【轉載】飲茶知茶

茶屬雙子葉植物，世界上約500種，分布於熱帶和亞熱帶地區。我國有397種，主產長江以南各地。茶葉一般是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。中國名茶分類一是傳統名茶。如西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門紅茶、廬山雲霧、蒙洱茶、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷岩茶、武當道茶、鳳凰水仙、古丈毛尖等。二是歷史上曾有的名茶，後來失傳，經過研究創新恢復原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁盪毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、東陽東白等。三是新創名茶。如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等。1.按製作工藝分類金茶：發酵中金菌異化（發酵度80—100m）。金茶極其珍貴稀有，自漢朝起是皇室貢品，由於產量稀少而知名度低。極品金茶遍體金色，泡出茶為琥珀金色。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技術的最高體現。純天然生成，主產地在湖南、福建。經過數月或幾年的自然發酵，金茶原葉中營養物質會凝聚成金色菌體覆蓋於表面，菌體為冠狀散突菌，是抗衰老物質，金茶又被稱為「茶靈芝」、「金靈芝」、或者「瑤池仙茶」。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠發酵產生均勻的金色菌體。綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）　綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖等，是我國產量最多的綠茶。黃茶：微發酵的茶（發酵度為10-20m）。在制茶過程中，經過悶堆渥黃而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」（湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、「黃小茶」（湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、「黃大茶」（大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20-30m）。加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品種。青茶：半發酵的茶（發酵度為30-60m）。鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷岩茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍鬚茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。烏龍茶屬半發酵茶，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。紅茶：全發酵的茶（發酵度為80-90m）。紅茶加工時不經殺青而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分再揉捻後發酵，使所含的茶多酚氧化變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。如祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、宜紅功夫、越紅功夫、川紅功夫、政和功夫、閩紅功夫、坦洋功夫等。黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。雲南的普洱茶就是其中一種。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的「西路邊茶、南路邊茶」、雲南的「緊茶、扁茶、方茶、圓茶」等品種。普洱茶因產地屬雲南普洱府（今普洱市）而得名。現在是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶，成品後還持續進行著自然陳化過程。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。越陳越香是普洱茶區別其他茶類的最大特點，普洱茶是「可入口的古董」，會隨著時間逐漸升值。2.以季節分類春茶：3月下旬到5月中旬採制的茶葉。春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，含有豐富的維生素特別是氨基酸，春茶滋味鮮活且香氣宜人有保健作用。（如六葉瓜片）夏茶：5月初至7月初採制的茶葉。夏季茶樹的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸的減少使茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽葉增加色澤不一，滋味較為苦澀。（如普洱茶）秋茶：8月中旬以後採制的茶葉。秋季茶樹新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣比較平和。（如鐵觀音）冬茶：在10月下旬開始採制。冬茶是在秋茶采完後生長的，新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）3、再加工茶：以各種毛茶或精製茶再加工而成，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶：將藥物與茶葉配伍製成，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如「午時茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「減肥茶」等。花茶：是用花香增加茶香的一種產品。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的，根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花窨料加工而成，所用花的品種有茉莉花、桂花、珠蘭等。

茶葉成份經現代科學的分離和鑒定，茶葉中含450多種有機化學成分、40多種無機礦物元素。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。1、兒茶素：俗稱茶單寧，有苦、澀味及收斂性，在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。2、咖啡因：具有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶湯中與多無酚類結合成為複合物，茶湯冷後形成乳化現象。茶中的兒茶素及其氧化縮和物可使咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及耐力。3、礦物質：茶中含有鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品，可幫助體液維持鹼性。①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。②氟：具有防止蛀牙的功效。③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。4、維生素：①類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素，和茶末一起飲咽。②B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。5、其他成份：①黃酮醇類具有增強微血管壁、消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸，制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，佳葉龍茶可以防高血壓。

茶的功效中國古人認為茶有十德：以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」【茶的23種功效】少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、減肥、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風解表、堅齒、治心痛、療瘡治瘺、療飢、益氣力、延年益壽。茶的其它功效：「燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上」、「口爛，茶根代茶煎飲」、「痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恆熏之」。用壺煮制的茶水更有利於健康，與杯子里泡茶相比，煮茶水可以釋放出更多的抗癌化學物質，煮沸5分鐘抗氧化劑的濃度達到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基。紅茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

