多吃蔬菜水果真的有很多好處？看看科學家怎麼說？

2017年3月18日訊 /生物谷BIOON /——相信大家經常看到報紙、書籍，各種新聞媒體都會告訴大家多吃蔬菜水果有利於身體健康。那麼事實真的如此么？不少科學事實證明確實如此。在此，小編為大家盤點了近期關於蔬菜水果功能的新研究。下面就讓我們一起來看看蔬菜水果對我們的身體到底有什麼好處吧。【1】PLoS ONE：好消息！多吃蔬菜水果可以讓你更幸福！

DOI: 10.1371/journal.pone.0171206

一項來自奧塔哥大學的新研究發現只需要在數周里增加蔬菜和水果的攝入就可以改善人們對生活的感受。這項由奧塔哥大學心理學系的Tamlin Conner博士領導的五人研究團隊研究了增加水果和蔬菜攝入對心理幸福感的影響。

他們研究了171個18-25歲之間的志願者，並將之分為三組。在連續兩星期的時間裡，他們或者按照平常進行飲食，或者根據簡訊提醒及預付賬單吃更多的蔬菜和水果，或者額外給兩倍的新鮮蔬菜水果（胡蘿蔔、獼猴桃、蘋果和橘子等）。結果發現最後一組的心裡幸福感顯著提高，活力和動力也有所提高。

然而那些通過簡訊提醒並給出10美元預付金的人沒有相似的幸福感提高，調查發現他們更可能吃砂鍋中的蔬菜或者將之與其他食物混合在一起。而給於新鮮蔬菜水果的那組人更傾向於直接食用新鮮蔬菜水果，相關研究成果近日發表在《PLOS ONE》上。

Conner博士認為這是鼓舞人心的，因為僅僅在兩周里增加健康飲食就可以提高人們的心裡幸福感。「這項研究傳達的信息是我們應該給人們更多的蔬菜和水果，而不是通過簡訊提醒他們。我們可以通過提供新鮮蔬菜和水果提高學生公寓的學生、日托中心的孩子、醫院的病人及車間工人的幸福感。」

當然還需要進一步研究確認食用更多的蔬菜和水果是否可以對病人產生積極影響，如患抑鬱症的病人。Conner認為要改善這些病人的幸福感可能需要更長的時間。

【2】JAMA Neurol：水果和蔬菜或可明顯減緩肌萎縮側索硬化發病進程

doi:10.1001/jamaneurol.2016.3401

近日，刊登在國際雜誌JAMA Neurology上的一篇研究報告中，來自哥倫比亞大學梅爾曼公共衛生學院（Mailman School of Public Health）的研究人員通過研究表示，水果和蔬菜等食物中含有大量的抗氧化營養素和類胡蘿蔔素，這些食物或可明顯改善肌萎縮側索硬化症（ALS）患者機體的功能，這項研究也是研究者首次評估飲食和ALS患者機體功能的研究，同時研究者也首次發現抗氧化營養素及類胡蘿蔔素能夠有效減緩ALS患者的功能。

肌萎縮側索硬化症是一種嚴重的神經變性疾病，其會引發患者肌肉萎縮、癱瘓，最終導致呼吸衰竭，儘管10%至20%的ALS患者能夠生存超過10年，但很多患者的生存中值也僅為20至48個月， 研究者Jeri W. Nieves表示，文章中我們檢測了營養素的攝入和ALS癥狀持續18個月或更少時間的患者機體疾病嚴重程度的關係，首先，研究人員利用食品調查問卷的形式獲取了參與者營養素的攝入情況，隨後他們對招募進16個臨床研究中心的302名參與者進行了跟蹤調查研究，同時研究者們還對ALS患者的疾病嚴重性及呼吸功能進行了驗證性的測定。

Nieves說道，營養素似乎在誘發疾病以及疾病進展過程中扮演著重要的角色，因此ALS患者應當攝入含有較高水平抗氧化劑和胡蘿蔔素的食物，以及高纖維的穀物、魚類以及家禽等。同時研究者還發現牛奶和午餐肉還和個體機體功能較低的測量值或更多嚴重疾病直接相關，他們進行的兩項統計學分析表明，飲食或許能夠幫助降低ALS患者疾病的嚴重程度，同時還闡明了氧化性應激在ALS患者疾病嚴重性中所扮演的角色。

