雅號傳千里，芳茗播九州

06-16

說茶網(www.ishuocha.com)訊：我國有著悠久的產茶歷史，遼闊的產茶區域，眾多的茶樹品種，豐富的採制經驗，這在世界上是獨一無二的。「名茶」為世人所珍愛，為社會所珍視，固然離不開茶葉本身的優異品質，同時，名茶往往與秀麗的風景名勝、名人的詩詞歌賦、美妙的神話故事和歷史傳說有著緊密的聯繫。

名茶識不了

自《茶經》問世後，茶葉的花色品種越來越豐富多彩，成為人民生活的必需品，同時也成為上層社會的嗜好物。中國的名茶起源於貢茶，自唐代到清代，被列為貢品的花色品種繁多，名品層出不窮。由於茶葉的原料不同，製法的粗精有異，產生了許多不同的類別。茶葉界有句老話說：「茶葉做到老，名茶識不了」，反映了長期以來對茶葉品種分類的疑惑，時至今日，大略可以歸為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶6大類。

我國茶葉產區極廣，這些地區所產的名茶，論時代有古有今，論形色千姿百態，論品質氣味兼優，論產地各得其所。大體來說，名茶中以綠茶為最豐，其次是青茶類，其餘則較少。如綠茶類的名茶花色品種最多，如西湖龍井、太湖碧螺春、信陽毛尖、南京雨花茶等。青茶類中以烏龍茶為大宗，以閩北武夷岩茶最為著名，而以茶樹品種分類，又有安溪鐵觀音、水仙等最負盛名。紅茶類的名茶主要是功夫茶，以祁紅最為出色，此外，四川的川紅工夫及雲南的滇紅和廣東英德的英紅均在傳統工夫紅茶的基礎上，改進工藝，製成分級的紅茶新品種。黑茶類多為緊壓茶，其名茶如湖南文化縣高家溪與馬家溪所產的花捲原料，品質優異；長沙的河西園茶，能飲能嚼；廣西的六堡茶以陳味煙味而著稱；此外還有近年來備受矚目的雲南普洱茶等。黃茶類顧名思義是因其茶葉色澤呈金黃色而得名，其名茶有湖南的君山銀針、溈山毛尖以及四川的蒙頂黃芽、蒙頂石花等。白茶類的名品較為稀少，其名茶只有福建的白毫銀針最為著名。

這些茶葉名品經過漫長的歷史，有的品種在今天仍然煥發著青春，有的為後起之秀所代替，大有長江後浪推前浪之勢。據《中國名茶志》統計，全國共有1017種名茶，其中四川省的名茶有63種，如名山的蒙頂茶，峨眉山的竹葉青，雅安的峨眉毛峰，都江堰的青城雪芽，邛崍的文君毛峰，萬源的巴山雀舌，榮縣的龍都香茗等都一直為世人愛重。

蒙山頂上茶

蒙頂茶產於四川名山縣蒙山一帶，是蒙山所產各種名茶總稱，分黃茶和綠茶兩類。蒙頂黃芽是解放初生產的主要品種，現在以產制蒙頂甘露為多，系出口的大宗產品。蒙山產茶歷史悠久，西漢末年蒙山就已開始種茶，至今已有近2000年了。

據史料記載，蒙山產茶已有2000多年歷史。相傳在西漢末年，蒙山寺院中有位普慧禪師，在上清峰上栽種了蒙頂甘露七棵茶樹。這七棵茶樹「高不盈尺，不生不滅」年長日久，春生秋枯，歲歲採茶，年年發芽，雖產量極微，但採用者有病治病，無病健身，人稱「仙茶」。

蒙頂茶從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年不曾間斷，這在中國茶葉史上也是罕見的。歷代名人學士為之寫了許多讚美詩。唐代著名詩人白居易在《琴茶》詩中說：「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」，把蒙頂茶和最有名的古典「淥水」曲牌相提並贊，表達了對蒙頂茶的酷愛。唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌「若教陸羽持公論，應詩人間地一茶。」宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》：「蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。」文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲腋勝醒醐。」明代錢椿年《茶譜》中記述：「茶之產於天下多矣！劍南有能頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……」清朝趙恆葉留有「色淡香長自仙」的佳句。從這些文辭優美的詞句中，我們不難體會到歷代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。