茶的歷史淵源我國是茶樹的原產地，茶樹最早發現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。《神農本草經》是我國第一部藥學專著，其中記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」。古代的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發現有利於人類生存的植物，多次中毒，服用茶葉而得救。「茶」字的基本意義是「苦菜」，古時期人們根據它的味道把它歸於苦菜一類。當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨表示它的字也就產生了。中國最早發現茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發展形成為我國的一種獨特的茶文化。以茶為飲改變了人們喝生水的陋習，提高了人民的健康水平。唐朝後茶從中國傳入朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶，其他多是16世紀以後特別是近200年以來才傳入其它國家。茶葉的保存。不同品種的茶保質期不同。雲南的普洱茶、少數民族的磚茶陳化的反而好一些，保質期可達10到20年。武夷岩茶隔年陳茶香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。一般的茶還是新鮮的比較好。綠茶保質期在常溫下一般為一年左右。影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。判斷茶葉是否過期主要有幾個方面：它是不是發霉或出現陳味；綠茶是否變紅，湯色變褐暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。看包裝上的保質期，散裝茶葉最好不要超過18個月再沖飲。用真空壓縮包裝的茶葉並附有外罐包裝，一般只需放置在陰涼處避光保存。

茶葉加工。是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出含茶的製品。機械加工：只改變茶葉的外部形狀、大小，以便於貯藏、沖泡、符合衛生標準、美觀等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。物理加工：其典型產品有速溶茶、罐裝茶水、泡沫茶。改 變了茶葉的形態，成品不再是「葉」裝了。生物化學加工：採用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產品。從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以利用。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。綜合技術加工：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發酵工程等。選擇適合自己的茶有一些人不宜喝茶，也並不是所有的茶都對身體有益。有些人喝龍井茶或花茶就瀉得很厲害；也有的人喝茶後會出現便秘；更有人喝茶後飢餓感很嚴重；有的人喝茶會整夜睡不著；有的人喝茶後血壓會上升；還有的人喝茶會出現茶醉的怪現象，產生心慌、頭暈、四肢乏力、胃裡難受、站立不穩和飢餓等癥狀。產生茶醉的原因是空腹飲茶、血糖過低或是對氨茶鹼過敏，或是過度疲勞，或是過度興奮所致，一般情況下進食一些水果或糖水，或讓病人休息一下，都有助於茶醉患者的恢復。青春期性發育，以綠茶為主；少女經期和婦女更年期，情緒不安，飲花茶以疏肝解郁，理氣調經；婦女產後和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲紅茶。知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；重體力勞動者如搬運工人、建築工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

茶葉的選購主要從色、香、味、形四個方面鑒別茶葉的好。在購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香。鑒別干茶的外形主要從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度五個方面來看。1、嫩度：一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之「光、扁、平、直」）。此外還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，但茸毛容易假冒，人工做上去的很多。2、條索：是各類茶的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。一般長條形茶看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤與茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶技術不當也會使色澤劣變。購茶時應根據具體的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，是有天然的糙米色呈嫩黃，這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃，假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。4、整碎：茶葉的外形以勻整為好，斷碎為次。標準的茶葉審評是將茶葉放在木質盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺。下層碎茶多，沖泡後滋味過濃，湯色較深。5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，是否混入竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物。凈度好的茶不含任何夾雜物。茶的干香。無論哪種茶都不能有異味，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。購茶時盡量沖泡後嘗試一下。

茶葉的品質好壞，通常採用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。①色澤：不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃龑色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。②香氣：各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。③口味：茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口。不同的茶類滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。④外形：茶的好壞與鮮葉的採摘、製作直接相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。鑒定茶葉的九項指標外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；內質四項：湯色、香氣、滋味、葉底。茶葉喝法與使用茶並非越新越好。由於新茶含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類物質，這些物質對健康人群沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質會刺激胃腸黏膜，胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。茶葉沖泡程序1、百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；5、關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡。

