克，馬乃司100克，奶油75克，精鹽適量，胡椒粉、鹼少許做法：1、水燒開，放入鮮豌豆，投入鹼，煮沸後撇去浮皮，再次煮沸，取出豌豆，用冷水沖洗晾透。2、雞蛋煮熟，去皮切丁，然後和鮮豌豆、馬乃司、奶油、精鹽、胡椒粉一起拌勻；起菜時，放盤中央成丘形，周圍放一圈生菜葉即可。9、春筍豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。製作:豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn10、炒豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：豌豆角200克。輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。製法:豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。放入素火腿丁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。特點:色澤艷麗，鮮嫩爽口，清香宜人11、肉末燴豌豆：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜水做法：1、將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗里，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、薑片泡在碗里待用；2、坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘後撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水澱粉勾芡，成羹狀即可出鍋。提示：肉泥糊要調的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。12、豌豆炒臘肉：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：臘肉（煙肉）100克,豌豆300克調料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,鹽2克,味精2克做法：1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；2. 鮮豌豆洗凈；3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。13、珊瑚豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。調料蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。作法(1) 剝出豌豆粒洗凈後，將水控干(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛薑水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨乾盛盤，淋入雞油即可。特點色美味鮮，曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜14、豌豆粉蒸肉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：五花肉一斤，鮮豌豆四兩，醬油兩大匙，豆瓣一小匙，蔥三棵切碎，老薑指頭大一塊切末，醪糟汁兩匙，紅糖一小塊，麻辣蒸肉米粉一兩（超市裡有賣，但自己做的更香），鹽適量、味精適量。做法：1、將豬肉切厚片和紅糖（切細末）抓勻。把薑末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味精、豆瓣放另一個碗里拌勻。2、半小時後，將肉片放入蒸肉米粉（留兩匙待用）拌勻，讓每片肉上都裹滿蒸肉粉，如果你覺得太乾的話，可以適當加點水。3、將肉片皮面貼碗底，逐片百葉式地平疊在碗里。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的兩匙蒸肉米粉放入拌過肉的碗里拌勻。4、把拌好的豌豆放在肉上面。5、放入沸水蒸鍋中蒸一個小時至肉PA。6、取出蒸碗，用盤扣在碗上。將蒸肉翻倒至盤中即可上桌開吃。15、糖醋豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料;豌豆500克，花生油100克，薑末10克，白糖15克，醬油少許，米醋10克。玉米澱粉25克。做法:1、豌豆洗凈，用干玉米澱粉拌勻，放入七成熱的油中炸酥；2、炒勺上火，放入白糖、米醋、薑片、醬油和少許水，炒成嫩糖汁，把炸好的豌豆放入，顛翻裹勻糖汁，出鍋冷卻即可。特色:酸甜微咸。16、豌豆綠本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn製作：1 、瓊脂內加少許水，加熱融化2、鮮豌豆剁碎，用金屬網過濾一遍，成豌豆泥3、熱鍋滑油後，放入豌豆泥煸炒，逐漸加糖，炒至稠濃能堆起時，加瓊脂水炒勻，倒入墊有保鮮膜的盤內，刮平蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏定型。食用時切成小塊即可。17、豌豆凍本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，糖桂花鹵適量製法：1、將豌豆淘洗乾淨，放入清水煨爛，用細篩去皮，留沙待用。2、炒鍋上火，放入清水1000g，桂花鹵、白糖、瓊脂，小火熬至原料全部溶化，將一半瓊脂糖汁裝在容器中，將豌豆沙加入攪拌均勻，然後倒入瓷盤內，將青梅、櫻桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半瓊脂汁倒入瓷盤內，冷卻後放入冰箱冷藏。3、食時取出，用刀切成小菱形塊。特點：糕色微黃，透明軟嫩，甜而清涼18、草菇豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料: 鮮草菇250克，鮮豌豆150克，麻油50克，精鹽，味精，素鮮湯，濕澱粉，生薑汁各適量。製法: （1）菇去蒂洗凈，入沸水鍋中略焯後撈出，放入冷水中過涼，切成丁。豌豆洗凈，瀝干水。（2）炒鍋上旺火，放麻油燒熱，下草菇丁，烹入生薑汁煸炒片刻，倒入豌豆，素鮮湯燒沸，加精鹽，味精，用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油炒勻，出鍋裝盤即成。