入門知識:喝酒前的準備——怎麼侍酒?

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2017-02-04 11:12:54

趕酒會糖酒平台　　三、不同的酒飲用前，要達到合適的溫度　　葡萄酒種類　　舉例　　溫度　　酒體-重/中度、橡木桶釀製　　白葡萄酒　　新世界溫暖產區的霞多麗、維歐尼等白葡萄酒　　微冷　　12°C　　輕度/中度酒體、白葡萄酒、　　桃紅葡萄酒　　普通的白葡萄酒...

　　侍酒的關鍵在於開瓶、溫度和醒酒

　　為了喝到一口醇美的葡萄酒，這些步驟你必須要懂！侍酒的關鍵在於：優雅地開瓶、合適的溫度和正確的醒酒。

　　一、靜止葡萄酒的開瓶

　　1、先擦乾淨酒瓶。

　　2、旋轉酒瓶取下或者用小刀切開瓶口的膠帽，再把瓶口擦乾淨。

　　3、將螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心，然後直立螺旋鑽，順時針方向緩緩旋轉鑽入軟木塞中，先將第一個活動關節扣住瓶口，再用右手將手把直直地提起來軟木塞出來一半時，再將第二關節扣住瓶口，重複之前的動作。如果感覺到快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，木塞就被拔出來了。

　　4、如暫時不飲用，瓶塞重新塞入酒瓶。

　　二、起泡酒的開瓶步驟

　　1、首先將瓶口的錫紙包裝紙撕掉。

　　2、後用一隻手大拇指緊壓瓶塞，以防瓶塞衝出。將鐵絲網套鎖口處的扭纏部分輕輕的擰開但注意先不要移除，並繼續按住瓶塞。

　　3、再一手握住酒瓶，一手拿布輕輕地轉動木塞，直到聽到清脆的砰的一聲，將酒塞及鐵絲拴拿掉。

　　註：由於起泡酒的瓶內有較大壓力，所以開瓶之前要避免劇烈晃動，一般最少靜置半小時。放到冰箱冷藏室內冰鎮約3-5個小時，冰到6-8度；開瓶時將瓶身傾斜45°角，瓶口不要對著人和易碎品。

　　三、不同的酒飲用前，要達到合適的溫度

　　葡萄酒種類

　　舉例

　　溫度

　　酒體-重/中度、橡木桶釀製

　　白葡萄酒

　　新世界溫暖產區的霞多麗、維歐尼等白葡萄酒

　　微冷

　　12°C

　　輕度/中度酒體、白葡萄酒、

　　桃紅葡萄酒

　　普通的白葡萄酒、桃紅葡萄酒

　　冷

　　8-10°C

　　甜型葡萄酒

　　蘇玳貴腐甜白葡萄酒、晚收甜白、冰酒等

　　冷藏

　　6-8°C

　　起泡酒

　　香檳、卡瓦等起泡酒

　　冷藏

　　6-8°C

　　酒體輕的紅葡萄酒

　　博若萊紅葡萄酒

　　涼爽

　　12 - 14°C

　　酒體重/中度,紅葡萄酒

　　大部分的紅葡萄酒

　　室溫

　　16 - 18°C

　　四、高質量紅酒多數需要醒酒

　　普通的紅酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，還有花香為主的白葡萄酒，絕大多數是不需要醒酒的，開瓶即飲一般都是沒有問題的。

　　酒質較高的新酒和陳年佳釀，通常需要醒酒。甜白酒和貴腐甜白酒最好在飲用前1小時左右開瓶，但無需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

　　醒酒的主要作用是：去除雜質，軟化單寧，提升口感，釋放香氣，同時讓酒裡面的二氧化硫充分揮發。

　　扁平的醒酒器是最常用的醒酒器。有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對於年老的脆弱的葡萄酒， 要選擇直徑比較小的醒酒器，防止過度氧化，影響口感。

　　1、確保醒酒器絕對乾淨、無雜味。

　　2、下面放一個光源（蠟燭），觀察瓶內雜質，以防流入醒酒器。

　　3、以左手握著醒酒器的頸部或托著底部，右手握著瓶身約三分之一處，兩手的角度需互相配合。傾注時勿讓酒液流出的速度過快，並注意控制酒液流出的速度保持一致。

　　4、當大部分酒已注入醒酒器，而沉澱物也逐漸積留於酒瓶後，醒酒程序即告完成。

　　根據不同的酒，醒酒時間一般在30分鐘到2個鐘頭。

　　對於一支已達適飲期的陳年紅酒佳釀，一般是經不起長時間醒酒的，醒酒只是為了過濾掉原瓶中的雜質。