中醫說茶茶葉的產地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產於安徽者曰松蘿，主要作用「化食」；產於浙江紹興者曰日鑄，專於「清火」；產於福建者曰建茶，專於「辟瘴」；產於六合者曰苦丁，專於「止痢」；產於滇南者曰普洱茶，消食、辟瘴、止痢。中醫還認為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，四季飲茶也要有所區別。春天，陽氣上升，陰氣下降，萬物復甦，此時宜飲花茶。因為花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開郁、祛穢的作用，促進機體陽氣生髮，能振奮精神，消除春困。夏天，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質平衡紊亂。此時宜喝綠茶。因為綠茶具有清暑解熱、生津止渴和消食利導等作用。秋天，人們感覺皮膚、鼻腔、咽喉乾燥不適，這叫「秋燥」。此時宜喝青茶，色澤綠潤，內質馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤膚、除燥、生津、潤肺、清熱、涼血。冬天，人的機體處於收引狀態，新陳代謝遲緩，此時宜飲紅茶。這種茶葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養陽氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，還可以去油膩、舒腸胃。「茶醫百病」是誤區：有些病人是不宜喝茶的特別是濃茶。濃茶中的咖啡鹼能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利於休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負擔。此外，咖啡鹼還能刺激胃腸分泌，不利於潰瘍病的癒合；而茶中鞣質有收斂作用，使腸蠕動變慢，加重便秘。

中國茶葉經歷了藥用，食用，作酒及飲料階段。茶葉在中國最早是作為藥物使用的，茶是「發乎於神農，聞於魯周公，興於唐而盛於宋」茶最初是作為藥用後來發展成飲料。起初人們將大的茶葉放在水中煮，茶湯作藥用，嫩葉則作為蔬菜食用，隨著時間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的食品，只為皇家御用。酒的替代品：茶成為一種奢侈的飲品，有錢人士僅用它來宴請上賓。逐漸的，茶慢慢發展成為酒的替代品。茶文化的形成與興盛：唐朝是茶文化形成的主要時期，茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓幾乎所有人都飲茶。 文人雅士嗜茶眾多，將茶與詩詞歌賦結合起來。大詩人白居易一生嗜茶，每天吃早茶，午睡起一碗茶，晚茶。世界第一本完整的茶書《茶經》出於唐朝。作茶技術日益進步，飲茶的方式從熬煮茶湯變成只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。

中國制茶、飲茶已有幾千年歷史，品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽。中式品茶，茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、乾淨。泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。中國選用最合來客口味的茶和最佳茶具待客，主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前後一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。茶葉再利用：泡過的茶葉可以煮茶葉蛋、製作茶葉枕、驅蚊、助花草發育繁殖、殺菌治腳氣、消除口臭、護髮、洗滌絲質衣物、去污、去腥。茶葉新品種：我國培育出食用蛋白桑茶葉，植物蛋白高達36%，色味純正口感清香，喝後殘渣可以直接食用。具有降壓、降血脂，降膽固醇，減肥等功效。國外飲茶全世界有一百多個國家和地區的居民喜愛品茗，各國的飲茶方法各有千秋。

斯里蘭卡：酷愛喝濃茶。該國紅茶暢銷世界各地，經銷茶葉的大商行設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。英國：英國喜愛現煮的濃茶，放一二塊糖，加少許冷牛奶。泰國：泰國人喜愛在茶水裡加冰。當地茶客不飲熱茶，飲熱茶的通常是外來的客人。蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶，把磚茶放在木臼中搗成粉末，鍋中加水煮開，然後加上一些牛奶或羊奶。紐西蘭：紐西蘭各鄉鎮茶葉店和茶館比比皆是，許多機關、學校、廠礦等，還特別訂出飲茶時間。馬里：馬里人每天以錫罐煮茶，同時煮腌肉，再同時吃肉喝茶。加拿大：加拿大人泡茶先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注於其上，浸幾分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的，冬季有時加入甜酒。埃及：甜茶。埃及人待客端上一杯熱茶，裡面放許多白糖。北非：薄荷茶。北非人喜歡在綠茶里放幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，來訪客人得將主人敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。南美：馬黛茶。用馬黛樹的葉子製成茶，既提神又助消化。是用吸管從茶杯中慢慢品味。
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