特點: 鮮嫩味美，補虛清火。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn19、香菇豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：水發香菇150克，豌豆50克，凈冬筍50克，豆腐100克，黃豆芽湯，黃酒，蔥花，生薑末，精鹽，濕澱粉，植物油各適量。製法: 1.香菇去蒂，洗乾淨後擠干水分，加入精鹽，味精，麻油腌片刻備用，豆腐壓碎成泥，放入碗內，豌豆去皮，壓碎成泥，冬筍洗凈切成末。2.將豌豆泥，冬筍末，蔥花，生薑末放入豆腐泥中，加入黃酒，味精，精鹽拌勻，蒸在香菇上，上籠蒸20分鐘左右出，碼放在盤中。3.炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花，生薑末熗鍋，加黃豆芽湯，加入黃酒，精鹽，味精，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，將燒好的汁芡淋上香菇上即成。特點: 香鮮味美，益氣中和，利濕解毒。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn20、豌豆湯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：白麵包1片·洋蔥1個·馬鈴薯1個·冷凍豌豆1包（300克）·即溶高湯粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·鹽·胡椒·法式鮮乳酪1湯匙·乾的牛至葉粉1/2茶匙做法：1、將麵包切丁。洋蔥去皮後，切成洋蔥圈。削馬鈴薯皮，切為塊狀。取出2湯匙的豌豆先放置一旁。2、將馬鈴薯塊、豌豆、水和即溶高湯粉一起放入深鍋中，煮沸。加蓋後，以小火煮10－15分鐘，至湯料變軟。同時，將麵包丁放入乾燥的不沾鍋中烘烤一番，然後加入洋蔥圈和奶油，放鹽、胡椒調味，並翻攪，以中火炒至酥黃。之後將鍋拿起，放置一旁。3、在湯中加入法式鮮乳酪，用搗泥棒攪勻湯料。放鹽、胡椒和牛至葉粉加以調味。這時，將先前保留的2湯匙豌豆，拌入湯中。把湯盛入湯碗中，最後，在湯中撒上酥黃的麵包丁和洋蔥。21、炒豌豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料: 主料：豌豆角200克。輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。製作: 豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。放入素火腿丁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。【特點】色澤艷麗，鮮嫩爽口，清香宜人。22、豌豆粥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料豌豆250克，白糖、紅糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。製法：豌豆淘洗乾淨，放入鍋內，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫後用小火煮熬至豌豆酥爛；糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調成汁；食用時，先在碗內放上白糖、紅糖，盛入豌豆粥，再加上少許桂花汁、玫瑰汁，攪拌均勻即可。功效：健脾和胃。芸豆吃法大全名貴食用豆--芸豆芸豆食療作用：芸豆味甘、性平；具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。芸豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn我很愛吃芸豆。芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效；對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等還有一定療效。近年來，又在雲豆嫩莢中發現有治療肝性昏迷和抗癌的作用的物質。芸豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。我說我怎麼精力這麼旺盛呢，原來和愛吃芸豆也有關係。芸豆菜譜1、甜豆子本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn芸豆洗乾淨，加純凈水泡一晚上（國內多數地方如果用生水泡要麼會有發酵味道要麼氯氣味道很重）。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時，熱著吃冷著吃冰著吃都超級好本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn2、咸豆子本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn豬肘子一個，加按上面說法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時，熱吃非常好吃。如果加進半斤乾淨的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開，倒進盆里，冷卻了就是好吃的豆皮凍。3、燉芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn芸豆掰成塊，大約一寸長。倒油，蔥烹鍋，芸豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是芸豆噸土豆。4、炒芸豆絲本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn芸豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲（或不加）將芸豆絲加入一起炒，加鹽，炒到熟。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn5、芸豆雞蛋本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn將芸豆切成丁（很小的小塊），油，蔥烹鍋，醬油，芸豆入鍋翻炒，加水，量適當多一點，因為是湯菜，開鍋加鹽，芸豆熟了以後，將1~2個雞蛋調好倒入滾開的鍋里，翻一下出鍋。