【3】PLoS Med：研究證實水果蔬菜可以幫助降低2型糖尿病風險

DOI：http://dx.doi.org/10.1371/journal.pmed.1002039

根據美國哈佛大學T.H Chan公共健康學院的一項最新研究，吃素食特別是全麥，水果，蔬菜，堅果以及豆製品等高質量的素食或可大幅降低2型糖尿病患病風險。文章作者同時也是營養系的一名博士後Ambika Satija表示："這項研究表明即使是向素食方向做出適度的飲食變化也能夠在預防2型糖尿病方面發揮重要作用。這些研究結果為支持目前關於預防慢性疾病的飲食建議提供了進一步證據。"相關研究結果發表在國際學術期刊Plos Medicine上。

在這項研究中，研究人員對美國超過20萬人進行了20多年跟蹤研究，主要是通過填寫一些關於飲食，生活方式，病史以及新疾病診斷的調查問捲來進行，調查問卷研究也是三項大型長期研究的一部分。研究人員通過一種植物飲食指數對參與者的飲食情況進行了評估，結果表明飲食中植物性成分比例較高的參與者其2型糖尿病發病風險降低20%，而食用健康素食的參與者其糖尿病風險能夠降低34%，與之相比精製穀物，馬鈴薯以及含糖飲料等相對不健康飲食食用比例較高的參與者其糖尿病發病風險會升高16%。研究還發現即使適度降低飲食中的動物成分也能夠降低糖尿病的發病風險。

文章高級作者Frank Hu教授這樣說道："改變飲食結構，增加蔬菜，水果，全麥等健康素食成分，降低動物成分能夠為降低2型糖尿病風險帶來實質性獲益。"他們認為這種獲益主要是由於植物飲食成分中富含纖維，抗氧化物質，不飽和脂肪酸以及一些微量元素，同時這些成分還有可能促進了健康腸道菌群結構的形成。

【4】多吃柑橘類水果或可預防肥胖相關的多種疾病

橘子以及其他柑橘類水果中包含大量維生素和抗氧化物質，對健康非常有益，能夠幫助你保持健康。最近來自巴西的研究人員在美國化學學會第252屆全國會議和博覽會上報告稱柑橘類水果還可以幫助高脂飲食導致肥胖小鼠預防肥胖對健康造成的一些有害影響。柑橘類水果中包含大量黃烷酮類抗氧化物，先前研究表明柑橘類水果中的黃烷酮類化合物可以在體外模型和動物模型上降低氧化應激。因此領導該研究的研究人員想要進一步觀察黃烷酮類化合物對高脂飲食誘導肥胖小鼠的影響。

在這項研究中，研究人員給予不同組小鼠以正常飲食，高脂飲食以及高脂飲食添加不同的黃烷酮類化合物。結果發現相比於正常飲食小鼠來說，沒有添加黃烷酮類化合物的高脂飲食會大大增加小鼠血液和肝臟中反映細胞損傷的標記物的水平。但是添加黃烷酮類化合物之後，肝臟中反映細胞損傷的標記物水平出現下降，並且下降幅度均超過50%。其中兩種化合物還可以降低血液中反映細胞損傷的標記物水平，下降幅度接近50%。除此之外，有兩種黃烷酮類化合物還可以減少肝臟脂肪堆積和損傷。

這項研究還表明食用柑橘類水果可能對那些飲食中富含脂肪，心血管疾病，胰島素抵抗和腹部肥胖發生風險增加的非肥胖人群也有好處。

【5】NEJM：多吃新鮮水果 中風和心臟病遠離你

doi:10.1056/NEJMoa1501451

近日，刊登於New England Journal of Medicine上的一項研究論文中，來自牛津大學和中國醫學科學院的研究人員通過聯合研究發現，相比很少吃新鮮水果的個體而言，經常攝入新鮮水果的個體或患心臟病發作和中風的風險較低。相比於其它國家，比如英國和美國而言中國人群新鮮水果的攝入水平相對較低。文章中研究人員對來自中國10個城市和農村地區的50萬成年人群進行了長達7年的研究，這些個體在參加研究時並沒有心血管疾病或抗高血壓療法的歷史。