「三花」最成都

四川作為最早利用和栽培茶樹的地區，自古就有「蜀土茶稱聖」的美譽，直到唐宋時期，川茶產量都名列前茅。正因為有這樣的歷史淵源和積澱，四川人愛茶如命，不僅積累了種茶制茶的生產經驗，喝茶品茶也成為一種生活方式，成為大眾生活不可分割的一部分。

在茶葉大家族中，花茶一枝獨秀，別有風情。花茶又稱香片，是我國特有的一種再加工茶類，已有幾百年的窨制歷史。花茶的窨制就是把新鮮茉莉花等放在乾燥的茶葉中，使茶葉染上花的香氣。茉莉花早在1000多年前就從波斯傳入中國，被稱為「人間第一香」，茉莉花茶作為花茶中的主要產品，產銷量一直居花茶中的首位。

當人們用開水沖泡一杯茉莉花茶時，吸附在茶葉里的花香和茶香一同釋放出來，漂浮在茶水上的茉莉花好像又再一次綻放，讓人們在飲茶時能獲得含英咀華的美好享受。

眾所周知，茉莉花茶是成都人的最愛。泡茶館，喝「三花」，這是老成都的一幅風俗畫，是成都人閑適自在的基本生活色調。「三花」是「三級花茶」的簡稱，在物質匱乏的時代，「三花」的價格不是太貴，品位不是太低，剛好和成都市民的生活水準和品茶口味契合在一起，於是，成都人愛「三花」就像愛生活本身一樣。很長一個時期，去茶館「啖三花」幾乎是一個幸福成都人的標誌，知足常樂的成都人在享受中有所節制，在節制中又感到心滿意足。

成都人鍾愛「三花」，如遇「知音」，有一份不可割捨的情結。曾幾何時，「三花」幾乎淡出了茶客們的視野，但喝「三花」的滋味未嘗不是成都人的一曲飲茶「絕唱」。如今好茶多了，成都人的選擇也多了，「三花」可以不喝，但老成都人卻不能不想，可謂「絕唱」不絕。

名茶遍中國

除了四川的甘露、花茶，中國其他地方的名茶也眾多。龍井茶產地分布在杭州西子湖畔龍井村的秀山俊峰之上，故稱西湖龍井茶，以「淡而遠」「秀而清」的風格獨樹一幟，又因「黃金芽」「無雙品」的雅號而名貴於世。古人有詩云：「如此河山歸得去，詩人不做做茶農。」明朝時已把龍井茶列為當時的上品。龍井歷史上有「獅」「龍」「雲」「虎」四個品類，因分別產於獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶而聞名於世，其中以獅峰龍井為最佳。相傳乾隆皇帝下江南，曾到獅峰下胡公廟品飲龍井茶，飲後讚不絕口，並將廟前十八棵茶樹封為「御茶」。

《清嘉錄》記載；相傳1300多年以前，洞庭東山有座碧螺峰，石壁間生有幾株野茶，鄉民年年把它采來飲用。有一年，茶樹長得特別茂盛，大家的竹筐里裝不下，採下的茶就放在懷中，鮮葉受了人體的熱氣，一時異香噴發，人們驚嘆不已，異口同聲地把這種茶叫作「嚇煞人香」（即香煞人的意思），於是人們以後採茶時就不再用竹筐，而直接采放在懷裡。有一年康熙皇帝到太湖巡遊，嘗到了巡撫宋犖進獻的「嚇煞人香」茶，覺得味道很好，但名稱卻不雅，於是題名為「碧螺春」。

鐵觀音產於福建安溪，已有200多年的歷史，「鐵觀音」既是茶的名稱，又是茶樹品種的名稱。因其色暗綠烏潤，葉質肥厚沉重如鐵，且味道又清甜香美賽過觀音，故名「鐵觀音」。

武夷岩茶，又稱釅茶，素享盛名。它產於福建省第一名山——武夷山，素來民間就有「西湖龍井，武夷岩茶」的美譽。遠在唐朝初期，武夷岩茶就已聞名於世，到宋朝被列為「貢茶」。蘇軾在《詠茶》詩中寫道：「君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加，章新買寵各出意，今年斗品充官茶。」

茶葉與人們生活休戚相關，越來越多的人已經到了「不可一日無此君」的程度。了解這些名茶，可起到窺一斑而知全豹的作用。追溯名茶淵源，不僅是讓人們了解茶葉衍變、流傳的歷史，重要的是希望它在今天更完善地服務於人們，使人們從更高的一個層次去領略飲茶的無限韻味。（來源/成都日報）