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn6、芸豆卷本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原是民間小吃，後成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn製作方法：芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用開水浸泡一夜，將豆皮泡出浮水面去凈，再用溫水淘凈。用淘凈的芸豆瓣放入開水裡煮，加一些礆，煮1個小時後，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過籮。將碎瓣擦成泥，再用籮過濾成小細絲。將芸豆絲倒在乾淨的濕布上，隔著布搓揉成細泥，用一塊乾淨的濕白布平鋪在案板上，將芸豆泥搓成3.5厘米的細條，放在濕白布上壓成片，用光滑的刀面反覆地抹，直至芸豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長、6厘米寬的長方形薄片，然後抹上一層細豆沙餡，順著濕布從長的邊緣兩面捲起，用雙手隔著布輕輕捏一下，壓一下，使它略微粘在一起，不再分開，切齊兩邊，再切成2厘米的段即成。芸豆卷色澤透亮，紅白相間，香綿爽口。7、五香芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：用八角、桂皮、香葉、花椒、丁香等香料做成香料包，再加鹽、味精、糖、料酒、蔥、姜和水調成濃汁，把芸豆放入其中泡一夜。用原湯加水煮30分鐘後撈出盛盤即可。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn專家建議：芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。此外，芸豆還含有皂苷和多種球蛋白等獨特成分，可提高人體的免疫力。但是，芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透。8、梅香芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：梅子（酸點）白芸豆白糖（半斤芸豆要十多個梅子，可根據個人喜酸程度）芸豆泡2-3小時。梅子用開水泡15分鐘。把泡梅子的水和芸豆一起上鍋煮，用高壓鍋快。煮芸豆時，可將梅子去核肉切碎。等到芸豆八分熟時，將梅肉放進去一起煮（喜甜的可加點糖）至芸豆變軟，大火收干汁，即可。放冰箱冷藏4個小時味道更佳，酸酸甜甜既是MM的最愛，又是下酒的小菜9、芸豆涼糕本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：芸豆 本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn 輔料：花生碎、炒芝麻、青紅絲、豆沙餡 調料：草莓醬、蜂蜜、紅酒本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn 製作方法：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1、芸豆泡軟，去皮、下鍋煮熟，過細籮成芸豆茸，晾涼；2、取小碗，墊上一層芸豆茸，抹上一層細豆沙，再蓋上一層芸豆茸將碗填平，然後將碗扣在盤子上，澆上用草莓醬、蜂蜜、葡萄酒調成的汁，最後再撒上花生碎、炒芝麻、青紅絲即可。特點：此菜做法新穎、口感綿滑、造型美觀、老少皆宜。10、紅燴芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn【原料】白芸豆500克，蔥頭100克，植物油適量，香葉l片，干辣椒2段，胡椒粒10粒，砂糖50克，醋精5克，精鹽少許，番茄醬75克。【做法】把白芸豆洗凈浸泡在冷水裡，泡約2小時左右，然後放入鍋中加適量水煮至熟軟，控去水待用。蔥頭切成丁，用植物油炒黃，放香葉、胡椒粒、干辣椒、番茄醬炒，炒出紅油時用雞湯溜開，放人煮好的白芸豆，3用文火微沸至入味，放鹽、糖、醋精調好口味，晾涼後放瓷盆里，隨用隨取，可供4-6人食用。11、煉乳芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：煉乳、白糖、蜂蜜本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1、芸豆用水泡漲，放入鍋中，加適量水、白糖、蜂蜜煮爛。2、把煮好的芸豆放入容器內，吃時蘸少許煉乳即可。專家點評>> 很少有人知道，帶皮芸豆是鈣含量非常高的一種食品，每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，比黃豆還要多。用芸豆作為甜點或開胃小菜，不失為一種好的補鈣食品。若加上牛奶濃縮而成的煉乳，則更稱得上補鈣美食。貼心叮嚀>> 芸豆最好連皮食用，保存其中珍貴的膳食纖維和礦物質。補鈣小貼士>> 要增加鈣的攝入，最主要的方法是多吃乳製品和豆製品。日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以輕鬆滿足減肥所需的鈣供應量。12、芸豆排骨湯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：芸豆150克排骨110克姜1片香菜1棵調味料：A料：鹽1小匙胡椒粉1/2小匙B料：香油1/4小匙作法：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1、芸豆洗凈；姜洗凈；香菜洗凈，切小段；排骨洗凈，放入開水中汆燙，撈出。2、鍋中倒入3杯水煮開，放入薑片與排骨煮至熟爛，加入芸豆煮約10分鐘，再加入A料煮勻，最後淋上B料，撒上香菜即可。13、芸豆燜肉片本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料 帶皮豬肥瘦肉150克，芸豆300克。配料 蔥薑片共5克，八角1粒。調料 醬油30克，甜麵醬20克，料酒5克，味精1克，湯200克，花生油35克。烹飪工藝：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1.將肉切成長約5厘米、寬約2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段。