挑雞蛋，新鮮最要緊（消費連線·食品安全ABC(12)）人民日報

徐瀟

《 人民日報 》（ 2011年09月08日 18 版）

　　「到底是買土雞蛋還是買洋雞蛋呢？」近日，北京市東城區段女士準備買些雞蛋給剛懷孕的兒媳婦補營養，可看著超市裡各種品牌的雞蛋，她有點犯難。

　　一般來說，雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋兩類。土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。那麼消費者在選購時要注意哪些問題呢？

　　1.土雞蛋不易選，需要仔細觀察多比較

　　據超市雞蛋銷售人士介紹，選購土雞蛋有「三看」：

　　一看光澤。土雞在自然環境下能採食，營養元素構成全面，所以土雞蛋蛋殼一般堅硬細膩有光澤。洋雞蛋則相反。

　　二看附著物。土雞產蛋是在人工搭建的蛋巢里，不會接觸到飼料粉塵和液體；而籠養雞是在專用設備中立體飼養，所產出的蛋常有粉狀飼料污染。

　　三看蛋黃。土雞雞群產出的蛋，蛋黃顏色深淺不一，但多數蛋黃呈橘紅色，明顯特徵是蛋黃顏色外淺內深。而籠養雞飼料中添加色素，蛋黃顏色一致。另外比較口感：土雞蛋入口細膩香醇有濃郁的蛋黃味，與籠養雞有明顯的口感區別。

　　2.和土雞蛋相比，洋雞蛋的營養成分並不差

　　專家表示，正規養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，和土雞蛋相比，營養成分並不差。特別是洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。土雞產蛋很少，養分積累周期長，脂肪含量較高，蛋黃較大，口感更好，適合做煮雞蛋和煎蛋。而普通雞蛋的蛋清較多，更適合做蒸蛋或打蛋花。

　　專家提醒，不管購買哪種雞蛋，新鮮是第一指標。鑒別雞蛋是否新鮮，有一些小竅門：首先，新鮮雞蛋蛋殼清潔、完整，沒有光澤，殼上有一層薄薄的白霜；陳蛋的白霜會脫落，變得很光滑。其次，新鮮雞蛋手搖時一般沒有聲音，陳蛋則可能有水聲。第三，可以試將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的則是陳蛋。