美酒大咖丨套路無處不在！像行家一樣開紅酒與香檳

在過往的葡萄酒小課堂中，大家是否對「侍酒師」三個字耳熟能詳了呢？在麥德龍近期的「行家之選」視頻中，也出現了一位侍酒師。侍酒師會在哪些場合出現，他們具體是做什麼工作的，跟我們有啥關係，今天就為大家來揭曉。

圖片來自麥德龍「行家之選」視頻

侍酒師（Sommelier）在餐廳或酒店工作，他們須接受葡萄酒專業知識的系統培訓，既服務於葡萄酒本身，懂得酒單的製作與酒窖的管理，也要服務於前來點酒用餐的客人，向客人推薦酒，並提出恰當的配餐建議，並進行開酒、倒酒等侍酒服務。

侍酒師的風采是基於他們對於葡萄酒文化的理解，除了對葡萄酒如數家珍，演繹得體的侍酒禮儀同樣重要，從酒款的呈遞、酒瓶的展示，到驗酒、開酒。

今天我們就邀請了數次侍酒師大賽得主Tansy來展示侍酒師的風采，教你如何像行家一樣品味葡萄酒。

本期嘉賓

趙懷強Tansy

2014年中國侍酒師大賽冠軍

2015年澳洲酒局頒發「年度最佳侍酒師」

2016年嘉格納世界侍酒師大賽亞軍

"我有一支昂貴的老紅酒，怎麼開不掉價？"

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Step1:橫握酒瓶，輕輕地將紅酒放入籃中，保持瓶身穩定。

Step2:將酒標朝上展示酒款，讓點酒的主人清晰地讀到酒標上的信息，如酒庄、產區、年份以及葡萄品種。

Step3:點燃一根蠟燭。老年份的紅葡萄酒因有酒渣沉澱，所以在換瓶的時候需要亮光來協助，通過蠟燭觀測沉澱物。

Step4:摘掉瓶口的錫紙後，用口布將瓶口擦拭乾凈。

Step5:用酒刀刀尖割去瓶子上的錫箔紙，考慮到老年份紅葡萄酒，酒塞易斷裂，所以要用酒刀的正中間對著酒塞的正中央以垂直的角度緩緩地轉入，速度均勻，酒刀不能轉穿酒塞，否則會有碎屑會落入到酒中。

Step6:換瓶前，再次用口布擦拭瓶口，避免木屑掉入瓶中。

Step7:換瓶，配備一個醒酒器，從酒瓶換入醒酒器的過程中酒與空氣充分接觸，讓酒里的沉澱物隔開。換瓶動作一定要平穩、緩慢，確保紅酒順著醒酒器的內壁緩緩地流入，這樣沉睡的紅葡萄酒才會得到最大限度的呼吸，口感更加醇厚。

緩慢地將紅酒倒入醒酒器中

燭光的光亮能讓侍酒師直觀地看到酒瓶中的殘渣狀態

醒酒器推薦

Step 8:侍酒師在開瓶後會先聞橡木塞，確定酒的質量，若客人同意，先倒5ml左右的酒來品嘗以確認酒的狀態，之後再為客人倒酒和做其他侍酒服務。

酒器推薦

"第一次開香檳？這麼準備就對了！"

Step 1:準備一個冰桶，香檳事先冰鎮，冰水混合物各一半，容量剛好可以蓋過香檳的瓶肩。香檳最佳飲用溫度是7-9℃。

Step 2:選擇合適的香檳杯，主要是笛形杯，杯口小、杯身長，以將香檳的香氣聚集起來而不至於氣泡消散過快。杯子事先冰鎮，與香檳的溫度相匹配。

酒器推薦

Step 3:侍酒師在開酒前需要出示酒標，將酒標正面朝上，展示在客人的右手邊，請客人確認酒款信息。

Step4:開酒時，取下金屬絲箍後，瓶身需傾斜45℃（不要對準人或天花板上的燈），大拇指按緊瓶塞，用一塊口布蓋住瓶口，緩慢地轉動瓶子。瓶中的氣體會向外推瓶塞，當你聽到一聲類似嘆氣的聲音時，軟木塞就已經被推至瓶口，這時候就可以拔出瓶塞。

Step5:倒酒的兩種方式：

(1)如果用餐時間充裕，保持均勻的速度，緩慢地倒入香檳，防止汽泡快速溢出。

(2) 如果用餐時間倉促，可以將香檳杯傾斜，沿著杯子的內壁倒入香檳，既能減少氣泡的流失，也可以加快倒酒時間。

以上跟大家分享的香檳、紅酒的開瓶方式和倒酒服務，都是侍酒師工作中的重要內容。了解這些禮儀，除了讓你更了解侍酒師的職業外，也能幫助你成為一名有風度的宴會主人、生活行家。看完了這些，有沒有想要舉辦一場宴會、派對，展示自己的優雅風度呢？那就快來麥德龍商場挑選葡萄酒，一起Happy吧！