2.炒勺內放入油，加入蔥薑片、八角、肉片煸炒，待肉稍變色時，放入甜麵醬，炒出香味時，再放入醬油、湯、料酒，隨後把芸豆放入，蓋上勺帽，移至小火上燜至芸豆熟爛，放入味精，顛翻均勻出勺即成。風味特點：芸豆鮮香，肉片熟爛，汁味味厚14、干煸芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：芸豆（一斤)、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。製作過程：1、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。2、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。15、菊花芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料嫩芸豆500克。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn配料薑絲25克。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料料酒10克，味精1.5克，精鹽1.5克，花椒油10克。烹飪工藝：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1.將芸豆摘去蒂、筋，洗凈，用刀片成4厘米長的坡刀片。2.勺內放入清水，燒開後放入芸豆片，氽透後撈出瀝去水分，趁熱放入薑絲、料酒、味精、精鹽、花椒油，拌勻後晾涼。3.取平盤一個，將芸豆刀面朝上圍擺成一朵菊花形（分層次擺，每層各壓三分之一），花的中間放上薑絲（作花心），澆上余汁即成。16、海米燒芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料: 嫩芸豆500克，水發海米25克。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn配料：蔥姜共15克。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料:醬油30克，味精1克，清湯200克，水澱粉30克，花生油750克（約耗50克），花椒油5克，八角1粒。工藝製作：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1．將芸豆摘去蒂、筋、洗凈，用手掰成5厘米長的段，蔥姜洗凈切成片。2．炒勺內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，將芸豆下入油內，炸至芸豆回軟時撈出。3．炒勺內放入花生油25克，燒至五成熱時放入蔥薑片、八角、海米熗鍋，炸出香味時，烹入醬油、清湯、料酒，放入芸豆，蓋上蓋，用中小火燒至芸豆入味熟爛時，將勺移至旺火上，用水澱粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌勻出勺繼承。17、肉末海參燒芸豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：肉末100克活海參2隻芸豆450克蔥、姜少許調料：醬油、甜麵醬、味精、砂糖、胡椒製作過程：（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟後切丁。（2）將芸豆也切丁狀入油鍋滑熟。（3）將肉末、蔥、姜、甜麵醬入鍋中煸香後加海參、芸豆一同燒至熟後，用水澱粉勾芡即可。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn口味特點：醬香濃郁，營養搭配合理。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn注意事項：壓活海參時不要見油。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn18、党參芸豆豬手湯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：豬手兩隻、芸豆100克、党參5-6根、姜一塊調料：鹽、白鬍椒粉製作過程：1、豬手剁小，和涼水一起入鍋煮開，迅速撈起沖凈血沫；2、芸豆提前半天用溫水泡到豆子膨脹變大，姜拍松；3、高壓鍋內添溫水，放入豬手，芸豆、姜塊和党參，蓋上蓋子開火燜制；4、待高壓鍋冒氣有響聲30——40分鐘後，關火，開蓋調入鹽、裝碗撒胡椒粉食用。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn操作提示：1、鍋內添的湯水不宜用涼水，以免豬手遇涼收縮，很難熬爛；2、鹽應熬好後再放，鹽放早了豬手也很難熬爛，如果怕豬手難以進味，可以熬好加鹽後再蓋蓋熬煮5分鐘；3、如果不喜歡党參的味道，可以省去不放，芸豆也可以用花生或黃豆代替，不過加了花生湯色就不能熬成乳白了。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn芸豆-溫馨提示:芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。青豆吃法大全青豆的保健作用:豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物鹼。扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。青大豆亦稱「 青豆」，即種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。食療作用:大豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。營養分析本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。青豆特色(食療)菜譜1、青豆雞丁本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：雞裡脊肉三兩，青豆若干本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：鹽，味精，麻油，澱粉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn準備：1、雞裡脊肉切丁。用鹽、味精、水澱粉腌一下。