怎麼做好海黃花魚？

黃花魚因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯。但用它來清蒸，卻往往怯手，因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。今天教你做一個紅燒黃花魚和清蒸黃花魚紅燒黃花魚

用料

黃魚 2條 姜 12片 蒜 6瓣 蔥 適量 白糖 10克 生抽 30克 老抽 10克 鹽 10克

醋 10克 料酒 50克

紅燒黃花魚的做法

黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內臟去除乾淨。

把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個小時。

油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。

用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出後，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。

倒入調好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。

中途可用勺將湯汁澆到魚上，反覆幾次魚會更加入味。

二十分鐘左右火調小，待魚入味後取出裝盤，馬上就要完成了～

把鍋中的蔥姜蒜調料挑出去掉，倒入調好的澱粉汁。

大火收汁

澆到乘出的魚上，撒上香菜吊墜～～完成～～

小食君叨叨

煎魚的時候中小火，不要時間太短，煎的時間久了比較好吃哦～

清蒸黃花魚

用料

黃花魚一條

蒸魚豉油兩 湯勺 蒜 三至四瓣 蔥姜 適量 料酒 一茶勺 鹽 適量 小指椒 兩三個

清蒸黃花魚的做法

黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀

蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘

姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上

蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜

蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃

-END-

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