水果中富含鉀、膳食纖維、抗氧化劑以及多種潛在的活性物質，同時水果中的鈉、脂肪和能量水平相對較低，研究結果表明，水果的消耗（主要為蘋果和桔子）和許多其它因素具有強烈的關聯性，比如教育水平、低血壓、低血糖、不吸煙等等，每天攝入100g水果會降低個體三分之一的心血管疾病死亡率。

研究者Huaidong Du說道，水果攝入和心血管疾病風險之間的關聯性在中國表現尤為明顯，甚至在有些地區人們很少攝入水果，而在高收入的國家裡人們每天攝入水果的現象非常常見，此外中國的水果很多都是生吃的，而在高收入的國家裡這些水果都是被加工處理的。中國醫學科學院的研究者Liming Li指出，最近一項關於全球疾病負擔的報告指出，在中國低水平的水果消耗是引發早產兒死亡的主要原因，然而該理論在中國自身看來缺乏一定證據。

最後研究人員Zhengming Chen說道，目前我們很難知道是否較多攝入新鮮水果的個體的較低疾病風險是因為這些水果產生了真正的保護效應，如果真是這樣的話，那麼在中國人群中新鮮水果的普遍攝入或許每年就可以抑制50萬人因心血管疾病而死亡，這些人群包括70歲以下的20萬人，以及非致死性的中風患者和心臟病發作患者。

【6】NMEACS：至尊水果—藍莓可以幫助抵禦阿爾茲海默氏症

可以有效降低心臟病和癌症風險的至尊水果—藍莓，如今也可以作為抵禦阿爾茲海默氏症的新型武器，如今來自很多研究小組都證實了這一點，藍莓中富含健康的氧化劑，這些氧化劑可以幫助抵禦痴呆症患者機體中的破壞性效應；相關研究發表於近日舉辦的第251屆美國化學學會年會上。

研究者Robert Krikorian博士表示，我們的研究驗證了此前的動物研究及前期在人類機體中的研究結果，即藍莓可以有效改善某些成年動物的記憶力和認知功能，而藍莓的有益效應或許也取決於名為花青素的黃酮類化合物，花青素被認為可以有效改善動物的認知功能。當前有530萬人患阿爾茲海默氏症，但患者數量未來將會持續增加，截止到2025年，患神經變性疾病的美國個體會上升40%，超過700萬人，而且截止到2050年患病數量會翻三倍。

為了尋找方法來減緩這種患病趨勢，來自辛辛那提大學學術健康中心的研究者Krikorian及其同事緊接著早期的臨床試驗進行了兩項人類機體的研究。其中一項研究是對47名68歲及以上的換傾訴認識損傷的患者進行研究，輕度認知損傷是阿爾茲海默氏症的一種風險癥狀，研究者給予患者冷凍乾燥的藍莓粉（劑量等同於一杯藍莓漿果）或安慰劑進行治療，每天一次持續16周。

研究者表示，相比安慰劑組患者而言，攝入藍莓粉的研究組個體在認知表現和大腦功能上均發生了明顯改善；藍莓組個體機體的記憶力明顯發生了改善，同時研究者利用功能性的磁共振成像技術發現，攝入藍莓粉的患者機體大腦的活性明顯增強了。

第二項研究中，研究者將94名年齡在62-80歲間的個體分為四組，參與者並沒有客觀地測定其機體的認知能力，但其卻主觀地感覺到記憶力在不斷下降，隨後參與者攝入了藍莓粉、魚油及其它粉末和安慰劑進行實驗。研究者指出，第二項研究結果並沒有像第一項研究結果一樣明顯，單獨攝入藍莓粉或魚油的個體，其認知能力稍微好轉了一點，但其記憶力卻沒有明顯改善，同時功能性磁共振成像結果並不像接受藍莓粉的個體那樣明顯，研究者指出，這種效應或許並不明顯，因為這些參與者在進入研究時機體中並不存在嚴重的問題。

看到這兒，你是不是忍不住想要大吃幾十斤水果蔬菜？不過儘管好處多多，也不要貪多哦！合理搭配膳食，我們的身體才會更健康！（生物谷Bioon.com）

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