2、青豆在燒開的水中，煮二三分鐘。本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：鍋內入油，燒熱加雞丁煸炒，再加入青豆，加鹽，略加水燜一會兒，加味精調味，翻炒，淋上麻油即可。小帖士：此菜做起來非常方便。雞肉糯嫩，青豆爽口。2、青豆牛肉末本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料:新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。做法:將青豆去殼煮爛，製成豆泥，並用干布將豆泥的水分擠干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱後投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全乾時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。此菜營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營養素，有利下奶。原料：豬瘦肉、豆腐乾、青豆各50克，胡蘿蔔100克，植物油15克，醬油10克，甜麵醬、白糖各5克，薑片2克。3、魚香青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：主料：青豆200克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：白砂糖10克,醋10克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,泡椒8克,鹽1克,味精3克,色拉油50克,澱粉(豌豆)5克做法：本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1.青豆洗凈，入沸水汽鍋煮至剛熟時撈起；澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用。2.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。3.用鹽、味精、白糖、醋、素高湯40毫升、水澱粉調成魚香味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成熱，下泡紅椒、蔥、姜、蒜，炒香並呈紅色，倒入素高湯40毫升，放入青豆，烹入味汁，起鍋裝盤即成。4、腊味青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：臘肉、青豆、蔥花、薑末、蒜末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、高湯、青椒粒、水澱粉操作：臘肉切小粒後飛水。青豆去外皮後用水煮至斷生。炒鍋上火，放少許底油，下臘肉粒煸炒出香，放蔥花、薑末、蒜末，烹料酒。下青豆翻炒，打少許高湯，加食糧的鹽、味精、胡椒粉、用水澱粉勾薄芡，撒青椒粒翻炒均勻打明油出鍋即可。5、參芪青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：青豆500克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：太子參12克,黃芪12克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：味精2克,鹽2克,植物油40克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：1.青豆洗凈；本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn2.太子參、黃芪洗凈灰渣，烘乾研成粉末；3.凈鍋置火上，倒入油，燒至六成熱，加入青豆炒變色；4.加鮮湯、中藥末，改用中小火，蓋上蓋，燜至青豆熟時，加味精、鹽調味。6、茭白炒青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：茭白、青豆、紅椒本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：1. 茭白剝去老皮切成片，青豆煮熟，紅椒切成小丁。2. 油熱先放入茭白，炒到變色再放入青豆，加適量鹽和生抽，最後放入紅椒丁略炒即可。放紅椒主要是為了好看，沒有也無所謂。7、青豆蝦球本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：活蹦亂跳的蝦15元1斤，買10元的蝦剝了40分鐘。做法：青豆在開水裡煮熟；本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn蝦剝完後上下去蝦線，放鹽、胡椒粉、料酒淹5分鐘；起油鍋蝦球過油，變型後撈出，鍋里留少許油，蔥薑末爆香，放青豆、蝦球，勾薄芡出鍋。8、青豆燒雞本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn做法：1.雞肉洗凈切小塊，蔥切斷，蒜、姜去皮切末備用。2.鍋中水煮沸後，下入雞肉汆燙後撈起，再入油鍋炸至金黃色，撈出備用。3.鍋中燒水，將青豆煮熟後撈起，鍋中油燒熱後，加入姜、蒜、豆瓣醬爆香，下入雞塊、青豆，放入鹽、醬油、雞精，淋入香油，撒入蔥段，起鍋即可。提示：雞肉要過油炸熟後才會香酥。9、四季飄香本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：青豆200克、杏仁80克、馬齒莧30克、新鮮玉米粒100克；蜂蜜、油。製法：將上述原料焯熟裝盤，蜂蜜及少量野山茶油勾芡澆汁即可。營養價值：青豆和玉米所含氨基酸互補後營養價值很高。杏仁潤肺止咳，馬齒莧清熱解毒，對身體起到一定作用。10、魚香酥青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn配料:青豌豆250克，泡辣椒4隻，姜、蔥、蒜各適量，白糖、醬油各1茶匙，香油、醋各少許。操作本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn①將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細。姜、蒜去皮剁細。蔥切成細花。②將泡椒末、姜茸、蒜茸、蔥花、白糖、醬油、鹽、味精、醋、香油調成魚香味汁備用。③燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下豌豆，炸至豌豆酥脆時，撈入碟內晾涼，然後淋上調好的味汁即可。營養價值:豌豆- 豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...辣椒- 辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣... 11、菠蘿青豆炒肉丁本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料：糖心菠蘿(半隻)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、紅蘿蔔(1/3根)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)1 取半隻菠蘿，先在果肉上劃格子，挖出果肉再切成丁，菠蘿殼做成盛器。2 洗凈瘦肉切成丁，加入腌料抓勻，腌制15分鐘待用。3 蟹柳切成丁，青豆洗凈瀝干水，紅蘿蔔去皮，也切成丁。4 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色變白，倒入青豆、蟹柳和紅蘿蔔丁拌炒均勻。5 加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。6 倒入菠蘿丁與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，盛入菠蘿殼內即成。12、番茄燜青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn主料：番茄150克豌豆300克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn輔料：火腿腸50克本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn調料：鹽3克胡椒粉1克雞精2克白砂糖5克植物油15克製作工藝本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn1.番茄入沸水燙過撕皮切丁；火腿腸切成丁。2.鍋內放油燒到六七成熱時，下豌豆略炒，加適量清水、鹽和白糖，燒開後，用中火煮至青豆鬆軟汁少時，放番茄丁、火腿腸丁合炒，用雞精、胡椒粉調味即可。工藝提示：火腿腸也可以用肉末代替，可用微波爐操作，既簡單又方便。相關人群：本菜適宜懷孕早期食用。13、肉丁炒青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料:豬瘦肉、豆腐乾、青豆各50克，胡蘿蔔100克，植物油15克，醬油10克，甜麵醬、白糖各5克，薑片2克。做法:1.豬肉洗凈，切成小丁；青豆洗凈；胡蘿蔔、豆腐乾洗凈，均分別切小丁。2.炒鍋放油燒熱，下薑片稍煸，再下肉丁，炒至變色，加青豆、胡蘿蔔丁，炒至快熟時，放豆腐乾，加甜麵醬、醬油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。3.旺火快炒菜時，如嫌太干，可略加水炒至熟。14、青豆湯本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn材料:青豆、洋蔥末、黃油、麵粉、雞湯、鹽、胡椒製作(1)鍋內加入黃油，將洋蔥末煸香後倒入青豆，略炒一下，加入雞湯，以大火燒滾。(2)用黃油將麵粉炒香成漿，徐徐倒入湯內，攪拌，使湯濃稠。(3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調味後裝盆即可。特別關照青豆不宜久煮，否則會變色。15、青豆泥本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：青豆800g本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn配料：白糖80g、鮮奶100g、松仁15g、枸杞10g製作：1、青豆放鍋里用加清水煮10分鐘撈起。2、將煮熟的青豆放入攪拌機內打成泥狀。3、鍋里放一勺的油，倒入青豆泥用中火翻炒，加入白糖，逐次加入適量的鮮奶，繼續推炒至濃稠即可盛出。4、松仁放鍋里高火炒1分鐘，枸杞加清水高火煮2分鐘撈起。5、把松仁和枸杞放在青豆泥上，食用時攪勻即可。16、玉米青豆羹本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn[原料/調料] 鮮嫩玉米400克，菠蘿罐頭25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1湯匙。[製作流程] ①將玉米洗一遍，放入適量的滾水，蒸1小時取出。菠籮切同玉米大小的顆粒，構杞用水泡發。②燒熱鍋，加水8杯和冰糖煮滾熔化，過籮篩，將糖水再倒入鍋內，放入玉米、枸杞、菠蘿、青豆煮滾，用生粉水勾芡即可。17、鹽水青豆本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料:青豆250克，鹽4克，味精2克，姜塊8塊，蔥段15克，花椒2克。做法:1、將青豆洗凈，放入盆內，加清水泡數小時，泡至青豆漲起，撈出，控凈水分。2、鍋架火上，加入清水500克，燒開後放入蔥段、姜塊、花椒、再燒開，滾上兩滾，下入青豆燒煮4-5分鐘，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，湯汁減去打扮時，下鹽和味精攪勻，調味口味，將豆撈出裝盤，澆上少許原汁即可食用。特色:碧綠，柔韌，清鮮，爽口。18、青豆色拉本文來自雲客小閣：轉載請註明hzzccn原料：青豆、番茄、熏三文魚、蘆筍製作：1.撇去熏三文魚及蘆筍不用。如主食譜的方法將米煮熟及調製油醋汁。2.在一小鍋有鹽分的沸水中加入125克新鮮有殼青豆，以慢火煮3-5分鐘直至青豆變軟，隔去青豆的水分並以冷水清洗，瀝士干。可改用同樣分量的雪藏青豆，依包裝上的說明將它煮熟。3.預備2條熏鱒全（每條約重250克），並以小刀剝去魚皮，切出魚柳塊，棄掉魚骨，以叉將熏魚塊分開成碎塊。4.將375克的小番茄洗凈，以廚用紙巾抹乾，切去番茄蒂，將番茄剪開成兩半作裝飾。5.如主食譜的方法組成色拉，試味後放入碗內，以番茄裝飾。特色：嫩綠的青豆及艷紅的番茄為熏鱒魚及米飯添上瑰麗奪目的色彩。
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